您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1998年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    诱导剂对植物细胞生产次生代谢物的作用[464]

    诱导剂可以诱导植物产生植物抗毒素,因此成为提高植物细胞次生代谢物产量的一种手段。本文介绍了有关诱导剂在植物细胞生产次生代谢物方面的研究概况,诱导剂的作用机理及第二信使的研究成果

  • 发布时间:2017-06-07
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    红曲色素在红曲霉发酵代谢中生理功能的探讨[464]

    对红曲霉发酵过程中合成的红曲色素的生理功能研究表明:红曲色素是红曲霉的一种能量贮存物质,又是一种氮源捕获剂。证实了红曲色素在红曲霉发酵过程中特殊而巧妙的生理功能。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳酸菌发酵乳中挥发性风味物质的动力学分析[464]

    采用气相色谱技术对8个乳酸菌种(SL)发酵脱脂乳(11%NFS)后的6种风味物质进行了动力学分析。结果表明:嗜热乳杆菌发酵脱脂乳中各风味物质均高于乳球菌和干酪乳杆菌,在发酵24h时丁二酮的产量最高,以后有较明显的下降,选出了ST-1与LB-1为一对风味良好的酸奶菌株。此外,SD菌也是一种产香显著的嗜温菌,它与SC一样,在30℃的产香力优于37℃的产香力。

  • 发布时间:2017-06-07
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    竹汁的抗氧化活性及天然竹汁饮料的研制[464]

    活体竹汁含丰富的多糖、氨基酸和锗等生物活性物质,通过实验证明竹汁能清除羟自由基(·OH),抑制大鼠肝匀浆的脂质过氧化,分析了竹汁的药理活性机理可能与抗氧化作用有关。以天然竹汁为主要原料,用硅藻土─明胶联合处理去除竹汁中的不稳定成分──不溶性蛋白质和多酚类物质。配制成功天然竹汁保健饮料,为竹资源的开发利用开辟了新的途径。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固体超强酸催化剂合成新型防腐剂富马酸二甲酯[464]

    研究以ZrO2/SO4(2-)固体超强酸催化富马酸和甲醇合成富马酸二甲酯的反应,表征了催化剂的物化性质,探讨了催化剂制备条件、原料配比、反应时间、催化剂用量等工艺参数对收率的影响。催化剂的重复使用实验表明:ZrO2/SO4(2-)是富马酸二甲酯合成的较适宜的催化剂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    平静葡萄酒泡沫研究[464]

    以平静红葡萄酒为研究对象,采用气相色谱等分析方法研究了该酒的泡沫成分,研究结果表明:某泡沫挂杯严重的原装葡萄酒顶空气样中CO2含量占57%,其它成分主要为N2,说明平静葡萄酒泡沫的主要成分为CO2。文中对泡沫产生的原因和去除方法进行了探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    从骨胶中提取L-羟基脯氨酸和L-脯氨酸[464]

    从骨胶中提取L-羟基脯氨酸(L-HP)和L-脯氨酸(L-P),研究了胶原蛋白以L-HP为目的氨基酸的水解曲线;利用亚氨酸亚硝化的可逆性,从水解液中提取亚氨酸;用D61阳离子交换树脂层析分离L-HP和L-P;精制出L-HP和L-P晶体,得率分别为4.5%和4%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    从酸乳清中制取异构乳糖的研究[464]

    对酸乳清异构化制取异构乳糖中的硼添加量、反应pH值、温度和时间进行了研究。运用RSA方法得到了一定范围内反应异构率的回归模型(该模型可用于对异构率的预测),并根据RSA等高图对酸乳清中乳糖异构工艺进行了优化条件选择。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳酸发酵玉米须汁的研究[464]

    玉米须为我国传统的中药材,其含有多种营养成分及药理活性物质,并含有双歧因子。以乳酸菌混合菌种(即婴儿双歧杆菌:保加利亚杆菌:嗜热链球菌为1:1:1)进行玉米须汁发酵,对抽提工艺、菌种筛选、发酵条件进行控制,并确定了最佳工艺参数,对其营养成分也作了分析测定。

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