您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2000年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    基因食品的研究进展[483]

    基因工程技术为人类食品供应开辟了新途径,利用这种技术定向地改造微生物、植物和动物,大大提高了食品的产量与质量,给社会带来了巨大的经济效益,但基因食品的安全性问题也不容忽视。本文就基因食品的发展现状、基因食品的安全性和可接受性及其发展前景作一综述。

  • 发布时间:2017-06-07
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    丙酮酸钙的应用与生产[483]

    介绍丙酮酸钙的各种用途及其化学合成路线,推动食品新资源的发展,并探讨丙酮酸钙在保健食品上的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波加热技术在食品加工中应用(续)[483]

    2.4食品加热杀菌工艺的缺陷及微波杀菌优势的发挥热传导杀菌工艺存在如下的缺陷:(1)为使食品中心能达到细菌致死温度,就必然使食品表层具有较高温度和较多热量积累,如果这些部位的受热超过食品可忍受的限度,食品品质将急剧下降。(2)食品杀菌时具有升温、保温和降温工序,在时间上无法缩短,导致单位时间加工效率低和无法进行连续自动化生产。(3)用来加热的高温热介质在杀菌结束后被废弃,导致能耗大,热能利用率低。微波加热技术有望改变或消除上述缺陷,将食品杀菌工艺焕燃一新。微波能透入食品内部加热,以及毋须高温热介质的特点,

  • 发布时间:2017-06-07
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    红甜菜萃取液蒸发浓缩过程研究(Ⅱ)红甜菜萃取液蒸发浓缩过程质量评估[483]

    提出了食品液体蒸发浓缩过程质量评估概念,对红甜菜萃取液的蒸发浓缩过程提出了以溶液吸光度随时间的变化率,M=-dA/dt为蒸发浓缩过程的质量评估准则,并在质量评估准则指导下优化蒸发浓缩过程,得出了红甜菜萃取液蒸发浓缩时抗坏血酸的最佳添加量。

  • 发布时间:2017-06-07
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    钙激活酶-钙激活酶抑制蛋白系统对成肌细胞融合与分化的影响[483]

    钙激活酶-钙激活酶抑制蛋白系统在肌肉发育中起着重要的作用。在成肌细胞培养中,成肌细胞融合并 分化形成多核肌细胞,其中钙激活酶抑制蛋白的含量与细胞膜的融合相关。成肌细胞融合需要钙激活酶的活性, 融合率取决于细胞中钙激活酶与钙激活酶抑制蛋白的比例。本研究发现EDTA、 EGTA、 GST-calplstatin(第四 区)可抑制成肌细胞的融合。GST-calpastatin(第四区)是用IPTG诱导表达的分子量为45KD的融合蛋白,当其 浓度为2.5u/ml时,细胞融合率可达5%-10%,浓度为0.5ul/m

  • 发布时间:2017-06-07
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    加工用马铃薯“低温糖化”机制的研究[483]

    以克新1号马铃薯品种为材料,对贮藏期间块茎的碳水化合物、相关酶活性及造粉体膜结构的变化进行研究。结果发现:与10℃贮藏相比,4℃贮藏条件下,还原糖和总糖的含量显著增加,造成“低温糖化”现象,引起马铃薯炸片色泽变深;碳水化合物代谢过程中有关的淀粉酶、淀粉磷酸化酶及转化酶活性更高,更有利于淀粉向还原糖的转化;造粉体膜结构的完整性在贮藏过程中发生变化,电导率更高,膜的破坏更为明显。

  • 发布时间:2017-06-07
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    啤酒废酵母提取SOD研究[483]

    This paper studied the method and relevant conditions of extraction and purification of SOD from spent beer yeast The specifie enzymatic activity of resultant SOD was 3048 u /mg. The yield from crude enzyme liquor was 73%,.The purification multiple was 96

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆卵磷脂的提纯[483]

    探讨了以市售大豆油脚为原料,用全溶剂法精制出符合药用(口服和注射)规格的大豆卵磷脂的工艺条件并建立了相应的数学模型。其主要性能指标为: N%=1.70.P%=4.0%,酸价10.48,碘价95.35。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超临界CO萃取大豆磷脂的工艺研究[483]

    研究了超临界CO2萃取大豆磷脂的工艺,探讨了萃取压力、萃取温度、萃取时间对萃取率的影响。通过正交试验得到优化工艺条件为:萃取压力30MPa,萃取温度50℃,萃取时间6h。

  • 发布时间:2017-06-07
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    葡萄罐头低温杀菌新工艺及有关质量问题的探讨[483]

    糖水葡萄罐头属酸性产品,采用国内常规的杀菌工艺,普遍会出现果肉脆硬度不够,色泽欠佳的问题。我们通过试验,认为对1号罐(3000g规格)采用86℃,20min的杀菌工艺,对改善产品质量有较好效果,并经批量生产实践证明,该工艺是安全可行的。同时,作者对葡萄罐藏后的固形物含量增减情况,及提高产品脆硬度方面的问题作了一些探讨。1低温杀菌新工艺的确定葡萄属浆果类,水分含量较高,属于比较柔软的产品。我们选用的罐藏优良品种“巨峰”,粒大,色青白,适合加工去皮去核产品。随着原料成熟度的提高,杀菌后的成品出现了一定程度的果

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