您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1998年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    高新技术在现代食品工业中的应用──超临界流体萃取技术[466]

    1超临界流体萃取技术发展历史超临界流体革取技术(SupercriticalFluidExtraction简称SFE)是以超临界状态下的流体作为溶剂,利用该状态下流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。关于超临界流体的发现和研究,至今已有一个多世纪,但是超临界流体在石油、化工、医药。食品等方面的应用研究仅有几十年的历史。最先发现超临界现象的是英国女王学院ThomsAndrews博士[1]。1850年,Andrews对二氧化碳的超临界现象进行了研究,并于1869年在英国皇家学术会议上发表了超临

  • 发布时间:2017-06-07
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    螺旋藻粉增溶技术的研究[466]

    对溶剂浸提,反复冻融,超声波处理,磷酸处理和酶解技术对螺旋藻粉的增溶效果进行了比较。发现以反复冻融浸提,其渣再酶解处理为最佳增溶方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    从蓝色犁头霉中提取壳聚糖[466]

    报道了一种从蓝色犁头霉菌丝体细胞壁中提取壳聚精的简便方法。经72h发酵,壳聚糖产量占菌丝体干重的11.72%。纯度为89.36%,游离氨基为92.13%,1%壳聚糖的1%醋酸溶液粘度为230MPa·s,平均分子量为3×105,灰分为8.62%,水分为3.78%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大孔型离子交换树脂脱除食品稀糖液中Ca2+、Mg2+的初步研究[466]

    研究了3种大孔型阳离子交换树脂脱除稀糖液中Ca(2+)、Mg(2+)的效果,其中Amberlite252对Ca(2+)、Mg(2+)的交换能力最大,除去效果最好。研究还证实,该树脂的交换容量与稀糖液的PH值和操作流速有很大的关系。

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    牛奶热物理性质的计算[466]

    介绍了食品热物理性质的计算方法,详细论述了牛奶、浓缩奶的密度、比热、导热系数和粘度的计算方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    香豆胶流变性的研究[466]

    研究了香豆胶的流变特性。胶中甘露糖:半乳糖大约为1:1,分子量约为3.12×105。较低浓度时剪切速率范围内剪切速率与粘度无相关性。较高浓度时香豆胶表现剪切变稀现象。由于聚合物水解,粘度随pH的降低而下降。在较高的pH范围,中性聚合物转变为聚电解质,使粘度增加。温度下降,粘度也降低。香豆胶的粘弹性较其它半乳甘露聚糖低,可能是由于较高的半乳糖含量使得内部交联降低,粘度下降。

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    果汁饮料发展趋势与生产现状[466]

    1国内外果汁饮料发展趋势世界软饮料销售量近年来不断增高,1990年为1860亿升,1995年增至约2300亿升,增长了24%。其中,果汁饮料销售量从1990年的120亿升上升到1995年的600亿升,五年内增长了5倍,成为各类软饮料增长最快的品种之一。据专家预测,到2000年世界果汁饮料销售量将达到1000亿升,显示出极大的市场发展潜力。资料表明,1994年欧洲软饮料市场上,矿泉水占45%,碳酸饮料占40%,果汁饮料占14%,其他饮料占1%;到1996年,矿泉水占40%,碳酸饮料占35%,果汁饮料占22%

  • 发布时间:2017-06-07
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    干制工艺对胡萝卜复水性的影响[466]

    探讨了温度、热烫、切分形状等对干制胡萝卜复水性的影响。试验表明,较低干燥温度,不热烫、纵切、厚度薄的胡萝卜复水性较好。经方差分析,差异显著(P=0.05)。

  • 发布时间:2017-06-07
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    香辛料精油喷雾干燥法微胶囊化的研究[466]

    以八角精油为心材,用喷雾干燥法进行微胶囊化,找出了乳化温度、干物质含量、心材含量、进风湿度等参数对成品的影响规律,从而确定了最佳工艺条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    离子交换树脂固定化果胶酶的实验研究[466]

    用离子交换树脂对果胶酶进行固定化,从9种树脂中筛选出大孔强碱性阳离子交换树脂D290作为载体,并进行了吸附条件的选择。结果表明,D(290)对果胶酶的吸附在35~40℃,pH4.0-5.0,15min中,吸附当量为4800u/g湿树脂。

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