您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1999年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    植物雌激素的研究进展[474]

    植物雌激素具有广泛的健康效应。本文就植物雌激素的化学特性、代谢分布及作用机制进行了简述。

  • 发布时间:2017-06-07
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    毛细管电泳在食品分析中的应用[474]

    论述毛细管电泳在食品分析中的应用,主要包括蛋白质、糖类、维生素、矿物质、有机酸、食品添加剂、农药残留量、生物毒素、抗生素残留量和食品中其它一些物质的测定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑米色素的吸收光谱及色差分析研究[474]

    测定了黑米及黑米色素的吸收光谱和CIELab值。经分析,黑米中花色苷主要为3’甲花翠素-3-0-葡萄糖苷。两种黑米中花色苷的含量为84.2mg/100g,284.2mg/100g,黑米色素中花色苷的含量为23.9%(以3’甲花翠素-3-0-葡萄糖苷计)。测定了pH值、乙醇、NaCl等对黑米色素的吸收光谱和CIELab影响较大,蔗糖的影响相对较小。

  • 发布时间:2017-06-07
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    魔芋精粉粘度、浓度及膨化时间与成丝稳定性的关系[474]

    测定了三个魔芋精粉样品的粘度、使用浓度及精粉膨化时间与丝状魔芋食品成丝性状和成丝稳定性的关系。结果表明:当魔芋精粉的粘度为15200~16800mPas、精粉使用浓度为2.5%~2.8%、精粉膨化时间为2~4h时,精粉膨化物的成丝性状、魔芋丝产品的口感以及魔芋丝产品的稳定性最好。

  • 发布时间:2017-06-07
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    胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖的研究[474]

    对胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖进行了较系统的研究。研究了预加热处理对酶水解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖的促进作用,考察了时间、温度、pH和酶添加量对酶解鲨鱼鳍软骨提取粘多糖和硫酸含量的影响,在单因素实验的基础上,通过正交实验得出胰蛋白酶酶解鲨鱼鳍软骨的最佳工艺条件,比较了三氯乙酸、氯仿-丁醇以及氯仿-戊醇等蛋白沉淀剂除杂蛋白的效果,并对鲨鱼鳍软骨粘多糖进行了初步提纯。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微生物培养法生产壳聚糖的初步研究[474]

    通过培养几种不同种属的微生物菌种的方法来生产壳聚糖,并用傅立叶红外光谱及Ames细菌检测法对产品进行了检测。结果表明:用此法生产的壳聚糖纯度高,并且有一定的抗畸变效果:且方法简单,生产成本低,是一种很有前景的生产壳聚糖的新方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波膨化马哈鱼片的研究[474]

    本文叙述了马哈鱼切片烘干后,不加任何膨化剂,直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数。鲜鱼肉切片厚度控制在1.5-2.0mm之间,烘干后水分含量45%-50%之间,于微波炉内控制膨化90-120秒,则可以制取膨化均匀、色泽淡黄、人口即酥的高蛋白小食品。厚度过厚或过薄,水分含量低于40%或高于50%,含糖或盐超过5%,均不能使鱼片很好的膨化。

  • 发布时间:2017-06-07
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    方便米粉生产新技术、新工艺研究[474]

    报道了以快速干燥、风力松丝技术为核心,包括一步成粉、单机熟化以及食品添加剂使用技术在内的直条型方便米粉生产的新技术、新工艺。此技术可抑制方便粉的淀粉返生,而复水性达到方便面的水平。

  • 发布时间:2017-06-07
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    核蛋白和鱼精蛋白提取工艺的研究[474]

    研究提取淡水鱼精巢中的核蛋白和鱼精蛋白的工艺条件。采用正交试验法。通过筛选,确定了提取核蛋白的最佳工艺条件为:NaCl浓度为1.0mol/L,NaCl用量为10倍,提取时间1h,95%乙醇用量为2倍。提取鱼精蛋白的最佳工艺条件为:H2SO4浓度为5.0%,H2SO4用量为3倍,提取时间2h,95%乙醇用量为3倍。

  • 发布时间:2017-06-07
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    CGM中醇溶蛋白制备条件的优化[474]

    采用正交试验对从CGM中提取醇溶蛋白的工艺条件进行了研究。结果表明,较优的条件为:醇浓度为70%,固液比为1:16,pH为8.0,温度为70℃。提取液调节PI后,再加入2%盐溶液,极有利于产品析出。采用此工艺的提取率为87.9%,产品纯度91.2%。

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