您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1998年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    蘑菇渗透脱水规律的研究[455]

    通过多因素正交试验,得出影响蘑菇渗透脱水因素的主次顺序及因素间交互作用的关系;应用均匀试验,建立了蘑菇渗透脱水的回归数学模型,其理论值与实测值具有很好的一致性;利用回归模型,建立了不同条件下的渗透脱水规律预测表。

  • 发布时间:2017-06-07
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    甘薯淀粉磷酸单酯的性能及对蛋糕品质影响的研究[455]

    对甘薯淀粉磷酸单酯的特性研究表明:甘薯淀粉经酯化后,粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大,糊化温度降低,冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中,可明显地改善蛋糕的品质。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高压脉冲-超临界萃取法提取荔枝种仁精油[455]

    对高压脉冲电场一超临界CO2萃取荔枝种仁精油及其影响因素进行研究,结果表明:种子含水量是影响精油萃取效率的主要因素。两者呈“S”型衰减指数关系。精油萃取率与萃取压力、萃取时间呈对数函数关系。在临界压力下,温度过高会因密度下降而使单位体积的萃取携带效率降低。

  • 发布时间:2017-06-07
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    儿茶酚胺的Hückel分子轨道理论及作用机理的研究[455]

    儿茶酚胺是茶汤主要功效成份之一,其功效与它的分子轨道函数相关。通过HMO的计算,π-电子体系中的7,8原子具有很强的电子给予能力。又由于σ-电子体系极性基团的存在,因此为Belleau模型提供了有力的理论依据。

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    脉冲强光杀菌技术的研究[455]

    采用脉冲强光杀菌输人能量为700J,光脉冲宽度小于800μs。当闪照次数多于30次时可使枯草芽抱杆菌、酵母由10~5个/nd减少到0个:在一定的时间内,分段照射对杀菌效果影响不大,杀菌作用的主要波段可能是紫外线,脉冲强光不改变菌液的电导率,使其电位有较大的改变。

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    改善甘薯果脯质量的方法初探[455]

    甘薯果脯普遍存在外观色泽和口感差的问题。原料用0.10%-012%的稀盐酸预处理,熬煮结束前用柠檬酸调整糖液的pH4.0-4.2,可明显地改善产品的外观和食用品质。

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    苹果浓缩汁的后混浊[455]

    苹果浓缩汁加工中存在褐变、芳香成份的损耗、营养素的损耗及贮藏期的后混浊等问题。后混浊是苹果浓缩汁生产中的一大难题。本文概述了苹果浓缩汁的成份、引起苹果浓缩汁后混浊的因素及对其采取的控制方法和效果。

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    米糠纤维饮料的研制[455]

    研究以米糠为原料,辅以花生提取液及辅料,研制出一种新型食品--米糠纤维饮料。结果表明:添加8%-10%的米糠纤维粉,0.06%海藻酸钠+0.06%琼脂复合稳定剂,所得制品品质和稳定性均最佳。

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    南瓜牛乳混合发酵特性的研究[455]

    南瓜灭酶、制浆,并与牛乳混合进行乳酸菌发酵。实验表明,南瓜浆浓度以40%-50%原浆、牛乳加量30%,发酵温度为42℃,发酵时间6-8h,保加利业乳杆菌与嗜热链球菌最佳比例为1:1或1:2,接种量3%一4%。

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    浅议我国魔芋食品的加工现状及发展方向[455]

    阐述了开发利用我国魔芋资源的重要性和必要性,分析了国内外魔芋食品的加工技术现状,展望了开发前景,介绍了几种加工工艺。

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