您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1999年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食品工业中应用的微胶囊技术(续)[477]

    喷雾干燥法最适于亲油性液体物料的微胶囊化,芯材的增水性越强,包埋效果越好。它的壁材是易溶于水的,所以复水后壁材立即溶解,芯材得以立即全部释放。它不适于缓释的要求。喷雾干燥过程很短,只有数秒钟,生产又是连续进行,产品可免于常时间受热,因而更适于许多热敏性材料。与其他一些方法相比,此法芯壁材比率较低。对于香精、香料油树脂、芯材率一般不大于20%,而粉末油脂可达到70%。但芯材率过高,胶囊强度减弱,产品不耐摩擦或挤压。操作不好时会有较多的游离芯材分布在胶囊表面。喷雾干燥法的原理和工艺流程:生产工艺过程主要为四步

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    鸡酶解液中苦味肽的提取及微生物法脱苦的研究[477]

    从鸡酶解液中提取出苦味肽并对其氨基酸组成进行分析,然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了研究与分析。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    黑豚肌肉的蛋白质组成及肌原纤维蛋白质的冷藏稳定性研究[477]

    本研究对黑豚肌肉的蛋白质组成进行分离测定,结果如下:非蛋白氮为475mg/100g湿肉,肌浆蛋白质为5.26%,肌原纤维蛋白质为8.53%,总基质蛋白质为1.01%,碱溶性基质蛋白质为0.64%,碱不溶性基质蛋白质0.485%,酸溶性基质蛋白质为0.450%,溶胀因子为42。肌肉蛋白质氨基酸分析结果显示:谷氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸含量较高,必需氨基酸的生物价为82。同时对肌原纤维蛋白质在冰藏(0℃)和冻藏(-10℃)情况下的肌原纤维蛋白质溶解变化进行考察,发现冰藏比冻藏更易发生蛋白质变性,肌原纤维蛋白质溶

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    平菇多糖的分离纯化及其对超氧自由基的效应[477]

    平菇经热水抽提,乙醇沉淀,Sevag法去蛋白,乙醇分级分离,再经DEAE-纤维素柱层析得纯化多糖PSI和PSII,分别经聚丙烯酰胺凝胶电泳分析都呈一条带。在体外产生超氧阴离子自由基O2的反应体系中,平菇多糖组分PSI和PSII在较低浓度下(<300mg/L)都有清除O2的作用,而在较高浓度下(>300mg/L)作用不明显。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    类胡萝卜素抑制食用油脂光敏氧化的研究[477]

    采用亚甲基蓝作光敏剂,研究了类胡萝卜素在豆油、菜油中的抗油脂光敏氧化作用。结果表明,类胡萝卜素可有效抑制油脂的光敏氧化,且抑制作用随浓度升高而增强,类胡萝卜素抑制油脂光敏氧化的能力与其结构中的共轭双键数有关。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    大豆蛋白的乳化功能及表征研究[477]

    大豆蛋白乳化能力EC是大豆蛋白最重要的功能特性之一,建立一个科学合理的测试方法是十分必要的。本文根据大豆蛋白的理化特性定义了EC(定义3),并对其影响因素做了系统的研究。研究结果表明,乳化方式、蛋白浓度、油脂品种、温度及NaCI的浓度对EC有不同的影响。在确定的乳化条件下,选定大豆油或花生油为油相,蛋白浓度为0.2%,温度20℃,制得乳液,离心力为21130g,离心破乳10min。测得的结果具有很好的重复性和可靠性。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    微波法萃取辣椒中辣椒素的研究[477]

    研究了利用微波能萃取干辣椒中辣椒素的新方法。以HPLC分离并定量测定所萃取的辣椒素。结果表明,与常用的乙醇室温浸取法和丙酮45℃温浸法相比,微波萃取法不仅萃取产率高,而且萃取速度快、效率高。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    酵母浓度(生物量浓度)实时在线检测方法的研究[477]

    微生物的存在会改变发酵液的电物性,发酵液在无线电频率范围内的电特性可用电容率和电导率充分地描述。实验证实发酵液在无线电频率范围内的电容率增量是测量频率和生物量浓度的函数。基于对发酵液电容率分布的研究,本文提出了测量生物量浓度的新方法。此方法不用取样就能对发酵液中的生物量进行实时在线测量,而且测得的是活的酵母浓度。本文制作的电极直接插入发酵器中并满足高温蒸汽灭菌条件。本方法在生化制药、食品发酵、啤酒酿造、污水检测等工业领域里有很好的推广应用前景。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    蛋壳制备丙酸钙的研究[477]

    对蛋壳的壳膜分离制取丙酸钙进行了研究。采用酸浸法分离壳膜,高温煅烧分解蛋壳。中和法制备丙酸钙,产率可达90%以上。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    银杏淀粉特性的研究[477]

    以银杏种子为原料,提取并纯化银杏淀粉,对银杏淀粉的淀粉颗粒形态、糊化热等特性进行了研究。结果表明:银杏淀粉颗粒的大小为3.5~45.9μm,平均粒径为15.5μm,呈单粒球形、椭球形或多面体形,无明显的层状结构,具典型的偏光十字:DSC测定银杏淀粉的糊化温度To、Tp、Tc分别为71.5℃、74.7℃和80.6℃,糊化热(△H)为4.9J/g:天然淀粉粒中存在的脂类物质会增加糊化温度和糊化热:银杏淀粉糊的粘度降落值低,热稳定性好;银杏淀粉的溶解度和膨润力不同于玉米淀粉,65℃以后迅速增加并大于玉米淀粉。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体