您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2000年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    菊花提取物的抗氧化活性研究[487]

    通过菊花提取物对Fe2+诱发卵黄脂蛋白PUFA过氧化体系、TBAS生成体系和邻苯三酚-Luminol发光体系的抑制作用,研究了菊花的不同提取物的抗氧化活性。结果表明,菊花黄酮类化合物有清除·OH、0·2的能力,且有着较强的抗氧化活性,并且发现菊花抗氧化活性与黄酮类化合物含量相关。

  • 发布时间:2017-06-07
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    米曲霉3042的液体培养特性及其产氨基酰化酶的特性研究[487]

    对液体培养的米曲霉(Aspergillusoryzae)3042所产生的氨基酰化酶胞内外分布及其酶的最适pH、温度和热稳定性进行了探讨。结果表明:米曲霉3042属于凝聚型菌株,当搅拌速率为90~120r/min时可获得较好的菌球;氨基酰化酶属于胞内酶,存在于细胞内部或分布于细胞壁上;菌体酶活最适pH为7.0,最适温度为55℃。

  • 发布时间:2017-06-07
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    江米酒乳凝固机理研究[487]

    对江米酒的乳凝固机理进行研究,结果表明:江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引起的,属于酶凝固:利用江米酒进行凝乳是我国传统乳制品奶酪制作的独特工序。

  • 发布时间:2017-06-07
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    钙处理对水蜜桃果实成熟的影响[487]

    以白凤水蜜桃为材料,研究了冷藏条件下包装和钙处理对果实成熟和软化过程的影响。结果表明:钙处理能明显抑制果实乙烯合成,降低果实的呼吸强度,推迟果实呼吸高峰的出现。抑制了果实PG活性的升高及软化速度。并能抑制组织电导率的升高,保持细胞膜结构的完整性,且对延缓组织的衰老过程具有一定作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    经丙烯酸共聚物改性的淀粉糊的流变性能的研究[487]

    采用溶液聚合法合成了三元丙烯酸酯共聚物(MA/BA/AA)。红外光谱和X-射线衍射分析了共聚物的组成,并探讨了该共聚物与淀粉反应的过程。结果表明,该共聚物在淀粉颗粒上进行自由基接枝共聚反应,反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区,改性后的淀粉能够保持原淀粉颗粒的完整结构。

  • 发布时间:2017-06-07
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    可食性木薯淀粉复合膜研究[487]

    首次较全面、系统地研究了木薯淀粉(CS)制备可食性复合膜的工艺条件及各因素对研制膜性能的影响。研制的CS、CS/MC、0.5%(S-P)+CS/MS、1%(S-P)+CS/MC四种新型食用膜之水蒸汽透过系数与温度之间关系难用Arrhenius模型拟合,佳能低密度聚乙烯(LDPE)保鲜纸与T的关系满足In(WVP)=29.35-7.03·T-1。

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    高活性玉米膳食纤维的制备、性质与应用[487]

    以玉米种皮为原料,采用酶法制得高活性玉米膳食纤维(HAFC),含有12.69%水溶性纤维,44.81%半纤维素,13.05%纤维素与7.04%木质素,膨胀力与持水力分别为6.5ml/g和620%。详细论述了玉米膳食纤维的制备方法、化学成分、物化性质及在食品中的应用。

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    南瓜哈密瓜甘草复合保健饮料的研制[487]

    采用冻结榨汁方法提取南瓜汁及哈密瓜汁。结果表明:与传统方法相比,将南瓜、哈密瓜在-16~18℃冻藏15~30d,经自然解冻后,提取汁液则出汁率提高5%~18%,而且更好地保持了南瓜、哈密瓜独特的芳香。

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    鲜奶蛋糕卫生标准的研究[487]

    对44份市售鲜奶蛋糕样品的卫生指标进行了检测,结合鲜奶蛋糕的生产销售及检测结果,对其酸价、过氧化值、菌落总数及大肠菌群等卫生指标提出了建议值,并建议在GB7099中增加酵母菌数的卫生指标,从而为鲜奶蛋糕的监督管理提供法律依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    厚朴提取物对猪油抗氧化作用的研究[487]

    用Na2S2O3-I2滴定法测定了厚朴提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明:乙酸乙酯提取物的抗氧化活性>60%乙醇提取物>95%乙醇提取物>正己烷提取物>水提取物。提取物用量与抗氧化性呈正相关。柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸及VE对它有一定的协同增效作用,若两种以上增效剂合用,则协同增效作用更为显著。

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