您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2000年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    生姜提取物-精油与油树脂的研究进展[488]

    生姜精油与姜油树脂是目前生姜的两种最主要的深加工产品,在食品工业中有很高的应用价值和发展潜力。本文分别从生姜精油与姜油树脂的组成、功能、提取及应用等方面进行综述。

  • 发布时间:2017-06-07
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    一种新的食品添加剂-植酸酶[488]

    植酸酶是一种新型的食品添加剂,它能够降解食物中的植酸而提高食物中的磷、锌、钙、铁等的吸收率。植酸酶首先作为~种饲料添加剂在90年代被广泛应用而作为食品添加剂正日益受到众多营养学家的关注。1植酸 植酸,即环己六醇六磷酸酯,是一种淡黄褐色粘稠液体,是一种抗营养因子,具有极强的螫和能力,可与多种矿物质如钙、镁、铁、锌等螫合,形成不溶性的复合物;植酸还可与蛋白质、维生素等形成不溶性复合物,使多种微量元素和氨基酸的利用率下降,还降低了蛋白质、淀粉、脂类物质的消化利用。一些消化酶如蛋白酶、淀粉酶和胰蛋白酶的作用也受到

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同微波时间下植物油品质的变化情况[488]

    研究了微波平均辐射时间对植物油中硫代巴比妥酸(TBA)值和维生素 E含量的变化情况。结果表明,当微波参数变化时,植物油的上述指标也随之而变,且其受影响程度与植物油的不饱和度有关。

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    茶叶多糖的纯化及组分研究[488]

    将粗老绿茶多糖过DEAE-纤维素柱,得一中性多糖及TPS Ⅰ、 TPS Ⅱ、 TPS Ⅲ三个酸性多糖。经糖腈乙酰化处理后进行气相色谱分析知中性糖由Ara.、Xyl.、Man.、Glu.、Gal.组成,其比例为1.04:2.98:5、99:2.00:1.00;TPSⅠ由Ara.、Xyl.、Glu.、Cal组成,其比例为257:094:1.77:1.00;TPSⅡ由Ara.、Xyl.、Glu.、Gal组成,其比例为2.57:0.94:1.77:1.00;TPSⅢ由Rha.、Ara.、Xyl.、Gal.组成,其

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    贻贝清除自由基作用的体外实验研究[488]

    建立三个活性氧模型研究贻贝对氧自由基和脂质过氧化的作用。结果表明,贻贝匀浆液具有清除O2■、·OH和抑制脂质过氧化作用,其IC50分别为7.65±0.33mg、14.30±1.15mg、30.60±2.19mg;经不同处理得到的样品对三个系统的抑制程度有所不同。

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    唾液链球菌嗜热亚种LCX2001胞外多糖合成条件的研究[488]

    从众多的用于乳酸菌生长的合成和半合成培养基(MRS、M17、ATP、SL、Elliker、SDM),选择了ATP作为唾液链球菌嗜热亚种 LCX2001胞外多糖产生的基本培养基,在此基础上开发了 LCX合成培养基,并对碳源、培养基的初始pH、发酵温度和发酵时间进行了探讨。该菌生物合成EPS的工艺条件为:葡萄糖和/或乳精是该菌株合成EPS的合适的碳源,添加量为20g/L,培养基的初始pH值为6.5,发酵温度为35℃,发酵时间为20h。

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    干燥工艺对α-米饭品质的影响[488]

    研究了热风干燥和冷冻真空干燥工艺对α-米饭品质的影响。 25℃的清水浸泡大米的最佳时间为150~180min。热风干燥的样品颜色微黄,呈半透明状,米粒皱缩、干瘪,表面龟裂明显,内部孔隙不均匀,部分结构致密,复水性稍差。冷冻干燥的样品颜色粉白,不透明,米粒饱满,表面光滑,内部呈均匀的微孔状,复水性好。两者的α-化度相差不大。但热风干燥的样品复水后米饭的硬度、粘性、弹性、口味和生熟度均优于冷冻干燥的样品,且与新鲜米饭十分接近,其中重要的口感指标粘性和弹性的评分明显高于冷冻干燥的样品。热风干燥工艺应用于工业化生

  • 发布时间:2017-06-07
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    豆粕豆腐复制工艺及品质改进试验研究[488]

    着重研究了豆粕复制豆腐的工艺设计、技术要求,以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆粕豆腐品质的影响。结果表明:添加不同的增稠剂,可以使豆粕豆腐的品质有不同程度的改善,适量添加增稠物质可使豆粕豆腐的品质达到甚至优于纯大豆豆腐。

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    高粱威士忌酒的生产工艺[488]

    报道高粱威士忌酒的中试研究内容.用51%高粱,38%麦芽,6%玉米.5%豌豆芽配比,酿制“高粱威士忌酒”。生产工艺为麦芽糖化,威士忌酵母和生香酵母双菌种液态发酵,壶氏蒸馏器和填充泡盖蒸馏塔二次蒸馏,橡木桶老熟陈酿。原粮出酒率为59.2%,成品酒度38%。

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    人造米高温高湿干燥研究[488]

    对人造米的高温高湿干燥进行了研究。在高温高湿干燥条件下,米粒收缩小,干燥速度快。成品米颜色浅,透明度高,表面光滑,复水迅速,经5min复水后米饭口感柔软,饭香浓厚。适宜的干燥条件为:预热5min,干燥温度90℃,相对湿度25%;风速2.8m/s;前期干燥温度90℃,相对湿度60%,干燥15min,风速2.5m/s;后期干燥温度60℃,相对湿度25%,风速2.5%,干燥15min。

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