您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1997年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    扩大新食物源的战略思考[453]

    世界人口不断增长,耕地面积减少,并常有各种自然灾害发生,给粮食生产构成威胁,另一方面,目前全球有8亿多人忍饥挨饿,威胁其生命安全。我国现有耕地面积18亿亩,进人90年代以来,平均每年净减300万亩,过去10年可耕地减少了2%以上,其因是多方面的,城市扩大,工业在发展,而管理不善,致使一些粮田被吞噬。有专家预测,按传统农业技术生产,现有的耕地最多能养活16亿人口,如果按每年净增100万人口计算,35年后粮食问题就成为一个沉重负担。为此,不仅是发展中国家,还是发达国家,应采取多条途径来解决人类未来新面临的食物

  • 发布时间:2017-06-07
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    无机碳源和有机碳源的相对含量和相互作用对螺旋藻混合营养生长的影响[453]

    在螺旋藻的混合营养生长中,若HCO3-浓度低(如0.05mol/L),螺旋藻优先同化葡萄糖时产生的一些有机副产物对其生长会产生抑制作用;而HCO3-浓度高时(如0.2mol/L),该抑制作用会减轻。自养生长条件下,在非开放的光生物反应器中,只要藻种未被污染,可采用0.05mol/LHCO3-培养螺旋藻而不会影响其生长。

  • 发布时间:2017-06-07
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    介质酸碱条件对高静压杀菌效果的研究[453]

    在不同pH和不同种类的有机酸环境条件,对嗜热脂肪芽抱杆菌B.sAl.99及啤酒酵母S.CAs2.1364进行超高压杀菌实验。实验结果表明:上述环境条件对高静压(200-50mMpa/15min)灭菌效果并无明显促进作用,主要影响因子是压力因素。

  • 发布时间:2017-06-07
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    加工工艺对名优绿茶叶素变化的影响[453]

    用薄层扫描分析法测定了名优绿茶叶绿素组成的变化。结果表明,在针形茶加工过程中,chla、chlb呈下降趋势,pya、pyb呈上升趋势,cda、cdb变化较小。杀青工序和揉捻后做形前期是叶绿素破坏和脱镁叶绿素形成的主要阶段。主要类型名优绿茶叶绿素测定结果表明,chla、pya差异较大,其次是chlb,而cdb、cda、pyb的差异较小。揉捻对名优茶色泽品质有影响.揉捻型名茶叶绿素的含量低于未揉捻型名茶,而脱镁叶绿素的含量则相反。春茶后期以及夏秋季鲜叶加工过程叶绿素的过多破坏和脱镁叶绿素的大量形成是造成叶色发

  • 发布时间:2017-06-07
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    利用产黄青霉制备高活力蔗糖转化酶[453]

    利用产黄青霉发酵法制备具蔗糖转化酶活力的生物催化剂,制备工艺简单,无需特殊提纯手段。该酶制剂经研究表明:以10%蔗糖为底物,于37℃,pH7.0±0.5条件下,经6h连续转化可将10%蔗糖溶液完全转化为转化糖浆,其转化率达到100%。

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    乳清制品在冰淇淋中的功能及应用[453]

    乳清制品主要包括浓缩乳清蛋白(WPC),乳清粉和乳糖。它们是奶酪生产过程中的副产品,每10kg鲜奶可生产1kg奶酪和9kg乳清,新鲜乳清液中含有50%以上的鲜奶营养成份。鲜乳清经浓缩干燥形成甜乳清粉,在浓缩过程中脱去部分盐和矿物质可获得脱盐乳清粉,在鲜乳清液中移去非蛋白质成份,又可获得浓缩乳清蛋白。乳清制品和奶粉一样有很高的营养价值,它能提供足量的乳蛋白和人体必需氨基酸,含有许多可溶性矿物质和维生素,有非常清新的乳风味和良好的口感。其中乳清蛋白与酪蛋白有相近的功能特性。它们都有良好的表面活性作用,有较强的

  • 发布时间:2017-06-07
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    口香糖用聚醋酸乙烯酯的合成[453]

    采用悬浮聚合法合成口香糖用聚醋酸乙烯酯(PVAC)树脂,研究了PVAC的分子量与分散剂用量、分子量调节剂用量、引发剂用量的关系,测定了不同分子量的PVAC的玻璃化温度(Tg)。结果表明,PVAC的分子量是可以调节的,Tg随着分子量的增大而提高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    花生壳中黄酮类抗氧化物的提取及在食品中的应用[453]

    人类有意识地在食品中添加抗氧化剂始于本世纪中叶,此后,抗氧化剂得到迅速发展,在食品、化妆品等领域中不断扩大。然而近来人们对常用的几种人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、TBHQ等)的使用安全性提出置疑’“’,因此合成的抗氧化剂使用越来越受限制。值得一提是,科学家们已从中草药、香辛料中成功地提取出抗氧化物质,并且证明它们的抗氧化活性普遍较BHA和BHT高“’、’l。但由于中草药及香辛料等物品本身具有极好的使用价值,加之抗氧化活性物质在其中含量又往往不多,生产成本昂贵而难于投入商业化生产。因此,寻找一种廉价、

  • 发布时间:2017-06-07
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    猕猴桃果粉的研制[453]

    研究了猕猴桃原果浆的护色,加工中的Vc变化,猕猴桃果汁的澄清及果粉生产的工艺参数。确定了一条采用真空浓缩干燥法制备猕猴桃果粉的工艺路线。

  • 发布时间:2017-06-07
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    咖啡浓缩液的研制和加工技术[453]

    我国的云南有其独特的南亚热带山区自然条件,与世界盛产高品质咖啡的哥伦比亚的阿尔卑斯山脉相似,是咖啡原料的“黄金产地”。出产的咖啡品味浓而不苦、香而不烈,带有果味,是咖啡原料中的上品。现云南省政府为充分发挥云南植物资源的优势,从1995年开始已把咖啡列人产业化的发展,使其成为云南省一项支柱产业。我们对市场上常见的咖啡分析后发现:炒磨咖啡虽能较好的反应出咖啡自然品味,但在饮用时需煮滤或冲滤,饮用不便;而速溶咖啡虽饮用方便,但因生产中高温喷雾干燥,香味损失较大,而咖啡浓缩液正好弥补了以上的不足,即冲即饮,又能保

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