您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1998年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    高新技术在现代食品工业中的应用──膜分离技术(续)[465]

    3膜分离技术的应用3.1在食品加工水处理中的应用3.1.1饮料用水的生产:饮料用水一般为软化无菌水,既可用电渗析、离子交换树脂软化,超滤除菌,也可用反渗透一次完成软化除菌。近几年国内已出现纳滤膜,纳滤膜对二价离子的脱除率可达98%左右,因此用纳滤膜来生产饮料用水将更加经济合理。3.1.2矿泉水生产:用超滤可脱除矿泉水中的铁、锰等高价金属离子胶体、有机物胶体和细菌,用超滤作为矿泉水的终端处理可防止矿泉水的混浊和沉淀,并能保证其卫生指标。3.1.3饮用纯净水的生产:用高脱盐率(>95%)电渗析加超滤二步法或者

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    磁性明胶复合微球的制备和性质[465]

    研究了明胶改性新途径,制备了内含四氧化三铁晶粒、外壳为明胶的纳米级明胶复合微球。微球为规则球形,内部为多相构造,粒径分布均一,具有良好的分散稳定性和磁响应性。考察了明胶和亚铁离子浓度、溶液pH、搅拌速度等因素对磁性明胶微球形成的影响,并用IR和TEM等测试手段进行了性质表征。

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    柑橘采后青霉毒素的研究[465]

    以广东、四川产柑橘为材料,研究贮运过程中,青霉菌在腐烂果中代谢产生毒素的种类及其提取、纯化技术、理化性质和薄层层析(TLC)、高效液相色谱(HPLC)、紫外及可见(UV一Visible)光谱、红外(IR)光谱的特征,并且进行了毒素定量分析。

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    金针菇富碘特性研究[465]

    金针菇富碘特性的研究表明:金针菇耐碘力较强,富碘性能优良。培养液含I-50~1500mg/L的范围内,菌丝体含碘量为0.36-20.9mg/g,富集率为1.89%-10.97%。驯化菌种可增加子实体的耐碘力,提高子实体含碘量。

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    乙醇循环法提取香辛料油树脂的研究[465]

    以香辛料中的花椒和干姜为代表,用乙醇循环法提取油树脂。通过正交试验分析,找出了乙醇浓度、粉碎粒度、浸泡时间、固液比等参数之间的关系,从而得出提取的最佳工艺条件。

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    紫叶小檗色素及其稳定性研究[465]

    对紫叶小檗红色素的提取方法和基本性质进行研究。实验表明该色素光稳定性、热稳定性较好,钠、钙、镁、铜、铝等金属离子对该色素有保色、增色作用,是一种值得开发的色素。

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    葡萄糖氧化酶在啤酒生产中的应用研究[465]

    介绍葡萄糖氧化酶作为新型生物去氧剂的作用及氧对啤酒品质的影响作用,并利用葡萄糖氧化酶对啤酒的抗氧化试验,探讨其对保持啤酒风味、延长啤酒保质期和货架期方面的效果,证明葡萄糖氧化酶能明显降低啤酒浊度、溶解氧的含量,有效地防止啤酒的氧化变质,对提高啤酒口感,延长啤酒的非生物稳定性,保护啤酒的原有风味,延长啤酒的保质期有显著的效果。

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    改善豆奶粉冲调性能的技术研究[465]

    研究利用阿拉伯树胶、羧甲基纤维素钠、β-环糊精对豆奶粉颗粒进行外涂膜以改善其流动性和分散性,结果表明:单独喷涂阿拉伯树胶2.0g/100g豆奶粉,羧甲基纤维素钠0.369g/100g豆奶粉,β-环糊精1.0g/100g豆奶粉均能防止冲调结团并具有良好的防潮能力。同时喷涂阿拉伯树胶1.0g/100g豆奶粉,按甲基纤维素纳0.246g/100g豆奶粉,β-环糊精1.0g/100g豆奶粉时,不但能防止豆奶粉冲调结团,而且豆奶粉的防潮能力也比单独喷涂效果好。

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    蒸馏酒与配制酒的简易鉴别法探讨[465]

    蒸馏酒是指以糖或淀粉为原料,经糖化发酵蒸馏而制得的白酒;配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,经添加可食辅料配制而成的白酒。近几年,以食用酒精为酒基的配制酒在市场上广泛销售,一些不法分子以酒精配制酒冒充蒸馏酒出售,损害消费者利益。为了探求简易鉴别法,我们在对市场上销售各类白酒的检验中,发现蒸馏酒(白酒)的碱性加热变色实验及配制酒(白酒)在总酯测定中的返终点现象为我们提供了一条蒸馏与配制酒的简易鉴别途径。1白酒的碱性加热实验1.1药品和仪器20%氢氧化钠1:1硫酸25ml具刻度比色管普通滴管250ml

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    柚子皮中果胶提取及脱色工艺[465]

    探讨了从柚子皮提取果胶的温度、酸度、时间等条件对产率的影响,其适宜条件是:90-95℃下,加入0.395%的盐酸,提取45min。还探讨了双氧水对果波脱色及对果胶质量的影响,适宜的条件是15℃左右加入5-7ml/100ml提取液的30%双氧水,放置1-2天,即可获得色泽很好的果胶产品。

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