您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1998年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    酪蛋白磷酸肽的研究进展[459]

    综述了国内外酪蛋白磷酸肽(CPP)研究动态、生理机能、作用机理、制备工艺、检测方法以及在食品工业中的应用前景.

  • 发布时间:2017-06-07
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    麦麸膳食纤维清除重金属离子的研究[459]

    麦麸膳食纤维对重金属离子Hg2+、Cd2+、Pb2+和CU2+都具有一定的束缚作用,中性条件下比酸性(pH2)条件下束缚更为强烈。麦麸水不溶性和水溶性膳食纤维的阳离子交换容量分别为0.41和0.46meg/g,对重金属离子的束缚是化学吸附和物理吸附的综合结果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳链球菌乳糖利用阴性突变体的分离及其性质研究[459]

    以紫外线和溴乙锭对乳链球菌6030和6025菌株诱变,筛选出乳糖代谢障碍(Lac-)突变体,测定了乳链球菌及其突变体利用糖类的能力和β-半乳糖苷酶活力,经质粒DNA检测和Southcrn印迹杂交分析,证实乳链球菌Lac-突变体乳糖代谢能力的丧失与含有乳糖代谢基因的大质粒有关。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苯甲酸钠与柠檬酸相互关系的研究[459]

    研究在饮料工艺中,苯甲酸钠和柠檬酸溶液混合达到一定浓度时可产生苯甲酸沉淀,并得出刚有沉淀时两者混合浓度曲线方程,对于饮料生产中避免苯甲酸结晶析出与分析产品质量问题具有一定的指导意义。

  • 发布时间:2017-06-07
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    降低肉制品脂肪、胆固醇含量的研究[459]

    利用胆固醇在紫外线照射下生成不溶性VD3和饱和脂肪酸在紫外线照射下产生游离基而发生聚合反应,生成更稳定分子的原理,对红色肉进行处理,再加工成品,可以制成低脂肪、低胆固醇的肉制品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品增溶剂及其在食品工业中的应用[459]

    概述了食品增溶剂的定义与食品添加剂的关系和HLB值的范围,阐述了食品增溶剂的作用机理,并对食品增溶剂在食品工业的应用现状及前景作了简要评述。

  • 发布时间:2017-06-07
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    海藻糖提取工艺的研究[459]

    研究从面包干酵母中提取海藻糖。经多次实验,最佳工艺条件为:乙醇浓度为50%、提取温度为80℃、时间为1.5h、固液比为1:15。提取液经超滤后再经活性碳、离子交换及脱色除杂。精制后糖液用95%工业酒精结晶,条件为:温度40℃,料液比为1:4(V/V)同时不断搅拌。

  • 发布时间:2017-06-07
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    浅谈啤酒中双乙酰回升的原因及对策[459]

    双乙酰对啤酒的风味影响较大,控制双乙酰在啤酒中的回升对保证啤酒质量有重要意义。本文对双乙酰回升的原因进行了分析,并针对性地提出解决双乙酰回升问题的方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蛋黄酱加工技术及稳定性研究[459]

    研究了蛋黄酱的制作过程,探讨了影响乳化效果的因素,确定了合理的生产工艺流程。

  • 发布时间:2017-06-07
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    饼干自然破裂的机理及其减轻的措施[459]

    饼干破裂分为非自然破裂和自然破裂。非自然破裂一般是由人为因素、机械因素等外部原因造成的,这种破裂可通过加强管理而大大减少;而自然破裂是由饼干的内在因素造成的,影响因素较多,所以一直是困扰着饼干行业的大问题,它直接影响饼干的质量,企业的效益。下面是我总结饼干自然破裂、产生原因及防止措施的一些研究和体会。1环境温度与饼干自然破裂的关系在实际生产中,发现饼于的破裂往往在寒冷的冬天特别严重。针对这一现象,将刚生产出来的饼干立即置于各种温度下放置发现饼干的破裂率如表1。表1可知,饼干的自然破裂与冷却温度有明显的关系

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