您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2000年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    微生物谷氨酰胺转胺酶的应用进展[489]

    谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子之间产生交联,改变蛋白质的功能性质。简述了谷氨酰胺转胺酶在食品应用的一些最新进展。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳制品微波介电性能的测量[489]

    采用同轴传输线反射法介电特性测量系统,在25±0.5℃下对几种市售黄油、奶酪、酸奶和牛乳的微波频率(2,2.45,3GHz)介电常数和电导率进行了测定,测量结果为相关研究和应用提供数据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    液-液双水相萃取分离α-淀粉酶研究[489]

    研究了PEG/磷酸盐双水相系统分离纯化α-淀粉酶的工艺,对PEG分子量、pH、相浓度、NaCl浓度、酶浓度等影响因素进行了研究。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品品质损失动力学模型[489]

    主要讨论了Arrhenius模型和Z值模型的各自特点及相互关系,提出了两种模型中活化能Ea和Z值两者转换的实用关系式,探讨了描述食品品质损失规律的其它方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    红酵母发酵生产胡萝卜素培养条件的优化研究[489]

    研究了不同的碳源、氮源和添加核黄素在红酵母Yh3发酵生产胡萝卜素过程中,对菌体生长和色素形成的影响,并用正交实验方法对碳源、氮源、pH值和通气量等培养条件进行了优化研究、结果表明,30g/L麦芽糖,10g/L酵母膏作为碳源和氮源,在pH60,摇床转速为150r/min,添加3×10-6mol/L的核黄素对色素形成较为有利,在此条件下发酵红酵母Yh3其生物量及色素产量最大值分别为9.8g/L和10.38mg/L。红酵母Yh3所产胡萝卜素主要成分为β-胡萝卜素。

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    氨基寡糖素发酵生产的研究[489]

    利用假单胞菌进行了发酵生产氨基寡糖素的研究,结果表明发酵生产的最佳条件是:含0.25%壳聚糖的基础发酵培养基中添加0.05%的吐温20,培养基装量125mL(250mL三角瓶),28℃120r/min振荡培养发酵84h。重复验证试验证明产量稳定在4.5μmol/mL左右,产率达31%左右。

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    从植物中提取天然防腐剂的研究[489]

    用滤纸片法比较二十余种植物材料的抑菌效力,对其中抑菌效力较强的辣椒、丁香、迷迭香、乌梅、甘草提取液的应用性能用平板稀释法进行试验,并将提取的天然防腐剂用于酱油及汽水防腐,3~6个月后检查,细菌指标均合格。

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    麦汁中深层培养灵芝及其饮料的研究[489]

    讨论了灵芝以麦芽汁为培养基在30L通风搅拌发酵罐中的深层培养。培养条件为:温度25℃,通风标准1∶0.25,搅拌转速120r/min,灵芝的培养周期96h。灵芝培养液经破碎离心处理后,上清液可直接调配成营养可口的灵芝饮料。

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    猕猴桃干酒的降酸研究[489]

    通过对猕猴桃干酒的降酸试验发现:CaCO3不宜作为猕猴桃干酒的降酸剂,用K2CO3与酒石酸钾联合降酸可解决猕猴桃干酒酸度过高的问题,但K2CO3的用量不能超过1g/L。

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    添加剂对罐装绿茶水品质的影响[489]

    采用正交设计,探讨了L-抗坏血酸、焦磷酸盐、β-CD对罐装绿茶水品质的影响。结果表明,L-抗坏血酸和焦磷酸盐对罐装绿茶水的色泽具有明显的保护作用。焦磷酸盐能有效阻止沉淀的形成,而β-CD对阻止沉淀形成无明显效果,相反L-抗坏血酸还有反作用。品质成分分析表明,三种添加剂对茶多酚、咖啡碱总量无显著影响,但添加L-抗坏血酸可有效阻止主要儿茶素L-EGCG的降解。

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