您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1997年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    根霉2(Rhizopus sp 2)生淀粉分解酶性质的研究[452]

    根霉2(Rhizpussp2)是从土壤中分离筛选得到的野生型生淀粉分解酶高产菌株。通过对该菌所产生的生淀粉分解酶的性质研究得知,该酶对不同淀粉原料的分解能力不同;该酶的最佳作用pH范围是3.0~5.2,最佳作用温度范围是38~42℃,50℃以下酶活稳定,该酶不受终产物葡萄糖的抑制。

  • 发布时间:2017-06-07
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    用血糖动态变化评价抗疲劳功能食品可行性的研究[452]

    观察小鼠在不同运动负荷时血糖含量的变化规律,发现小鼠负重(体重3%)游泳70min后,肌糖原、肝糖原含量显著下降,血糖水平明显降低。通过对小鼠90min游泳期间这3项指标的动态观察、比较,探讨用“血糖”这一指标评价抗疲劳保健食品的可行性。结果表明,通过测定小鼠血糖安静值的负重(体重3%)游泳70min时血糖含量而得到的“血糖含量水平”、“血糖下降值”、“血糖下降速率”等结果,反映了机体在长时间运动中能源储备的变化情况,因而可以作为评价保健食品抗疲劳作用的一项指标。

  • 发布时间:2017-06-07
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    磁场处理对螺旋藻多糖生产影响的初步研究[452]

    一定磁场强度下培养的螺旋藻生长加快,干物质积累增多,多糖含量较高,磁场处理使培养液电导率降低,NO3--N含量增加,有利于细胞吸收和新陈代谢。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鲨鱼软骨的溶解性及其差示扫描量热分析的研究[452]

    研究鲨鱼软骨在醋酸和氢氧化钠溶液中的溶解特性,并采用差示热扫描法分析经100℃热水、木瓜蛋白酶、醋酸和氢氧化钠溶液处理后鲨鱼软骨残留物的成分和热稳定性。结果表明:鲨鱼软骨较容易溶解在碱性溶液中;蒸气加压处理能提高鲨鱼软骨在醋酸溶液中的溶解度;鲨鱼软骨在40~132℃存在~个吸收峰,从230℃开始出现以360℃为峰高的放热峰.吸热峰可能主要由于胶原蛋白变性及其生物活性成分引起的,放热峰主要为糖蛋白分子断裂分解产生的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固体支撑双层脂质膜(S-BLM)味觉传感器的初步研究[452]

    介绍一种固体支撑双层脂质膜(S-BLM)味觉传感器的制作方法。通过对膜的形成过程和寿命的观察,验证了S-BLM具备制作简单,成形快,稳定好,寿命长等优点。S-BML味觉传感器对不同浓度的蔗糖、柠檬酸进行测定,发现在一定范围内,味物质浓度与膜电容之间较好地符合G.H.Techner感觉对数定律。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超临界二氧化碳萃取技术提取胡椒风味成分的研究[452]

    本文研究了利用超临界二氧化碳提取黑胡椒风味成分的工艺条件,结果表明,在该条件下利用二氧化碳作为萃取溶剂所得的胡椒风味成分提取物其提取率及品质均优于传统的提取方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酒花中α-酸的氢化方法的初步研究[452]

    应用正交试验,对影响α酸氢化的诸因素中的7因素2水平进行了对比研究。结果表明,各试验间四氢异α酸的含量差异明显,分析了造成差异的原因,从而找到了α酸氢化的较优条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    辣椒油树脂微囊化的研究[452]

    用经连续渗漉抽提的辣椒油树脂为心材,以食用胶为壁材,经均质、乳化、喷雾干燥制成辣椒油树脂微胶囊。其主要技术参数:心材包埋率92.6%,收得率91.5%,含水率4.0%,辣椒素含量0.38%(W/W),乙醇残留量4.0mg/kg。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黄刺玫果汁脱苦脱涩方法的研究[452]

    黄刺玫浸出汁中含有单宁、芦丁及其它未知的苦味物质。本试验通过初步筛选,确定TPV纤维素为最佳吸附剂。再用正交试验,观察TPV(改性乙酸纤维素)和β-环糊精组合效果。综合脱苦涩和保存Vc和黄酮类化合物的效果,最终确定TPV使用量为1%,β-环糊精的用量为0.4%时.Ve损失率可降到6.24%.总黄酮保存量为11.6mg/L。

  • 发布时间:2017-06-07
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    萝卜红色素的稳定性研究[452]

    从红心萝卜块根中提取的天然萝卜红色素是一种安全、无毒的食用色素。本文研究了食品中常用的几种食品添加剂对萝卜红色素稳定性的影响,并对色素的耐氧化性、耐还原性进行了探讨。旨在为萝卜红色素的开发、利用提供有实用价值的信息。

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