您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1997年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    植酸酶的研究进展[446]

    植酸酶(Phytase)是一种新型食品与饲料添加剂,它能降解部分微量元素及蛋白质等营养成分“吸收”的植酸(盐)而受到人们的关注。植酸酶能催化植酸(盐)水解为肌酸及无机磷酸。由于植酸的螯合作用而成为抗营养物质的机理被证实,在讲究膳食营养和饲料高效利用的今天,植酸酶研究的意义就更为重大。1植酸的化学特性及其抗营养作用植酸的化学名称为肌醇六磷酸(Mno-inositolhexakisdihydrogenphosphate),分子式是C6H18O24P6,分子量为660.8。植酸分子中有6个磷酸基团[1],具有强

  • 发布时间:2017-06-07
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    核酸在营养免疫中的功能[446]

    当营养不良伴随感染时则危及免疫系统,使免疫功能低下。因为蛋白质是机体免疫系统组成的基础物质,脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质也是必需物质,但有人认为机体自身生”成的内源性核酸,已足够需要,一般都不把外源性核酸的补给当做问题。相反对核酸在机体中的代谢物──“嘌呤硷”生成的尿酸,及形成的“尿结石”或“痛风症”却相当重视。据报导:美国人弗兰克[1]经20多年的研究证明:人体自身合成的核酸并不多,不能满足机体细胞新陈代谢的需要,常影响免疫系统的功能。他发现:20岁以后的成年人,合成核酸的能力日益衰退,所以需要从食

  • 发布时间:2017-06-07
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    提高出口水产品国际竞争能力的探讨[446]

    水产品是我国传统的重点出口商品之一,在国际市场上占有一定的份额。进入九十年代以来,我国的外向型渔业,特别是出口水产品加工业面临着新课题,这就是如何适应形势的变化,不断推进外向型渔业的发展,提高在国际市场上的竞争能力和贸易份额,达到扩大出口创汇和增值增效的目的。为此,本文结合江苏省盐城市几年来出口水产品的实际情况,谈一些粗浅的看法。1盐城市出口水产品概况盐城市东临黄海,内陆水网密布,是江苏有名的鱼米之乡,因此,水产业是该市农村经济的重要组成部分。1996年全市各类水产品产量达到49.6万吨,产品80多个品种

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    有机酸在速食煮面制作中的应用研究[446]

    速食煮面属于一种高水分食品(含水量62%~70%),它的保藏是生产技术中的关键,采用有机酸浸泡和热力杀菌相结合的方法,可较好地解决速食煮面的保质保藏问题。面条煮后(煮面液pH5~6),进行酸泡,使面条pH<4.3(条件为pH2.5,温度20℃,时间90s,料液比1:5~10)。在一次包装后,进行湿热杀菌(98℃,30min)。

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    蚕蛹色素的变化原理及应用前景[446]

    根据蚕蛹色素的实验现象,从化学反应角度探讨其反应原理,并提出应用该原理的方法。

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    魔芋化学去皮与护色研究[446]

    研究了魔芋球茎化学去皮与护色的方法。将球茎浸于60~95℃的5%~15%NaOH溶液(含0.5%葡甘聚糖阻溶剂)中0.5~5min,取出用水冲洗,即可去皮;然后切片,浸入含0.5%~1%NaHSO3、0.15%~0.3%维生素C与0.15%~0.3%柠檬酸混合溶液中2~3s护色。

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    乙醇对香蕉后熟作用的影响[446]

    乙醇可以有效延迟香蕉的后热。用乙醇(1ml/kg)气体每天处理香蕉12h,果实的呼吸作用、软化程度、生理失重、相对透性、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性都明显地低于对照,果品可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和果皮叶绿素变化进程也得到有效缓解。

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    草莓褐变过程中主要氧化酶的活性变化[446]

    室温下草毒酚类物质逐渐减少,总的多酚氧化酶和游离多酚氧化酶活性则持续升高,SOD活性先降后升,POD活性先升后降,丙二醛含量呈上升趋势。低温处理可抑制多酚氧化酶活性的增加,使酚类物质保持较高水平,SOD、POD活性高于室温处理,丙二醛含量增加受阻。表明低温通过调节氧化酶活性而抑制褐变进程。

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    啤酒色度的形成与控制[446]

    啤酒色度浅色化体现了消费者对色泽的选择趋势,也反映了酿制水平的高低,啤酒色度已成为衡量啤酒质量的重要标准之一。本文研究了啤酒色度的形成及其变化规律,分析了影响啤酒色度的因素,并对降低啤酒色度的工艺措施进行了探讨。

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    脉冲放电电场对矿泉水灭菌的实验研究[446]

    设计了一定强度脉冲放电电场发生装置。当矿泉水通过后,经细菌检测,灭菌效果达95%以上。

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