您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1997年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    肉、肉松及骨头的热物性数据计算[448]

    随着肉类贮存加工的大规模生产与日俱增,传热计算越来越重要。传热计算离不开热物性数据。本文经过多次实验提供了肉、肉松及骨头热物性数据的计算方法,以及国外肉松的实测数据和经验公式,包括比热、密度、导热系数和导温系数。1肉、肉松及骨头热物性数据的计算方法肉、肉松的热物性数据主要包括比热、密度、导热系数和导温系数。肉、肉松成分复杂,在加工过程中又发生复杂的物理、化学、生物化学反应,因此,精确计算肉、肉松的热物性数据是很困难的,只能靠实验测定,通过实验测定,回归出经验公式。但进行估算对生产仍有~定指导意义。1.1比

  • 发布时间:2017-06-07
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    常用食品胶粘度和悬浮力关系的研究[448]

    以琼胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、CMC-Na5种常用食品胶为研究对象,系统地探讨了食品胶溶液的粘度和悬浮力受食品胶浓度、环境温度、pH值、电解质加入的影响情况,对食品胶粘度和悬浮力的关系等进行了深入的研究和分析,为食品工业更好地选用合适的食品胶提供理论和方法的指导。

  • 发布时间:2017-06-07
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    茶乳酪分子间氢键与抗过敏分子轨道研究[448]

    应用CNDO/2法研究茶乳酪分子间氢键与抗过敏性的关系.结果表明执过敏性与条乳酪HOMO能量有正变关系。分子间氢键可增加茶环与嘌呤环的共平面。PMO分析表明共平面性可使HOMO具有较高能量,故认为条乳酪可能以电子给予体的形式与酶作用,是茶乳酪产生显著生物学效应的基本条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    纤维素酶固体生产及其在食品工业中的应用[448]

    综述了当前国内外降解纤维素的微生物类群.介绍了固体生产纤维素酶的适用技术和纤维素酶在食品工业中的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    阿斯巴甜的生产与应用[448]

    随着工业生产技术的发展及人民生活水平的提高,一方面食糖的生产量已满足不了不断增长的市场需要;另一方面人们认识到食糖摄入过多对人体健康有着不良的影响。因此,20世纪万年代以后,用生物技术或化学合成法开发出一系列甜味物质,成为食品添加剂的一个主要门类。甜味利按其性质可分为两大类:1类是提供热量,参加新陈代谢的营养性甜味剂,如大豆低聚糖、木糖醇、麦芽糖醇、和氢化淀粉水解物等等。另1类是具有甜味,但不参加新陈代谢,不提供热量的非营养性甜味剂。上述几种营养性甜味剂的甜度都不及蔗糖,因此尽管味质较好,但使用时会增加产

  • 发布时间:2017-06-07
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    均匀设计方法在胡椒风味成分提取工艺上的应用[448]

    在乙醇作溶剂提取胡椒风味成分的工艺研究中,采用均匀设计方法制定试验方案.利用逐步回归分析方法统计分析试验数据,以较少次数的试验,获得最佳的工艺条件

  • 发布时间:2017-06-07
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    酵母精的生产及其在食品工业上的应用[448]

    介绍了酵母精的生产方法及其调味功能,对酵母精在食品与食品工业上的应用作了较详细的描述。

  • 发布时间:2017-06-07
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    海带复合饮料的研制[448]

    以海带为主要原料制作海带果味复合饮料,着重对提取工艺、条件及产品配方进行了研究.确定了最佳工艺条件和产品配方。

  • 发布时间:2017-06-07
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    非挤压式膨化休闲食品工艺和膨化助剂的研究[448]

    对非挤压式膨化休闲食品的生产工艺配方进行了设计和研究.并研制了膨化助剂,添加膨化助剂后减轻了工艺操作过程的负担,并降低了制品成本。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鲨鱼肉肠制造工艺的研究[448]

    对用鲨鱼肉制造鱼肠的工艺进行了提高鲨鱼肉质嫩度及成品弹性、脑制混合盐配方、加工过程汁液流失率等工艺条件的研究,提出了完整的鲨鱼肉肠制造工艺。

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