您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1999年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    免疫传感器在食品污染检测中的应用[475]

    介绍了免疫传感器对食品中毒素、食品中细菌、食品中残留农药的检测。

  • 发布时间:2017-06-07
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    富硒香菇食用凝胶对小鼠血清总氧自由基清除能力的影响[475]

    用微量血测定血清总的氧自由基清除能力的方法,评价新型保健食品富硒香菇食用凝胶对机体抗氧化、延缓衰老的作用。结果表明:添加5%富硒香菇食用凝胶的实验组能明显增加血清总的氧自由基清除能力,为空白对照组的2.8倍,提示该品有明显的体内抗氧化作用,也为测定血清总的氧自由基清除能力提供了一种简易灵敏的方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    类黄酮生物活性及其机理的研究进展[475]

    类黄酮是一类具有广泛生物活性的植物次生代谢物。对类黄酮的各种药理学作用的研究主要集中在几个方面:类黄酮的抗氧化性;类黄酮与癌症的关系;类黄酮与心血管病的关系;类黄铜对体内酶活性的诱导与抑制;类黄酮与内分泌的关系以及类黄酮的抗菌抗病毒等作用。1类黄酮的抗氧化性类黄酮属酚类物质,可螫合金属离子。早在60年代,Dan等人就发现洋葱、土豆皮、西红柿皮、绿胡椒、芹菜等的水提物具有延缓牛肉和猪肉氧化的作用,并鉴定出其主要成分为槲皮素衍生物。后来的研究还发现,芦丁的抗氧化性远远低于它对应的糖苷配基槲皮素。Dalal等人

  • 发布时间:2017-06-07
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    壳聚糖固定化单宁酸酶的特性研究[475]

    研究了以壳聚糖为载体交联-吸附单宁酸酶后的化学特性。结果表明:固定化单宁酸酶(简称“ITA”)的最适反应pH为3.0,原酶(简称“TA”)为5.5;ITA最适反应温度为50℃,TA为40℃;ITA的Km(app)为1.3845×10(-1)mol/L,TA为6.7500×10(-5)mol/L;ITA在pH3.0~8.0的范围内残存酶活大于60%,ITA在pH3.0~6.0范围内残存酶活大于60%;ITA在80℃的水浴中保温1h,酶活力仍未见下降,而TA在60℃水浴中保温30min酶已失活;ITA和TA在

  • 发布时间:2017-06-07
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    三磷酸肌醇清除自由基的作用[475]

    采用电子自旋共振波谱仪检测了三磷酸肌醇(IP3)清除羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O)的作用。结果表明:利用Fenton反应体系,酵母和植酸酶制备的IP3对基自由基(·OH)的清除率各达75.34%和73.29%,样品浓度分别为6mg/ml和9mg/ml;利用次黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系,酵母和植酸酶制备的IP3对超氧阴离子自由基(O)的清除率达72.76%和53.84%,样品浓度分别为18mg/ml和9mg/ml。同时认为IP3之所以对多种疾病具有预防、减轻和治疗效果,主要是因为IP3具有比较强

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    HACCP体系及其在出口食品企业中的发展现状[475]

    介绍了食品危害分析与关键控制点体系(HACCP)的发展过程及其内容,分析了HACCP的特点。阐述了HACCP在我国出口食品企业中的现状。

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    美国饮料产业和市场概况[475]

    包括饮料业在内的食品产业是美国产值最高的产业之一.1987-1982年,美国食品工业产值由3400亿美元增到4058亿美元,年均增长3.6%。1993年和1994年,分别增至4160亿和4300亿美元,现已不下4600亿美元。1992年的4058亿美元食品工业产值中,居首位的是畜肉制品业,产值为936亿美元。以下的顺序是,饮料582亿美元、酪农制品543亿美元、谷物与面粉制品493亿美元、罐头与冷冻食品450亿美元、面包制品287亿美元、砂糖与点心制品227亿美元、油脂制品194亿美元、其他344亿美元。

  • 发布时间:2017-06-07
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    变性淀粉的开发应用前景[475]

    变性淀粉的开发与应用已有150年历史,我国在近20年发展很快,已开发生产出40多种产品,应用到食品、造纸、纺织、特种水产饲料等10多个行业。据预测。变性淀粉将有一个大的发展,是淀粉工业新的经济增长点。

  • 发布时间:2017-06-07
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    分叉双歧杆菌在固态发酵体系中的产酸特性[475]

    以液态发酵(SmF)为参照体系,对分叉双歧杆菌(B.bifidum)在固态发酵(SSF)体系(培养基含水量为54.5%和68.8%)中的生长特性进行了研究。结果表明:1、在SSF体系中B.bifidum的产酸特性与SmF体系有显著的差异,在SSF中既产生乳酸、乙酸也产生丙酸和丁酸,在SmF中却不产生丙酸和丁酸,可以推测在肠道中,B.bifidum有可能分泌丙酸和丁酸以实现其特殊的生理作用,如调节肠道群或抵御突变等。两体系中乳酸和乙酸的摩尔比分别为1.26~1.62.:1(SSF)和1:2(SmF),SSF

  • 发布时间:2017-06-07
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    木棉花色素的提取及稳定性研究[475]

    研究木棉花色素的提取工艺和基本性质。结果表明:木棉花色素溶于乙醇溶液,难溶于水、丙酮和无水乙醚;对光、还原剂、氧化剂、糖类较稳定,金属离子对其有一定影响,但对热不稳定,受pH影响很大。

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