您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1999年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    喷雾干燥微胶囊化中的玻璃体形成[471]

    1喷雾干燥(SD)和喷雾干燥微胶囊(SD.M)化1.1SD是通过压力或离心等雾化方式,将液态物质以微滴的形式喷到热空气或其它干燥介质中,以得到固体颗粒的一步连续干燥方法。它属于悬浮颗粒加工(Suspendedparticleprocessing.SPP)系统中的一种,与同系统中的流化床(Fluid-bed)相比具有以下不同[1](表1):SD的进料可以是溶液、悬浊液、乳浊液、浆液或熔融的液体(粘度较大时可以用泵输送迸料)。SD的终产品可分为细粉、小颗粒、已造好粒的较大颗粒c颗粒大小可由料液的物理性质、化学

  • 发布时间:2017-06-07
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    冷冻干燥速率的强化措施[471]

    从冷冻干燥的全过程分析了影响冷冻干燥速率的各种因素,介绍了强化冷冻干燥速率的各种措施。

  • 发布时间:2017-06-07
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    细菌对肉类表面吸附的研究[471]

    在屠宰过程中肉类微生物的污染是不可避免的。对吸附在肉类表面的Pseudomonasfragi和Brochothrixthermosphacta互生菌群进行了研究。这种细菌能很容易很迅速地吸附在牛的瘦肉组织和脂肪组织上,Pfragi的吸附量大于Bthermosphacta的吸附量。在pH值5.8~7.2之间吸附过程不受影响,在吸附过程的1~10min内,Pfragi具有时间依赖性,而Bthermosphacta则不具此特性。了解微生物在肉类表面吸附性,可设法减少微生物对肉类的污染。

  • 发布时间:2017-06-07
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    外加因子对黑豚皮酪氨酸酶活性的影响[471]

    黑豚皮中的酪氨酸酶活性受到多种因素的影响,其中(1)抑制酶活性的物质有:H2O2,KCr2O7,Vc>(NH4)2SO4,H2SO3,葡萄糖、蔗糖、食盐。(2)促进酶活性的辛香料和二价金属离子为:八角茴香>小豆蔻>丁香>月桂,Zn2+>Cu2+>Mg2+。

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    蛋白质的糖基化改性研究进展[471]

    介绍了糖基化蛋白的合成方法,以及糖基化改性对蛋白质的工艺性质及营养和安全性的影响。

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    荔枝果皮变色机理的研究[471]

    白蜡荔枝研究表明:荔枝果皮花色苷在510nm有最大吸收峰,随着氢离子浓度的降低,花色苷的红色变浅或光谱吸收峰变低,吸收峰消失的临界氢离子浓度为1×10-3.5mol/L。但氢离子浓度在1×10-2~10-3mol/L范围内对多酚化合物的影响不明显。新鲜荔枝在室温放置两天半,果皮外表全部变色。荔枝果皮变色主要由3方面原因引起:1)果皮可滴定酸降低,H+离子浓度逐渐降低并小于临界值而引起花色苷颜色由深变浅,最终失去红色,它是荔枝初期可逆性变色的重要原因。2)花色苷氧化破坏。3)酶促多酚褐变。

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    微波加热条件下的细菌死亡特性值研究[471]

    使用改进后的微波装置,测试并推出了嗜热脂肪芽孢杆菌在微波加热条件下的死亡特性值(D值)与温度的关系式,并与模拟的常规加热条件进行了比较。不仅揭示了该细菌在微波加热线性升温状态下的死亡规律,为微波在食品工业中的灭菌应用提供了理论依据和方法,而且支持了微波灭菌几乎不存在非热效应的观点。

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    藕片的高温高湿干燥研究[471]

    藕片的高温高湿干燥研究表明:采用高温高温干燥,藕片组织收缩小,干燥速度快,且能抑制氧化褐变。成品藕片颜色浅,透明度高,复水迅速,经2min复水后藕片口感脆嫩,藕香味浓。适宜的干燥条件为:预热3min,干燥温度90℃,相对湿度20%,前期干燥温度90℃,相对湿度60%,干燥20min,后期干燥温度50℃,相对湿度20%,干燥10min(风速均为2.2m/s)。

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    青稞啤酒糖化工艺的探讨[471]

    以青稞芽和膨化青稞为辅料探讨青稞啤酒的糖化工艺,确定了升温浸出法为最佳糖化方法及其最佳工艺条件:辅料加量42%,其中青稞芽与膨化青稞的混合比例6:4,料水比为1:40。

  • 发布时间:2017-06-07
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    饮用纯水生产中离子交换树脂淋洗终点的研究[471]

    通过理论分析、计算离子交换树脂淋洗达到终点时出水的电导率并结合实际测定其变化趋势,同时考虑真实情况的偏差,确定以电导率为指标的淋洗终点的实际控制值。以电导率控制淋洗终点效果良好,而且比pH值更灵敏、准确。

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