您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2000年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    玉米深加工及其综合利用[481]

    概述了我国目前玉米生产和加工的现状及国外玉米深加工的状况与水平,分析新型玉米品种并介绍玉米深加工和综合利用的几种途径以及高新技术在玉米加工中的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    羊胎水解液类脂物化学组成的研究[481]

    羊胎水解液乙醚萃取物经KOH-乙醇皂化,乙醚萃取,过硅胶色谱柱。淋洗物经N,N-二(三甲基硅)三氯乙酰胺(BSTFA)衍生化后进行GC-MS分析。结果表明,羊胎水解液乙醚萃取物中主要含有三类物质:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,甾醇及微量雌性激素。C16∶0、 C18∶0、及C18∶1△~9酸为脂肪酸中的主要成分。胆固醇在甾类物质中含量为最高。同时检出了雌性激素雌二醇。

  • 发布时间:2017-06-07
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    南果梨多酚氧化酶最适作用酶促褐变底物的分析确定[481]

    南果梨采后贮藏期间果心、果肉的酚类物质含量呈先合成上升后分解降低趋势,果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈现对应关系。同期多酚氧化酶(PPO)活性也相应出现明显高峰。因此说明南果梨贮藏褐变是酚类物质在有氧条件下被PPO催化而造成的酶促褐变。试验分析看到,绿原酸在南果梨褐变前后发生明显量的变化,并能与PPO互相作用形成褐变物质,初步认为绿原酸是南果梨褐变底物酚类物质的主要成分之一。

  • 发布时间:2017-06-07
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    核桃蛋白质功能性质的研究[481]

    分离出核桃蛋白质,测定了核桃蛋白质的变性温度为67.05,并研究了核桃蛋白质的溶解性和乳化性,解释了核桃蛋白质的溶争性和乳化性在不同条件下的规律变化。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食用明胶辐照加工质量的模糊数学评价[481]

    辐照食品的质量评价大多是根据某些单一指标的辐射效果进行的,目前尚无各因素对总体效果的贡献形成综合的、定量评价方法。本研究采用模糊数学方法对食用明较辐照加工过程质量评价模式作初步探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    魔芋葡甘聚糖可食性膜材料研究(Ⅰ)[481]

    魔芋葡甘聚糖溶胶加碱进行化学改性后成膜,与未改性膜相比,改性后膜的强度和抗水性显著提高、用红外光谱、X-射线和扫描电镜分析了膜的结构,阐明了结构和功能的关系,对改性机理进行了初步探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    磷脂复合物的稳定性研究[481]

    通过加速试验和室温留样考察试验,对磷指复合物的稳定性进行了初步研究、结果表明,磷脂复合物的稳定性较好。

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    内肽酶与端解酶水解花生粕蛋白的研究[481]

    利用内肽酶与端解酶对花生粕蛋白的水解作用进行了研究,并分析了不同水解时间氨基酸含量的变化。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定化碱性蛋白酶生产CPP的研究[481]

    以GM201大孔树脂和壳聚糖为载体,以戊二醛为交联剂,对碱性蛋白酶2709的固定化条件、固定化酶的性质以及利用固定化酶制备CPP进行研究,考察了交联剂的浓度、载体与酶的比例、温度以及pH等对碱性蛋白酶固定化的影响。确定了固定化最佳条件为以GM201为载体的固定化酶活力回收19%以上;而以壳聚糖为载体的固定化酶活力回收达到了66%以上,其最适温度为45℃,最适pH8.0,最适底物浓度为40%,利用固定化酶水解酪蛋白40min所制备CCP的产率达到了7.54%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波-气流式干燥技术在菊花烘干中的试验研究[481]

    针对菊花含水率高,且花头、花瓣含水不均的生理特性,优化组合应用先进的微波-气流式干 燥技术,对菊花的干燥方式、方法、工艺、效果等进行了探索性研究,在达到干燥菊花目的的前提下,使 菊花色、香、形、味不变,提高了菊花的品质。

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