您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1999年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品工业中应用的微胶囊技术[476]

    简要地介绍了微胶囊技术,几种可应用于食品工业的微胶囊化方法和喷雾干燥法中最常遇到的问题。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑豆色素及多糖对全血化学发光和活性氧的抑制作用[476]

    为了解黑豆中什么成分具有较强的抗氧化作用,从黑豆中提取了黑豆色素和黑豆粗多糖,用化学发光的方法,研究了黑豆色素和黑豆粗多糖对全血化学发光和活性氧的抑制作用。结果表明,黑豆色素对全血化学发光有抑制;黑豆粗多糖对全血化学发光有较强的抑制作用;它们对H2O2、和·OH有清除作用,并具量效关系。从抗氧化总值看,黑豆黑豆色素具有直接清除细胞体系和非细胞体系产生的尖性氧作用;黑豆粗多糖对吞噬细胞具有免疫抑制作用。结果提示黑豆具有抗衰老功效,这可能与黑豆色素和黑豆粗多糖具有直接或间接清除细胞体系和非细胞体系产生的活性氧

  • 发布时间:2017-06-07
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    魔芋精粉与黄原胶的协同增效作用及应用研究[476]

    本文对魔芋精粉与常用增稠剂黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶间互混的协同增稠作用进行了研究,结果发现;魔芋精粉与黄原胶有强烈地协同增效作用。并对所研制的复合胶进行应用研究。

  • 发布时间:2017-06-07
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    几种淡水鱼鱼糜特性的研究[476]

    几种淡水鱼(白鲢[Hypophthalmichthysmolitrix])、鳙(胖头鱼)[Aristichthysnobilis]、草鱼[Ctenopharyngodonidellus]鱼糜特性的研究主要包括各鱼种的生物学特性测量、一般营养成分分析、诸条件(不同漂洗液、不同加热温度与不同淀粉添加量)对鱼糜凝胶性能的影响,并根据鱼糜凝胶化指数与凝胶劣化指数判定鳙属于难suwari与极易modori类型(鱼种),白鲢属于难suwari与易modori类型及草鱼属于suwari与modori皆难类型鱼种。

  • 发布时间:2017-06-07
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    我国水产品加工业的发展现状和展望[476]

    综述了近年来我国水产品加工的能力、产值、加工品种、进出口贸易和沿海省份水产品加工的发展和现状,并对发展提出了展望。

  • 发布时间:2017-06-07
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    功能性低聚糖研究进展[476]

    系统介绍了功能性低聚糖的结构、特性、生理功能、毒性、生产和分析检测,并展望了其发展前景。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鸡蛋中超氧化物歧化酶的分离与提纯[476]

    鸡蛋中的超氧化物歧化酶(SOD)可以抑制氮蓝四唑(NBT)的光化还原,可以根据SOD对NBT光化还原的抑制作为酶活性的定量测定。鸡蛋中的SOD活性均可被H2O2抑制,表明鸡蛋中提纯的SOD为CuZn-SOD。蛋清、蛋黄的精提液、透析液、过柱液经聚丙烯酸胺凝胶电泳及NBT酶活性染色,在蓝色背景上有相似的但有区别的无色透明同工酶谱带。经光谱分析波长图谱显示,蛋清SOD最大吸收波长在可见光区为620nm处,紫外光区为274nm处,蛋黄SOD最大吸收波长在可见区为610nm处,紫外光区为280nm处。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆多肽提取工艺的研究[476]

    以优质大豆为原料,低温脱溶法除去油脂,水提取蛋白质。经酸沉淀纯化的蛋白质,采用双酶水解,配合活性炭吸附处理,有效的控制了苦味肽带来的苦味。同时,系统介绍了大豆多肽生产工艺参数,使其能进入工业化规模生产。

  • 发布时间:2017-06-07
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    甘氨酸钠碳酸盐的制备、特性和应用[476]

    本文报导了食品添加剂甘氨酸钠碳酸盐的制备、特性和应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蚕蛹脱臭水解制备复合氨基酸[476]

    研究新鲜湿蚕蛹经脱脂,臭氧氧化除臭工艺制得蚕蛹蛋白。蚕蛹蛋白经酸水解和732树脂脱酸分离得到复合氨基酸产品。该法除臭效果好,工艺简单,成本低。湿蚕蛹用机械脱脂,脱脂率可达88%左右,经化学除臭干燥得蚕蛹蛋白粉含蛋白质86%左右,水解制备复合氨基酸得率60%~70%

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