您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1998年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    杜仲叶和元宝枫叶提取物抗氧化性能的研究[462]

    用不同的提取方法分别从杜仲叶和元宝枫叶中提取抗氧化物质,比较了不同提取方法的提取率和不同提取物对食用油脂的抗氧化性能。得出杜仲叶用常温水提取、乙酸乙酯萃取,元宝枫叶用90℃热水提取、乙酸乙酯萃取的提取物产率高、抗氧化作用强。另外对猪肉、鱼肉的保鲜效果也进行了初步的研究。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蝌蚪黑色素体外抗氧化作用研究[462]

    采用TBA法研究了青蛙蝌蚪黑色素对小鼠肝脏体外过氧化作用的抑制。研究发现,蝌蚪黑色素能有效清除激发态自由基。对肝脂质过氧化有明显抑制作用。抑制率可达36.4%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    香菇发酵液中cAMP和cGMP分子结构及其作用机理[462]

    使用CNDO/2方法对5’-甲叉-CAMP和CGMP的分子电子结构进行计算,基于得到的电荷分布讨论了两种环核苷酸与蛋白激酶作用的可能机理和碱基在调节两种环核苷酸活性方面的可能作用。还分析了两种环核苷酸中存在的分子内氢键及其对稳定构象的作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品的活性包装[462]

    食品的活性包装是指除包裹食品外,能起到一定有益作用的包装。活性包装能单独保持食品的品质和安全。世界各国已开发使用了多种活性包装技术。本文扼要地介绍了国际上最新的活性包装技术。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冷冻面团技术及其应用[462]

    冷冻面团技术,是指在面包、蛋糕、西点或中点的生产过程中,运用冷冻原理与技术,处理制品或半成品,使其在此阶段保留或储存若干时候,待需用时经解冻处理,而后接上后续工序,继续余下的生产流程,直至成为成品为止。这种生产技术最先出现于40年代的美国。据报道,全美国现已有40%的烘焙企业应用冷冻面团技术生产各种制品。在烘焙产品中,可应用冷冻技术的有:酵母起发制品:a:健康面包(低成分面包)、b:高成分面包(甜面包类)、C:丹麦酥类;非酵母起发制品:a:曲奇类、b:松饼类、c:挞与派、d:班戟、威化、春卷等、e:蛋糕类

  • 发布时间:2017-06-07
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    植酸──食用油脂抗氧化剂的应用研究[462]

    用离子交换树脂法生产的植酸(浓度70%)添加于色拉油中,并对其抗氧化性和添加方式进行了研究。

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    类胡萝卜素发酵生产条件的研究[462]

    对影响红假单胞菌产类胡萝卜素的因素作了较全面的研究,获得了类胡萝卜素产量较高的培养条件:以乙酸钠为碳源,谷氨酸钠为氮源,酵母膏为生长因子,4mg/LMgSO4,2mg/LFe2(SO4)3,15001X光照度,30℃,微好氧培养120h。在此条件下R-41菌株的类胡萝卜素产量由23.8mg/g干菌体提高到57.3mg/g干菌体。

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    茶叶中茶多酚的吸附分离提取[462]

    研制了聚酰胺/硅胶负载型吸附剂并用于提取茶叶中的茶多酚。该吸附剂对茶多酚的吸附能力与硅胶的平均孔径和聚酰胺的负载量有关,硅胶平均孔径以12-13nm为宜;聚酰胺的担载量以10~20wt%效果最佳。该吸附剂对茶多酚的提取率约12%;制品纯度为85%─90%可直接用于食品加工工业。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冷浸对液态茶饮料品质影响的试验研究[462]

    试验研究表明用冷浸法对茶叶进行提取,既有较高的浸出率,又可使液态茶饮料保持茶叶原有风味,且清澄明亮,在贮存过程中也不会产生混浊沉淀,可解决目前液态茶饮料生产中产品不易保持原有风味及易产生混浊沉淀的难题。

  • 发布时间:2017-06-07
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    特征远红外技术用于果蔬干制的研究[462]

    特征远红外装置是一种具有在50℃温度下工作的新型的脱水设备。本实验是利用此装置对大葱、菠菜、香菜、黄瓜、胡萝卜、苹果、梨、葡萄、哈蜜瓜等9种果蔬进行脱水干燥并研究其干燥特点。

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