您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1999年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品工业中应用的微胶囊技术(续)[478]

    2.4分子包接法此法也被称为分子包囊法或分子包埋法,因为它是真正意义上的分子“微囊”。其他方法虽然称微胶囊,但芯材微粒也包含若干亿个分子,而这种方法是一个分子对一个分子的包埋。此法使用β环糊精力壁材,芯材是必须有疏水端的分子。β-环糊精是由7个葡萄糖

  • 发布时间:2017-06-07
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    辐射技术及其在食品中的应用[478]

    介绍了辐射杀菌机理、辐射效果的影响因素、辐射安全性评价及在食品中的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂王幼虫对小鼠免疫功能的影响及机理探讨[478]

    采用耳肿胀法(DTH)、半数溶血值法及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡血红细胞试验(体内法)评价蜂王幼虫对细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫的影响。结果:DTH显示蜂王幼虫10g/kg剂量组耳肿胀度显著高于对照组(卜005大蜂王幼虫5g/kg、10g/kg剂量组的半数溶血值水平与对照组相比差异均有显著性(P<0.05);小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡血红细胞试验显示,蜂王幼虫各个剂量组与对照组比较差异均有显著性(p<0.05)。结论:蜂王幼虫有增强小鼠兔疫功能的作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    生物传感器在食品分析中的发展和应用[478]

    论述生物传感器在食品分析中的应用状况及应用前景,主要包括氨基酸、糖类、脂类、维生素、有机酸、食品添加剂、农药和抗生素残留量、微生物和毒素以及食品中其它一些物质的测定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然食品防腐剂-抗菌肽[478]

    抗菌肽在原核生物与真核生物中都存在。它们分子量小、结构紧密、热稳定性好。通过基因工程可以改进其性质,优化分离过程可以降低生产成本,使把抗菌肽开发成天然食品防腐剂成为可能。

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    某些常见蔬菜抗氧活性的研究[478]

    利用DPPH法对21种青岛地区常见蔬菜的乙醇提取液进行了抗氧化活性研究,发现茄子、苦菜、尖椒、菜椒、西红柿等蔬菜的抗氧活性较强,其中茄子皮尤为突出。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水解鱼蛋白及其功能特性的研究[478]

    用胰蛋白酶对鲢鱼鱼肉蛋白质水解,得到不同水解度的鱼蛋白水解液,并对酶解蛋白液的溶解度、乳化能力及流变性等功能特性进行了测定。结果表明酶水解能明显提高鱼蛋白的水溶性,而水溶性随pH而变化,在pH4左右溶解性最低,但PH的影响随水解度的增大而减弱。一定程度的酶水解可明显提高乳化能力及粘度,但继续增加水解程度,乳化能力及粘度反趋下降。

  • 发布时间:2017-06-07
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    复合酶解法提取裙带菜硫酸多糖的研究[478]

    探讨了用复合酶解结合热水浸提法提取裙带菜硫酸多糖的最佳工艺条件。与单纯热水浸提相比,本法可提高硫酸多糖提取率,多糖得率达7.76%。

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    棉籽粕脱酚方法的研究[478]

    采用热水、热碱、硫酸亚铁、米曲霉四种方法,对棉籽粕进行脱酚实验,结果热碱法去酚效果最佳。通过正交试验,热碱法脱酚的最适条件为pH值8~9,温度60℃,时间3h,最终棉籽蛋白液棉酚含量为12ppm,完全低于联合国咨询委员会规定的食用棉籽蛋白质中游离棉酚含量≤0.06%标准。

  • 发布时间:2017-06-07
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    焙烤食品乳化剂的应用和进展[478]

    概述了焙烤食品中各种乳化剂的功效、种类和HLB值,讨论了乳化剂在液体起酥油和高浓度果糖浆的熔烤食品配方的应用。

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