您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1999年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    一种评估食品贮藏安全性的新方法[473]

    水分活度是建立在平衡态基础上的热力学概念,它曾长期被认为是预测食品贮藏安全性的最重要的指标之一玻璃化转变温度作为食品体系物理性质发生突变的临界参数,它是建立在动力控制过程的非平衡态基础上的概念,与食品贮藏安全性有密切的关系。本文通过比较分析,认为玻璃化转变温度应是一种评估食品贮藏安全性的科学指标。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酸解反应提高植物油氧化安定性的研究[473]

    利用低不饱和脂肪酸酸解反应与植物油中的脂肪酸发生置换反应,增加植物油饱和度,提高其氧化安定性。实验证明,酸解反应可以在一定程度上改变植物油的脂肪酸组成,减少不饱和酸的含量,改善其氧化安定性,并且不同的酸有不同的效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    紫萁多糖POJI的分离纯化和基本性质研究[473]

    从紫箕根茎中提取的多糖具有高聚阴离子性质。粗多糖CPOJ经除蛋白质处理后用DEAE-SepharoseF.F.分级,获三个组分,收集的主导组分I经脱盐浓缩冻干后(收率15.6%)溶解,过SephacrylS-400HR柱,分步收集主要组分得多糖POЛ,收率50%。POJI经SDS-PAGE凝胶电泳、高效液相色谱(HPLC)鉴定为均一组分,凝胶柱层析测得其分子量为7.41×105。以葡萄糖为标准,硫酸-苯酚法测定得总糖含量为95.8%。红外光谱显示其呋喃糖苷特征。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鱼糜团聚结构的分析[473]

    鱼糜的结构与其流变特性密切相关,对其结构的定量描述一直困扰着该研究领域的人们,因此,我们用显微图象技术探讨了鲢鱼糜的团聚结构。最后得出可用鱼糜团聚体中孔隙平均径,孔隙直径的累积分布以及孔隙质心距总质心的距离函数来描述鱼糜的团聚结构。

  • 发布时间:2017-06-07
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    平板状食品冻结时间的数值求解和实验验证[473]

    采用完全隐式差分法获得平板状食品冻结时间的数值解,并通过与实验值的比较,验证用数值法预测食品冻结时间的可靠程度。

  • 发布时间:2017-06-07
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    银杏叶提取物对食用油脂抗氧化作用的研究[473]

    不同方法提取银杏叶中的抗氧化物质,以食用菜油和猪油作底物,用烘箱贮藏法测定抗氧化活性。结果表明:石油醚-乙醇提取法得到的提取物抗氧化作用最强,其次是80%乙醇提取物,水提取物的效果最差。同时对不同方法的提取率进行了比较。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冷水溶胡卢巴胶的流变性研究[473]

    对胡卢巴胶冷水溶部分的流变性研究表明:浓度、剪切力、温度、pH、冻融等变化与胡卢巴胶的粘度有较大的关系。在冷水中溶解,胡卢巴胶浓度为1%时,其粘度为120mpa.s,胡卢巴胶为非“牛顿流体”,小于80℃加热,可使其粘度增高。胡卢巴胶在酸性和碱性溶液中较为稳定。冻融处理可使胡卢巴胶溶液粘度有较大幅度的提高。胡卢巴胶与黄原胶有一定协效性,但其协效性较低。

  • 发布时间:2017-06-07
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    生物活性肽─酪蛋白磷酸肽(CPPs)的研究、应用及展望[473]

    酪蛋白的基本功能是为生物体提供氨基酸和氨源。但是,人们似乎并没有注意到奶蛋白,尤其是酪蛋白,还是生物活性肽的主要来源。在离体和在体条件下,通过蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列生物活性肽。这些活性肽按照其生物学作用有:促进营养吸收的,如:磷酸肽,类吗啡因子;饭后促激素分泌的,如:类吗啡因子;激活免疫活性的,如:免疫活性肽,酪激肽.类吗啡因子;以及神经性内分泌信号传递体,如:酪激肽。酪蛋白磷酸肽(CPPs)是可以促进钙质吸收的生物活性肽。已经发现CPPs不仅可以促进钙质吸收,还可以有效地促进锌、铁等的吸收,也可以

  • 发布时间:2017-06-07
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    辣椒果实中的辣椒素类物质研究进展[473]

    在分析国内外辣椒果实中的辣味成分-辣椒素类物质的研究成果基础上,对辣椒素类物质(Capsaicinoid)的结构、性质与生理作用、在辣椒果实中的合成位点、合成及降解代谢、辣椒素类物质的测定方法、在果实中的含量、分布以及利用细胞培养生产辣椒素类物质等方面进行了综述,以期为辣椒素类物质的研究和开发利用提供参考。

  • 发布时间:2017-06-07
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    马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选[473]

    通过对不同配方保鲜剂的抑制褐变效果比较,确定4%浓度的抗坏血酸+苹果酸处理10min为较佳抗褐变保鲜的配方,PE包装、4℃贮存条件下,货架期可达到5d,达到国外切割蔬菜4~7d货架期的要求。

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