您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1997年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    超高压杀菌及其反应动力学[450]

    大多数非芽孢微生物的耐压性较低,室温450MPa以下压力的杀菌效果良好,微生物的死亡遵循一级反应动力学。低温(0℃以下)或高于室温的温度有利于对这些微生物的超高压杀菌。芽孢菌孢子耐压,杀菌时需要更高的压力,而且往往要结合加热等其它处理才更有效。常中温时,超高压下孢子的死亡一般不遵循一级反应动力学。温度、介质等对微生物超高压杀菌的模式和效果影响很大。间歇性重复高压处理是杀死耐压性芽孢的良好方法。

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    菠萝汁对鲜豆浆酶解作用的研究[450]

    利用菠萝汁对鲜豆浆进行酶解。测定和电泳分析结果表明,在pH8.0,温度60℃,反应时间60min的条件下,菠萝蛋白酶能使豆浆中大分子量(Mr1096478)的蛋白组份降解成5种分子量为7,586,83176、190,546、319,890、524,807的小分子蛋白质和多肽类分子,其等电点也由pH5.9、6.0变为pH5.3、5.5。酶解后的游离氨基酸在种类和数量上没有变化,产物是多肽或小分子量的蛋白质。

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    大豆多肽食品的开发[450]

    介绍了大豆多肽生产及存在的问题,提出了解决的方法;根据其理化、营养和功能特性,讨论了大豆多肽在食品工业中的应用。

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    国内外植物蛋白生产与加工现状(续)[450]

    4植物蛋白的消费及进出口贸易4.1大豆消费与贸易4.1.1消费:据有关资料报道,1994~1995年度世界大豆总消费量增长了50%,达到1.25亿t,超过上年总产量1.18亿t。同年度豆粕总消费量约为8524万t,较上年度的8053万t增长5.85%。在国内,传统的豆制品仍有很大的消费市场,前几年豆腐供不应求,由于扩大生产与销售,目前已趋于缓解。大豆蛋白、豆乳的生产与销售也在不断扩大。1994年城镇居民家庭人均全年购买大豆0.22kg,豆腐6.67kg、人均用于干豆及豆制品的支出为24.44元/年。4.1

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    麸皮面包的功能性及工艺探讨[450]

    麸皮中含有丰富的膳食纤维,对人体消化系统有重要的生理作用;麸皮中的另一种主要成分B族维生素亦对人体有一定的调节功能。本文介绍了麸皮面包的功能性,并对其生产工艺进行了探讨。

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    无花果蛋白酶水解酵母蛋白最佳条件[450]

    研究了无花果蛋白酶对酵母蛋白的水解作用。结果表明,该酶水解酵母蛋白的最佳条件为:pHS.0.53℃,激活剂为半胱氨酸(0.02M-0.04M),用酶量与酵母蛋白用量之比为22743U:lg,反应时间为6h。在此条件下,酵母蛋白消化率可达91.79%

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    双酶法生产高纯度低聚果糖的研究[450]

    以果糖转移酶作用于蔗糖制得的低聚果糖为原料,将葡萄糖氧化酶及过氧化氢酶协同作用于30%的总糖,在30℃,pH5.0条件下,通气反应16h,得到纯度为86.92%(总低聚果糖占总糖)的低聚果糖。

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    酶法水解蚂蚁蛋白的研究[450]

    以蚂蚁为原料,利用胰酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶对蚂蚁蛋白水解。确定胰蛋白酶为较适宜酶,最佳水解条件为:温度45℃,pH8.0,底物浓度7.5%,酶与底物比6000u/g,时间6h,氨基氮生成率达43%,水解液含18种氨基酸,其中必需氨基酸占54.4%,氮溶解指数达92%.是一种营养价值较高的蛋白质补剂。

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    用玉米渣生产玉米蛋白肽饮料[450]

    以2709地衣形芽孢杆菌碱性蛋白酶对玉米面筋粉(玉米渣)进行水解,制取玉米肽饮料。对制取的工艺过程及各操作要点进行了研究。结果显示,只要控制好水解条件和进行适当的处理,可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽饮料。

  • 发布时间:2017-06-07
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    菊芋在面包生产中的应用[450]

    在面包生产中随着菊芋粉添加量的增加,面包质量不同程度地下降,70目和100目菊芋粉的添加量不能超过6%;通过添加谷朊粉可提高面包质量,最佳添加量为0.6%

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