您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1998年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    单宁酶的制备及其澄清茶饮料的动力学研究[463]

    研究了微生物发酵法制备单宁酶及其对茶提取液澄清化的催化动力学。结果表明:以10%浓度的茶提取液,加入3%的单宁酶液,在35℃、pH6.0的条件下反应速率最佳,其催化动力学方程为:

  • 发布时间:2017-06-07
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    红曲霉发酵产物抗疲劳作用的研究[463]

    用红曲霉发酵产物喂养小白鼠,结果表明:红曲霉菌丝体及发酵液可抑制小鼠过度肥胖,并能提高小白鼠游泳耐受能力,缺氧耐受力;游泳后血糖值低于对照组,说明红曲霉及其发酵产物是很有价值的保健食品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    直链淀粉含量与稻米的糊化温度及胶凝度的关系[463]

    测定了169个稻米样品的直链淀粉含量、糊化温度及胶凝度。结果表明:影响稻米蒸煮及食用品质的直链淀粉含量、糊化温度及胶凝度在一定程度上是相关的。一般直链淀粉含量低则糊化温度高而胶凝度较软。除直链淀粉含量外,其它一些因素也影响稻米的糊化温度及胶凝度。

  • 发布时间:2017-06-07
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    分形在食品流变学研究中的应用展望[463]

    分形是近年来出现的一门应用数学新分支,本文对食品颗粒、孔隙几何特征及食品物料不规则应力应变关系的分形描述等作了评述。

  • 发布时间:2017-06-07
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    魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的筛选与应用[463]

    报道三种魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的配方组成,并利用阻溶剂A进行了魔芋精粉湿法制备试验。阻溶剂A由硼酸盐──柠檬酸盐──亚硫酸盐组成,其主体成分为硼酸盐,在鲜魔芋块茎磨碎时加入磨浆机中,能有效地防止魔芋葡甘聚糖颗粒的溶胀粘连。

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    产菊糖酶固定化细胞包埋剂的筛选[463]

    把产菊糖酶的克鲁维酵母γ-85细胞固定于脱乙酰几了质、聚乙烯醇-海藻酸钠、琼脂、海藻酸钠、明胶等不同的载体上进行连续发酵,经过对凝胶的机械强度、固定化细胞的最适作用条件及其稳定性、酶活保留率和制作工艺等的综合比较,最后认为明胶是较好的载体。

  • 发布时间:2017-06-07
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    葡萄色素抑菌作用的研究[463]

    探讨了紫葡萄色素对食品中主要污染菌的抑制作用,对部分污染菌,甚至是有害菌,作了抑制百分率的初步研究。实验证明,葡萄色素对大部分细菌的生长,有较强的抑制作用,对部分酵母菌的抑制作用较弱,对霉菌几乎无抑制作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    巧克力涂层甜筒冰淇淋的生产工艺[463]

    近几年,甜筒冰淇淋在市场上比较畅销,并保持良好的发展势头。但国内众多的冷饮生产企业在生产、贮藏、运输和销售等环节上存在冷链设备制约,引起甜筒壳极易受潮“回软”,失去甜筒冰淇淋特有的香脆风味。本文研究了增加甜筒壳里外喷涂巧克力的工艺,有效地解决了这一问题,同时报道甜筒冰淇淋的生产工艺技术及产品的技术指标,以供广大冷饮生产同行参考。1工艺流程1.1花生粒花生米→筛选→烘烤→冷却→脱红衣→切粒→去粉→熟花生粒1.2巧克力浆料巧克力块、棕榈油→溶化研磨→冷却保温→巧克力浆料1.3巧克力涂层甜筒壳称料、制浆、吸浆、

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    味精发酵中温度自控对菌种繁殖的研究[463]

    味精发酵过程温度是关键环节,采用计算机进行温度控制。可以缩短发酵周期、提高转化率,并可用此手段来摸索、确定各菌种的最佳温度条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    木莲多糖的凝胶性能及其在刺梨果汁颗粒饮料生产中的质量控制[463]

    研究了木莲多糖的凝胶性能,提出了控制木莲多糖刺梨果汁颗粒饮料产品质量的具体措施。

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