您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1997年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    高压电场对液化酶的活性影响及其机理探讨[447]

    研究在高压电场下不同的电场强度、温度、处理时间对液化酶活性影响。25℃时以22kV/cm的场强处理30s,酶活降低60%;21℃时以15kV/cm处理1min,酶活降低30.8%,处理10min,酶活降低45.17%;以15kV/cm的场强处理样品30s,21℃时酶活降低23.55%;75℃时酶活降低77.05%,并对各现象机理进行了探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    搅拌操作对L─谷氨酸结晶晶型的影响[447]

    搅拌强度对L─谷氨酸结晶的α和β晶型的比例有明显的影响。在不太大的搅拌强度下,提高搅拌强度能明显提高α晶型的相对含量。其机制是搅拌强度增大能显著提高α晶型的成核频率因子和二次成核速率。而搅拌强度超过一定限度则会使β含量有所提高。同时,还发现挡板对α的生成也有促进作用。在不加晶种的结晶操作中,先采用较高的搅拌强度起晶后再采用较低的搅拌强度有晶有利于得到粗大,均匀的α晶体。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    栅栏技术在食品开发中的应用(下)[447]

    3特型产品研究与栅栏技术我们将一项军用食品的研究课题来进一步阐述如何将栅栏技术应用于食品,指导产品改进和新产品开发。德国肉类研究中。动的此课题,目的是为德国联邦军队选择军训所需的肉制品,并使之能标准化大规模生产。军需肉制品必须满足以下条件:3O℃下保质期6天以上,具鲜产品美味特性。根据肉类研究中心的推荐,生产厂提供出百余种产品。经抽样对每种产品10个样进行理化,微生物和工艺特性研究,将合格的75种产品分为8大类型,每一类产品制定出不同的栅栏技术。使之生产时,能保证质量。第1类:快速发酵香肠。原料肉应初始菌

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    可食用膜通透性的测定[447]

    根据“浓度增加法”原理和3个室组成的通透性测定仪测定可食用膜的透氧率,用气相色谱测定气体透过量。结果表明,该方法具有灵敏度高、数据重现性好以及耗时短等特点。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    控制梨果发生酶褐变的研究[447]

    用不同的护色液浸渍梨果片,旨在控制酶褐变的发生。结果表明,以0.8%~1.0%的D-异抗坏血酸钠浸渍20min的护色效果最佳,其次为0.8%~1.0%的氯化锌浸渍15min,而1.0%~2.0%食盐液的护色效果最差。氯化锌护色液的pH为4~6时,其护色时间与护色液的酸度成反比,pH≤4时,梨果片基本保持原有色泽。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学[447]

    以美拉德反应机理为基础,应用数学原理,推导出了浓缩苹果清汁在贮藏过程中的颜色变化动力学方程。同时简略介绍了本方程在生产和贮藏过程中的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    用正交法探讨苦荞麦茎及籽壳中总黄酮(芦丁)的乙醇提取工艺[447]

    采用正交试验,对苦荞麦茎及籽壳中黄酮类物质(芦丁)的乙醇提取工艺进行了系统研究,优选了工艺参数。结果表明:用20~30倍原料重的65%乙醇溶液,在70~75℃浸提4~6h为最佳条件。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    商品大豆饮料胰蛋白酶抑制素活性的研究[447]

    研究测定了未经热处理的生豆奶、经现代加工的不同商标的大豆饮料、传统豆腐等样品的胰蛋白酶抑制素活性(TIA)。其中生豆奶的TIA是66.4mg/g蛋白质;巴氏灭菌后大豆饮料的TIA是23.7mg/g蛋白质;超高温灭菌的大豆饮品,其TIA在13.3~31.6ms/s蛋白质之间;两种水静压式杀菌机灭菌的大豆饮料分别为4.1mg和7.7mg/g蛋白质;传统豆腐的TIA仅为6.4mg/g蛋白质。上述结果反映了某些现代加工生产的商品大豆饮料,在消除抗营养因子上是不充分的。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    胡萝卜汁双歧杆菌酸奶的研制[447]

    采用已耐氧驯化的两歧双歧杆菌,与普通乳酸菌共同发酵含胡萝卜汁的牛奶制品。试验选定了胡萝卜汁的最佳添加量,并确定生产工艺为:双歧杆菌与乳酸菌以5:3比例添加到含25%胡萝卜汁的牛乳中,于39℃发酵4.5h。制品中双歧杆菌活菌含量达107个/ml以上,风味与普通酸奶类似,营养保健价值远高于普通酸奶。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    果汁、菜汁澄清方法的比较研究[447]

    用物理和化学方法对几种果菜汁进行澄清研究。结果表明:甲壳素对胡萝卜汁、桔子汁、西瓜汁、大红萝卜汁及苹果汁澄清效果显著,透光率达85%以上。甘草汁仅对大红萝卜汁及苹果汁具有澄清作用透光率达85%以上。离心分离法澄清6种果菜汁,透光率均达82%以上。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体