您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2000年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品辐照的发展和应用[484]

    食品辐照就是用钴-60、铯-137产生的γ-射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束对食品进行加工处理。主要用于灭菌和杀虫,也用于抑制土豆、洋葱等的发芽和水果后熟,以延长保存期和改良品质。 外贸中,出口食品因微生物指标不合格被索赔或拒收的情况屡见不鲜。1997年第四季度,我国出口到法国的食品有26批被拒收,其中因微生物指标不合格的15批,占57.7%。为了保证出口,减少损失,国内某些生产企业盲目地进行辐照处理,这是非常危险的。因为目前,世界各国对食品辐照的认识尚未统一,大多数国家不允许对食品辐照处理。本

  • 发布时间:2017-06-07
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    卡拉胶与其它多糖类协同作用机理的研究进展[484]

    概述了卡拉胶与其它多糖类食品胶如刺槐豆胶、他拉胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖系列和葡甘露聚糖等的宏观和微观方面的协同作用,以及有关这种协同作用机理的研究进展。

  • 发布时间:2017-06-07
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    以谷物淀粉为碳源的培养基中葡萄糖的动态变化[484]

    以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和可溶性淀粉为精源代替葡萄糖为碳源的MRS培养基上检测了Lactobacil-Lus amylovorus JCM 1126和Lactobacillus amylophilus JCM 1125的葡萄糖代谢特征同时测定了pH值、活菌数的变化和增殖状况。 Lactobacilius amylovorus JCM 1126从淀粉分解出的葡萄糖迅速的被用于菌体的繁殖生长,活菌数的增殖表现出单峰曲线, pH的降低同葡萄糖做碳源的培养基几乎是一致的。与此相对Lactobdcillus

  • 发布时间:2017-06-07
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    模糊数学在猕猴桃果汁超滤膜优选中的应用[484]

    猕猴桃果汁的澄清中引入模糊数学综合评判法对三种国产滤膜进行优选。通过建立滤膜适用性的模糊二级综合评判模型,对实验测得的数据指标进行模糊线性变换运算,得到了各膜的综合评分。最终结果可知:综合考虑膜特性、澄清效果和营养成分的保留等几方面因素,截留分子量为4万的聚砜中空纤维膜的性能要优于另外两种膜。

  • 发布时间:2017-06-07
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    肉制品保水性的研究[484]

    肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要。本文主要研究了复合磷酸盐和酪蛋白酸钠对提高肉制品保水性的作用。结果表明:复合磷酸盐的最佳配比为2∶2∶1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),最适用量为0.4%;0.4%的复合磷酸盐和2%的酪蛋白酸钠组合添加于火腿肠中,得到理想的保水效果。同时能明显改善制品的品质。

  • 发布时间:2017-06-07
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    添加物对食品乳状液稳定性的影响[484]

    以水和油为基础相,研究了添加无机盐、糖、氨基酸和有机酸,对该乳液稳定性的影响。结果表明,低浓度一价盐、二价盐使乳液稳定性上升,高浓度一价盐、二价盐使稳定性下降、三价盐也下降。糖、有机酸和氨基酸在低浓度时乳液稳定性上升,高浓度时稳定性下降。

  • 发布时间:2017-06-07
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    海带多糖的分类提取、鉴定及理化特性研究[484]

    建立了一套简便有效的提取方案,可从海带(Laminaria japonica Aresch)中分类提取同时得到褐藻酸钠、褐藻糖胶、褐藻淀粉三类多糖粗品。将含量较高的前二者进一步纯化,乙酸纤维膜电泳和葡聚糖凝胶G-75柱层析的结果表明纯化后的褐藻酸钠、褐藻糖胶是均一的。将二者与市售海藻酸钠试剂的光谱行为和理化特性进行了对比实验,结果表明市售海藻酸钠试剂与褐藻酸钠的紫外和红外图谱特征一致,分子量、特性粘度、电导率及pH值等数值均很接近;而与褐藻糖胶的性质有较大差异。

  • 发布时间:2017-06-07
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    啤酒厂排放水培养螺旋藻的研究[484]

    通过采用不同条件对啤酒厂排放水培养螺旋藻进行了研究。结果表明:在每升排放水中添加2.9gNaNO3、6.6g NaHCO3、 0.5gNaCl、 0.25gk2HOP4、 pH9.0,光照强度2300Lux,温度30℃条件下,通气培养8d,螺旋藻生长量达2.849/L(干重),培养得到的螺旋藻产品氨基酸总量为37%(以干物质计).

  • 发布时间:2017-06-07
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    β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究[484]

    以茄子、胡萝卜、青菽、菜豆为原料,通过几种β-环状糊精预处理方案的比较,确定糊精:蔗糖:食盐=3∶3∶2混合液处理后制得的脱水蔬菜,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猪油中复合型抗氧化剂的研究[484]

    研究了几种没食子酸酯对猪油氧化的抑制作用,以及与其它物质的协同增效作用,考查了一定配比组成的复合型抗氧化中增效剂的配比,发现没食子酸辛酯与柠檬酸及蛋氨酸按一定配比组成的复合抗氧化剂,对猪油有良好的抗氧化活性,并有高效、低毒的特点。

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