您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1999年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    挤压技术[469]

    本文对食品工业中的挤压技术从历史简况、技术特点、基本工作原理、挤压加工系统、挤出机的分类及比较、食品原料中的主要成分在挤出工艺过程中的变化及该技术研究中存在的问题和发展方向等几个方面进行了较详细的介绍。

  • 发布时间:2017-06-07
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    中国冷饮工业的历史、现状和趋势[469]

    3发展趋势3.1场发展趋势3.1.1季节性差异逐步消失随着生活水平的提高,冷饮从过去的降温防暑作用逐步转变为嗜好、享受为主,从夏季集中销售逐渐向年四季销售方向发展。3、l、2产品的针对性将得到进一步加强各冰淇淋生产厂家根据市场的需要,将进一步加强产品的针对性,...

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同澄清方式对苹果浓缩汁中酚类物质的影响[469]

    苹果浓缩汁中多酚类物主要有绿原酸、儿茶酚、儿茶酸等八种。其中以绿原酸含量最多,占总酚含量的大部分。不同的澄清方式都会使上述八种多酚类特质减少,但减少程度差异较大。超滤澄清法所得的苹果浓缩汁中的多酚物质大约只相当于硅藻土澄清法和明胶一酶一硅溶液澄清法制得的浓缩汁中的多酚物质的一半左右

  • 发布时间:2017-06-07
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    逆胶束酶系统及其在食品工业中的应用[469]

    综述了逆胶束酶系统的制备方法、动力学特性、催化反应类型及作用特点,并介绍了在食品工业中的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    功能强化剂与多功能保健食品的开发[469]

    根据《保健食品通用标准》(GBI6740-997)规定,保健食品是具有一般食品的共性,能调节人体机能,适于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的。保健食品中调节人体机能的物质,被称为功效成份。具有特定保健功能和特定功效成份是保健食品与一般食品的根本区别。近年来,保...

  • 发布时间:2017-06-07
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    枸杞、人参、天麻、银杏叶耐缺氧效应的比较研究[469]

    以枸杞、人参、银杏叶和天麻水提取液不同剂量分别饲喂小白鼠14天,进行密闭缺氧实验。结果表明它们均延长了小白鼠存活时间,其中枸杞(10g/kg)延长67.3%,天麻(1.5g/kg),延长了30.5%,人参(0.5g/kg)延长27.9O,银杏叶(0.5g/kg)延长10.1%。比较各最佳剂量组中小鼠血红蛋白浓度。MDA含量和GPT活性的变化,结果显示4种水提液可以不同程度地缓解缺氧对机体的损害,这对于研究高原耐缺氧功能新食品有一定意义。

  • 发布时间:2017-06-07
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    以α-葡萄糖苷酶为主酶制备异麦芽低聚糖[469]

    研究了异麦芽低聚糖的酶法制备,以α-葡萄糖苷酶作用于20%麦表芽糖溶液,可生成含25.2%异麦芽糖和24%潘糖的异麦芽低聚糖,其异麦芽精含量等主要指标明显优于国外的同类产品

  • 发布时间:2017-06-07
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    类胡萝卜素与V_c的协同抗氧化性研究[469]

    研究了类胡萝卜素VC与人在油脂体系中的协同氧化性,初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明:在猪油和菜油中,类胡萝卜素与VC具有显著的协同抗氧化作用,高浓度的VC与低浓度的类胡萝卜素组合时,表现出很强的抗氧化协同效应,当类胡萝卜素的浓度上升某一水平时,协同抗氧化性消失,类胡萝卜素达到抗氧化一助氧化作用的平稳浓度,此平衡浓度主要受VC浓度的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    利用阿斯巴甜制作明胶果冻[469]

    一般制作果冻均以果胶、海藻酸钠、琼脂等作为稳定剂。用果胶作稳定剂,由于高度水合,糖能使其脱水发生氢键结合而凝胶,这种脱水作用只有糖度达到50%以上才能发生,本实验采用明胶作为稳定剂制作果冻,因为明胶蛋白有十八种氨基酸,其营养价值优于其它稳定剂,因此用明...

  • 发布时间:2017-06-07
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    超滤膜的污染原因及清洗方法[469]

    研究了超滤膜的污染原因及其影响因素,针对中空纤维超滤大豆分离蛋白所引起的膜污染问题提出了预防措施,对不同清洗方法和清洗剂的清洗效果进行了研究,试验表明,物理清洗和合适的化学清洗相结合,可使超滤膜的透水通量恢复至原来的90%以上。

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