您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1998年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    PCR技术及其在食品微生物检测中的应用[461]

    PCR是1985年由美国的KaryMullis等人首创并由美国Cetus公司开发的一项体外扩增DNA的方法。应用该方法可使极微量的特定DNA片断在几小时内迅速扩增至百万倍。因而一经问世,在短短的数年内,就得到了迅速发展和实际应用,并在原有基础上结合各种生化分子生物学技术衍生出了许多改良技术。如RTPCR(ReverseTranscription-PCR)、PCRRFLP(PCR-RestrictionFragmentLengthPolymorphism)、多重PCR(MultiplePrimerPCR)、

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶法制备低聚糖浆的双歧杆菌促生作用研究[461]

    以自制葡萄糖音酶从淀粉中制备低聚糖浆,产品含60%异麦芽低聚糖。凝乳试验和促生长试验均表明该糖浆对青春双歧杆菌生长有明显促进作用,同时试验了几种糖类和一种真菌提取物的凝乳试验,结果表明半乳糖、棉子糖和松三糖有促进凝乳作用,松三糖又明显优于半乳糖和棉子糖。然而真菌提取物却显示出比所试糖类和自制糖浆均要好的凝乳效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    非脂乳固体和脂肪含量影响酸牛乳粘度的研究[461]

    通过调整酸牛奶配方中非服乳固体和脂肪的含量,使酸牛乳粘稠度发生变化,找出它们之间的关系,确定最佳粘稠度的配方。

  • 发布时间:2017-06-07
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    稀碱液中大豆低聚糖的溶出举动[461]

    经研究发现在稀碱液中大豆低聚糖的浸出率明显提高,大豆的最大吸水率也有显著增加,并发现低聚糖的浸出率与大豆的最大吸水率之间有密切的关系。

  • 发布时间:2017-06-07
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    提高大豆分离蛋白得率的研究[461]

    针对我国目前大豆分离蛋白生产得率偏低的现状,探讨提高大豆分离蛋白得率的途径。具体分析了原料、浸泡、粉碎、酸沉、过滤与分离等工艺和设备条件对得率的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    活性炭对鱼蛋白水解液脱色效果的探究[461]

    以粉末状活性炭作为脱色剂,对鱼蛋白水解液在不同条件下(活性炭用量、pH、温度和时间)进行脱色比较。结果表明:2%的活性炭用量,pH3.0,温度20℃,时间1h,鱼蛋白水解液脱色效果明显,氨基酸的损失率仅为3.5%-50%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    金耳多糖的分离纯化与结构分析[461]

    对金耳粗多糖的提取方法作了探讨,筛选出了最佳的工艺条件,并采用了较新颖的去蛋白工艺与纯化手段,获得了金耳多糖的纯品AP3。对AP3的纯度、分子构型、单糖组成进行了初步分析。

  • 发布时间:2017-06-07
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    无花果蛋白酶和果胶的综合提取[461]

    比较了无花果蛋白酶的两种提取方法,结果证明采用水抽提-鞣酸沉淀法优于有机溶剂法,前者得率为1‰,酶活为57U/g(均以鲜果计)。提取酶之后的果渣用水抽提-酒精沉淀法进行果胶的制备,能得到乳白色-淡黄色的果胶,得率为2%(以鲜果计)。并对不同成熟度的果实进行了研究,结果证明果实在5-7成熟时,有利于综合利用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    纤维素酶在豆腐生产加工中的应用[461]

    将纤维素酶应用于豆腐生产工艺中,研究了酶的作用效果。结果表明:在大豆浸渍时添加纤维素酶0.5‰-5.0‰,可提高豆腐出品率4.00%-11.01%,且所产豆腐的包质和风味与对照相比无明显变化。同时不改变原有生产工艺路线,其经济效益比较明显。

  • 发布时间:2017-06-07
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    真菌α-淀粉酶应用于面包生产的研究[461]

    对自制的真菌α-淀粉酶在面包生产中应用进行了研究,结果表明:添加真菌α-淀粉酶,可以缩短面包发酵时间,面包体积明显增大,品质得到改善。将酶与乳化剂、Vc配合制备面包添加剂,效果令人满意。

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