您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1997年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    醋蛋液调节血脂和抗氧化作用的初步实验研究[451]

    30名高脂血症患者(男女各15人)每天服醋蛋液400ml,连续28天后,发现血浆总胆固醇(TC)、化密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和甘油三酯(TG)含量显著下降,高密度脂蛋白胆固醇(HLD-C)含量明显上升;血浆超氧化物歧化酶(SOD)和谷脱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性明显升高,丙二醛(MDA)含量显著降低。表明酷蛋液有良好的调节血脂和抗氧化作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    1996年杭州保健食品市场调查和分析[451]

    近几年,保健食品币场发展迅速,品种繁多,但比较混乱。笔者走访了杭州市几家大的保健食品经销商和大型商场,调查了消费者及生产厂家,对保健食品的市场消费及今后的发展趋势作了分析和预测,以供业内人士参考。

  • 发布时间:2017-06-07
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    美国食品机械产业概状[451]

    1美国食品机械产值稳定增长食品机械指的是加工制造食品、饮料和肉制品的机械设备,包括3个组成部分。乳制品加工机械设备,包括干酪、冰淇淋、奶油等的加工机械和冷冻设备及其零部件。商业用食品机械,包括切片机、搅拌机、粉碎机、研磨机、工业用面包机等及其零部件。工业用食品加工机械,包括水果与蔬菜压汁机、粉碎机、分选机和肉类加工机,以及零部件。80年代后期和叨年代初期,美国经济处于不景气状态,但是食品机械工业并未受到太大影响,产值仍在稳定增长。1987年一1992年间美国食品机械产值由问.4亿美元增加到21.5亿美元,

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    海藻酸钠珍珠胶囊饮料生产工艺研究[451]

    1产品性状及用途1.1性状本产品是以海藻提取物为主要原料,利用液制设备,滴入到另一种液体物料之中,发生化学变化,从而形成珍珠状球形胶囊颗粒的一种高营养、多色彩、味道各异的新型食品。1.2用途(1)配入饮料之中,形成一种新型珍珠饮料。(2)可将珍珠球装入罐头内,制成珍珠颗粒罐头。作为配餐、配饮或单独食用。(3)可将此珍珠球表面简单风干后,装人食品塑料富内,制成一种新型小食品。2产品的营养价值海藻酸钠是从海带、马尾藻、巨藻等褐藻中提取的天然高分子多糖聚合物,主要由p-D一甘露糖醛酸和--L一古罗糖醛酸组成,为

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    甲壳素及壳聚糖提取工艺的研究[451]

    甲壳素(chitin)又名甲壳质、见丁质、壳多糖,它是由N-乙基-D葡萄糖通过β-1,4-糖昔键连接而成的大分子直链多糖,其结构与纤维素相似,大量存在于低等动物,特别是节肢动物(如虾、蟹、昆虫)的甲壳中,估计地球每年生物合成的甲壳约为100亿吨,是尚未开发利用的资源。由于甲壳素具有特殊的机能:与生物体具有良好亲合相容性,无毒,高粘度等,而被广泛地应用于食品添加剂[1-5]、医用高分子和药品缓释剂材料及超滤、渗析、渗透气化等所需的分离膜材料。最近几年来,甲壳素又在化妆品、抗肿瘤、免疫增强剂及降低人体的胆固醇

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    产气固体饮料包埋剂的选择及包埋工艺的研究[451]

    本文采用β-环状糊精、琼脂、海藻酸钠、明胶、CMC、黄原胶为产气固体饮料中碱或酸的包埋剂,控制碱或酸释放的时间和速率,从而延长了产气时间。通过对比试验确定最佳包埋剂。并对包埋工艺进行研究。

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    不同品种胡萝卜制泥的加工适应性研究[451]

    研究10个品种的胡萝卜的加工适应性。表明:XPH3910、Luego、(3025A×1260B)3024C等3个品种加工后的β-胡萝卜素含量较高,加工产品颜色好,滋味芳香,粘度较低。另外,加工过程中添加0.5%的β-环糊精、0.5%的奶油及30mg/100g浓度的维生素C,可以提高β-胡萝卜素的保存率。

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    黄原胶发酵新方法的研究[451]

    研究一种无菌体发酵合成黄原胶的新方法,以解决黄原胶发酵后期因高粘度而造成的供氧不足问题,并直接产生不含菌体的发酵产物,降低分离提纯的成本。采用离心法将生长到指数生长后期的菌体从发酵液中除去;向无菌体的发酵液中添加高碳无氮培养基,利用菌体产生的胞外酶来合成黄原胶。结果表明:采用胞外酶法,黄原胶产量高于普通发酵法,而发酵液中不含菌体,生产中省去了稀释及分离菌体的工序,因而简化生产工序,降低成本。

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    非对称富马酸酯类的合成及对西式火腿肠保鲜效果的研究[451]

    以马来酸酐为原料先进行CnH2n+1OH(n=2-9)醇解合成马来酸单酯,然后催化转型生成富马酸单酯,再与甲酸酯化合成了一系列非对称富马酸酯类,产率85%以上。抗菌试验表明,非对称富马酸酯类可使微生物的生长适应期(to)延长2-8倍,半对数生长期(t0.5)缩短1/3-2/3,相对生长量降低75%以上,生长势外(t0.5/t0)为对照的1/28-1/6,并可显著地诱导和促进微生物菌群的自溶作用。

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    磷脂保健饮料的研制及功效研究[451]

    以大豆磷脂、维生素C、维生素E、不饱和脂肪酸、乳酸锌为主要成份,经过高压均质控制pH(大于6)、低温(70-90℃)长时(90-120min)灭菌等主要工艺及添加稳定剂的方法,成功的制得了稳定供良好的磷脂保健饮料。经WISTAR大鼠和人体临床试验证明,它对降低血液中的胆固醇和甘油三酯有明显效果。

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