您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1999年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    喷雾干燥胶囊化中的玻璃体形成(续)[472]

    2SD.M化中玻璃体(G)的形成2.1水的增塑剂作用作花济夫(日)在1983年指出[31],为了把物质转变为非晶态或玻璃态,其共同的原理是使分子在低温时难以运动,从而使它们没有充分和必要的时间去完成保持晶体。然而这一共同原理似乎并不适用于SD.M化中的G形成,因为其加工过程中没有低温条件。分析SD前后的物系变化;水(或其它溶剂)要失去绝大部分(通常>90%)。在很短的时间(5-30的失去溶剂,意味着聚合物的链段不可能完成晶体排序。溶剂这种增加塑性的效果看,SD.M化并不是一个通常意义上的干燥脱水(通常溶剂

  • 发布时间:2017-06-07
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    强酸性阳离子交换树脂分离纯化异麦芽低聚糖的研究[472]

    主要研究了强酸性001×7型苯乙烯系阳离子交换树脂分离纯化异麦芽低聚糖浆的多种因素。研究表明:较高的温度、进料浓度、树脂床高度都有利于分离,通过一定高度的离子交换树脂柱,可较好地分离葡萄糖和二糖、三糖等低聚精,有效地去除葡萄糖成分,为进一步工业化分离纯化奠定了理论基础。

  • 发布时间:2017-06-07
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    茶多酚-猪油乳化体系的抗氧化效果[472]

    抗氧化剂茶多酚(TP)难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用。本文采用乳化方法形成茶多酚-猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了TP与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明:磷脂是理想的乳化剂;TP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm。

  • 发布时间:2017-06-07
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    二步法培养盐藻生产天然β-胡萝卜素的研究[472]

    将盐藻在最适生长条件下培养4~5天后,逐渐过渡到β-胡萝卜素最适累积条件下,结果表明;二步法培养所获得的β-胡萝卜素比最适条件下直接培养的高出46%,二步露天培养的β-胡萝卜素产量达到38.5mg/L,比高密度粗放直接培养所得到的产量高出1倍以上,说明二步法的实际应用是可行的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    牛初乳功能食品的开发现状和前景[472]

    本文主要概述牛初乳的食用历史、安全性、功能性组份,医学、营养学专家对牛初乳的生理功能评价,以及牛初乳的食品和生物加工特性,并探讨了牛初乳功能性食品开发的相关问题、对策和前景。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冷冻干燥速率的强化措施(续)[472]

    2.5冻结终点的控制冷冻干燥要求物料在完全冻结的状态下进行干燥,所以,冻结后物料的最终温度必须在低共溶点以下。但是,物料的温度太低又会增加干燥时的热量消耗。正确的选择是既要保证物料完全冻结又不能终温过低,一般比低共溶点低2℃左右[4]。每次冻干时,都要对物料的最低共溶点进行测定,以制定合适的冻结终温。表5某些食品的冻结终温2.6冻结后的处理对冻干后形状要求不高的物料,冻结后可进行“颗粒化”处理,以减少干燥时的传质和传热的阻力。二7干燥压力的控制干燥箱内压力高低影响到传质和传热的速率,从传质角度来说,要求压

  • 发布时间:2017-06-07
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    大酱发酵过程中大豆皂甙变化的研究[472]

    以东北产大豆为原料,用中国和朝鲜大酱厂常用的AspergillusoryzeAS3951和No.39两株菌,研究了大酱发酵过程中大豆皂甙的变化。结果表明,大酱发酵过程中大豆皂甙有明显的变化。No.39菌发酵时,由原料中的4个皂甙组分,制曲后变成8个组分,发酵结束后只剩下5个组分;AS3951菌发酵时,由原料中的4个组分变成制曲后的9个皂甙组分,发酵结束剩下4个组分。因为大酱中皂甙的Rf值与原料皂甙的Rf值不一样,说明在大酱发酵过程中大豆皂甙的糖基发生了改变。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鲢鱼制作鱼肉面条的工艺研究[472]

    研究了以鲢鱼、淀粉及面粉为主要原料制作鱼肉面条的工艺流程和最佳配料比例。其产品色泽洁白,成型性好,具有独特风味。

  • 发布时间:2017-06-07
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    香兰素提取新工艺[472]

    在分析香兰素性质的基础上提出了新的提纯方法。新方法采用亚硫酸氢钠水溶液反萃取操作替代现行的蒸馏法,提高了收率,降低了能耗。在模拟料液试验的基础上小试,取得了满意的结果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    瓶装矿泉水沉淀原因及解决方法[472]

    探讨了导致瓶装饮用天然矿泉水产生沉淀的主要原因及其解决方法。研究表明:沉淀主要由Ca2+、Mg2+及Fe3+组成;高温、低温、振动及中性条件均加速沉淀的形成;采用CaO处理,结合曝气,经过粗滤、除铁锰处理、微滤、超滤、O3消毒、0.01μm终端过滤工艺,可有效防止沉淀形成。

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