您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1999年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    超临界流体萃取技术(续)[468]

    3.2超临界流体萃取技术中的夹带剂效应超临界流体的最大弱点就是溶解度比较小,革取时需要增加溶剂的循环次数才能得到足够的萃取量,从而提高了操作费用。对于某一种特定物质来讲,由于它在不同超临界流体中的溶解度是不同的,因此,我们在进行工艺设计时,不同的革取操...

  • 发布时间:2017-06-07
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    酱油中的生理活性物质[468]

    综述了酱油中的生理活性物质的功能、提取分离和结构鉴定的新进展,这将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发。

  • 发布时间:2017-06-07
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    生物膜的形成与控制[468]

    生物膜对食品工厂的危害极大,可使微生物残存增加,加工车间设备无法适当清洗、清毒;产品受到污染,甚至危害产品的安全。食品加工厂欲控制生物膜的形成,应从设计、生产环节着手,设计出良好的生产环境,注意清洗频率,使用正确的清洗、消毒方法,严格控制生物膜的形成,才能保障产品的卫生安全。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品防腐新领域──微生物天然防腐剂[468]

    微生物;天然防腐剂

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    美拉德反应产物研究进展[468]

    从美拉德反应产物的制备、抗氧化性能、抗诱变性能、消除自由基和活性氧的性能以及对多酚氧化酶的抑制等方面进行综述,并对其作用机理进行了讨论。

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    中国冷饮工业的历史、现状和趋势[468]

    分析了当前国内冷饮工业的现状,并对今后的产品、技术、市场等趋势提出了一些看法,以供冷饮业界参考。

  • 发布时间:2017-06-07
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    木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用[468]

    木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明:木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0.34%,酶的最适反应pH值为7.5,在pH9.0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃,在此温度条件下,温浴180min仍然保持70%的酶活。2.0%-2.5%的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后,丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加,大豆多肽每100m提高92-94mg,等电点分布范围变宽,由原来大豆分离蛋白的pH3.1~4.3变为pH3.1~5.5。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酪朊酸钠磷酸化方法的研究[468]

    研究了用三聚磷酸钠对酪肮酸钠改性,提高其乳化性或起泡性。采用回归正交设计和快速登高法,找出了以EA为指标的酪蛋白钠磷酸化的最佳条件为:酪蛋白钠浓度3%,三聚磷酸钠浓度0.7%,反应温度42℃,pH8.08,反应时间4.4h。其磷酸化水平为加入14个原子的磷/分子酪蛋白;以FO为指标的酪蛋白钠磷酸化最佳条件为:酪蛋白钠浓度3%,三聚磷酸钠浓度0.7%,反应温度33℃,pH8.4,反应时间2.2h。其磷酸化水平为加入10个原子的磷/分子酪蛋白。

  • 发布时间:2017-06-07
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    壳聚精固定胰蛋白酶的研究[468]

    以自制壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂将胰蛋白酶固定化。5%戊二醛在30℃下处理载体8h,加10ml酶液(0.3mg/ml,pH7.0)固定12h以上,活力回收率达67%-75%。固定化酶的表观米氏常数(酪蛋白)k’m=22.22mg/ml,而游离酶k’m=4.17mg/ml;固定化酶最适温度为80℃,比游离酶提高了30℃;固定化最适pH值为7.5,而游离酶为8.0;固定化酶的贮存稳定性很好,二个多月重复使用,酶活力未见明显下降。

  • 发布时间:2017-06-07
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    X-5树脂吸附和分离甘蓝红色素[468]

    研究用X-5树脂吸附和分离甘蓝红色素。结果表明:在pH3.5时,X-5树脂吸附甘蓝红色素的能力较强,同时用无水乙醇做为洗脱液效果最佳。

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