您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1999年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    挤压技术(续)[470]

    (接上期)反向旋转式双螺杆挤出机一般采用两根尺寸完全相同但螺纹方向相反的螺杆。向内反向旋转和向外反向旋转两种型式的主要区别在于压力区的位置不同。向内反向旋转式双螺杆在上部进人啮合建立高压区,在下部双螺杆脱离啮合变为低压区。物料在通过双螺杆时,会受到类似于碾轮产生的挤压作用,但因螺杆啮合紧密,势必形成极高的人口压力造成进料困难,因此,目前这种向内反向旋转的双螺杆挤出机很少被采用。向外反向旋转式曾是一种被广为采用的形式,特别适用于干粉料的加工。这种旋转所建立的高压区在下部,低压区在上部,因此有利于喂人物料。与

  • 发布时间:2017-06-07
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    卵磷脂减稠作用的原由[470]

    指出巧克力物料中加人卵磷脂后可使粘稠度变小,适宜加量的卵磷脂将减缓油脂成核和晶体生长过程。

  • 发布时间:2017-06-07
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    常用食品胶耐盐性的研究[470]

    以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC-Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了单一胶的增稠特性和耐盐特性,同时也对这几种胶之间的协同增效作用和复配胶的耐盐稳定性进行研究,探讨出耐盐性好、用量少、成本低的复配食品胶,为食品胶更好地应用于高盐食品中提供理论和方法的指导。

  • 发布时间:2017-06-07
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    番薯淀粉组分的分级分离[470]

    运用交联明胶亲和色谱法,对番薯淀粉组分进行分离,得到直链和支链淀粉两个级分。直链和支链淀粉级分的蓝值和β-淀粉酶酶解极限分别为1.38%和98%,0.20%和50%,与标准的直链和支链淀粉相当。番薯淀粉中直链淀粉级分的含量为15.6%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    提高电渗透脱水速率的措施[470]

    在电渗透脱水时,局部电阻的增加以及电化学反应显著阻碍了脱水的进行,采用电极短路、交变电场、电渗透与机械脱水相结合,多段电极或在电极与物料处加去极化物质等都可提高电渗透速率。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黄荆籽抗氧化作用研究[470]

    江西、四川、广东黄荆籽提取物均有显著抗氧化效果,且以四川籽最好:各种提取条件下的四川黄荆籽提取物中,石油醚脱脂甲醇提取的抗氧化效果最好,能与BHT媲美:黄荆籽抗氧化有效成分与黄酮类化合物密切相关。

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    磷脂的生理功能及其保健食品的开发[470]

    从构成生物组织、乳化功能、参与机体代谢等方面阐述了磷脂保健机理及其保健功效,对磷脂保健食品的研制与开发具有指导意义。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高压电场加速食品解冻的探讨[470]

    在综述常用解冻法优缺点的基础上,提出了高压静电场解冻,介绍了这种技术的国内外发展现状,并从水的角度初步探讨了解冻机理。

  • 发布时间:2017-06-07
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    澄清方法对山萸肉澄清汁品质的影响[470]

    五种澄清方法对山萸澄清汁品质的影响表明:除酶法澄清外,自然澄清、明胶澄清、冷冻澄清均使山萸澄清汁的品质发生了劣变。

  • 发布时间:2017-06-07
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    含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶研制[470]

    研究了以异麦芽低聚糖代替部分蔗糖,选择适当的稳定剂,将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的工艺条件。

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