您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1998年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    亚硝基血红蛋白合成条件的优化及其特性[460]

    对用氧化一氮和血红蛋白合成的腌肉色素--亚硝基血红蛋白进行研究,优化了合成条件,探讨了不同溶剂与方法下的溶解性以及色素微胶囊化及喷雾干燥等技术。紫外分光光度计图谱证明,其结构与亚硝基亚铁血色原(DNFH)是一致的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    几种抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果的研究[460]

    用3种新型的食品抗氧化剂--植酸钠、茶多酚、特丁基对苯二酚(TBHQ)添加到纯鱼油中,在5℃和20℃的条件下贮存,对其过氧化值(POV)和酸价(AV)进行测试和分析,并比较它们在鱼油中的抗氧化效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    山苍子精油及提油后余渣抗氧化作用的研究[460]

    采用烘箱贮藏法测定几种香辛料精油的抗氧化活性(底物为猪油),结果显示山苍子精油具有很强的抗氧化活性,相当于丁基羟基茴香醚(BHA)的两倍以上,优于姜油、桂应油和桔皮油。而提油后山苍子树皮渣用几种溶剂萃取,并对萃取物进行抗氧化性能检测,均有一定的抗氧化作用,但强度低于精油。其中氯仿组分的抗氧化效能最优,强度约为BHA的75%。有效成分属于萜烯类化合物。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猴头菌液态发酵研究进展[460]

    综述了近20年来国内外对猴头菌研究的进展。包括70年代初的人工驯化成功,80年代液态发酵的开始,重点综述了液态发酵的进程,及菌丝生长的生理特性和猴头菌多糖的工艺条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    新型食品添加剂苦杏仁油[460]

    利用天然向桂油中富含的肉桂醛,经臭氧化还原反应制得的苯甲醛,不含氢氰酸和氯离子等任何有毒的物质,可作为食品添加剂苦杏仁油使用,所得苯甲醛的纯度>98%。

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    低聚乳果糖的生理功能及加工特性[460]

    就低聚乳果糖(以下简称O-LS糖)作为双歧杆菌的增殖物质。从微生态的生理特性和保健功能方面作详细的论述。并就O-LS糖的组成,理化及加工特性作专门介绍。

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    人参果复合乳饮料的研究[460]

    人参果复合乳饮料是以人参果、全脂乳粉为主料加入稳定剂,经调配、均质、杀菌等制作而成。主要对其加工工艺、风味调整及稳定性进行研究,并确定了生产工艺及工艺参数。

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    返绿刺嫩芽工艺研究[460]

    野生刺嫩芽是一种具有保健功能的山珍野菜,有较高的食用价值和经济价值。其盐渍产品已供出口,但盐渍后的返绿刺嫩芽加工工艺尚未见报道。本文介绍了刺嫩芽的盐渍及盐渍后返绿工艺,并对相关问题进行了初步研究,具有较高的实用性。

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    浓缩苹果汁生产中的抗坏血酸损失[460]

    浓缩苹果汁时,在果汁酶解澄清操作中,抗坏血酸的损失最大,约为66%;破碎及离心分离、带式压榨、HTST灭菌和真空浓缩工序中其损失分别为2.6%、0.8%、2.8%和8.7%。在空气中暴露的时间越长,抗坏血酸的损失越大。

  • 发布时间:2017-06-07
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    皮蛋加工中OH~-的渗透过程[460]

    溏心皮蛋加工过程中,料液中的OH-,在浸泡的第一周内,通过壳膜大量进入蛋内,此阶段,蛋白的pH最高。随后,由于蛋白中的OH-向蛋黄中渗透,导致蛋白中的pH下降。成熟后期由于离子向蛋黄中的渗透速度降至极低,而料液中的OH-尚有少量渗入,蛋白的pH又呈上升趋势。料液中金属离子的作用主要是与蛋内蛋白质分解产生的S2-结合,形成难溶盐硫化物而堵塞蛋孔,阻碍OH-向蛋内渗透。由于不同金属离子的理化性质不同,其阻碍OH-向蛋内渗透的效果也不同。

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