您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2000年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    进一步拉动我国大豆食品的消费[490]

    大豆起源于我国,营养丰富。在我国以大豆为食品已有几千年的历史,大豆为中华民族的繁衍生息做出了不可磨灭的贡献,而大豆食品也成为中国传统食品中的一朵奇葩。随着我国的改革开放,我国大豆食品得到发展,品种已发展到三百多种;新型的大豆加工企业也已开始形成;大豆的综合利用开始起步、国家重视大豆食品的发展,于1996年8月开始实施“国家大豆行动计划”。然而,我国1999年的大豆年产量比]998年下降1066o/ts品质也屡处下降趋势我国的消费者对大豆食品的认识基本上仍停留在原有水平,没有形成对大豆食品的新的消费需求、这

  • 发布时间:2017-06-07
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    肉制品调香调味整体策划与设计[490]

    随着企业的不断发展和肉制品品种的增多,许多肉制品企业深感调香的艰难,总感觉到几乎都是一种香,很难突出企业调香主体风格和特色及调香多样化设计,在选择香型时几乎都是“直冲感”,很少“圆润感”,体香和基香缺乏浓郁和饱满,留香时间短。因此,闻到香、吃到不香,肉制品在加工和货架期香气损失大,留香时间短,这些都是目前肉制品通病之一。当前肉制品调香发展趋势是回归“天然”,更加体现企业调香主体风格个性化设计和特色,以及肉制品头香多样化设计。因此,深刻了解各种肉用香精的特点、功用和基本调香技术是调好香的基础和前提。1肉用香

  • 发布时间:2017-06-07
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    卡拉胶生产中碱处理工艺的作用机理[490]

    以沙菜为主要原料,研究在生产卡拉胶过程中碱处理工艺对藻体组织结构的作用,及对卡拉胶的产率、胶凝性能、质构、化学结构的影响,阐明其作用机理,为卡拉胶的生产实践提供理论指导。

  • 发布时间:2017-06-07
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    银杏支链淀粉分子结构的研究[490]

    应用酶法研究了银杏支链淀粉的精细分子结构。结果显示银杏支链淀粉的平均链长、外链和内链长分别为25、17和7:用异淀粉酶和普鲁兰酶作用于银杏支链淀粉β-极限糊精,得到银杏支链淀粉的A、B链比值为1.68:1,分文化度为2.68。此结果也证实支链淀粉在生物体内的形成并非来源于糖原的前体物质。

  • 发布时间:2017-06-07
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    分离大豆蛋白凝胶光学性质的研究[490]

    深入地研究了分离大豆蛋白凝胶的透明性与pH值、加热温度、蛋白质浓度、离子强度(NaCl浓度)和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的关系。结果表明:在pH<3.5或pH>5.5、温度>80℃、蛋白质浓度>2.5%、低离子强度(NaCI浓度<10mol/L)和无葡萄糖酸-δ-内酯的条件下,有利于形成透明性分离大豆蛋白凝胶。可为进一步研究大豆蛋白凝胶的光学性质和研制透明的大豆蛋白产品提供理论依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    茶多酚与VC对猪油乳化体系协同抗氧化性研究[490]

    研究了茶多酚与VC在猪油乳化体系中的协同抗氧化性,初步探讨了协同效应的条件和内在机理。结果表明在猪油乳化体系中,TP与VC具有显著的协同抗氧化作用。高浓度的VC在低浓度TP,表现出较强的抗氧化协同效应,适当的TP浓度与VC组合时,表现出稳定而较强的协同抗氧化效能。当TP浓度上升到一定水平后,协同抗氧化性消失,TP达到抗氧化-助氧化作用的平衡浓度:此平衡浓度主要受VC浓度的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    木薯淀粉生产异麦芽低聚糖粉的工艺研究[490]

    研究了木薯淀粉工业区化生产异麦芽低聚糖粉的工艺条件、工艺控制和产品特性。分析结果显示,异麦芽低聚糖粉产品中异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖三种糖含量达到35%以上,分支低聚精总量达57.5%,葡萄糖含量则相对较低,从而大大改善了产品的喷雾干燥性能。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆胚芽中大豆皂甙、异黄酮甙的提取工艺研究[490]

    通过溶剂对比实验及单因素实验确定了从大豆胚芽中同时提取出大豆电甙和大豆异黄酮甙的最佳提取溶剂及影响浸提效果的相关因素,并通过正交实验确定了最佳提取工艺条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    速溶豌豆加工工艺的研究[490]

    运用正交法对速溶豌豆粉的加工工艺进行了研究,获得了速溶豌豆粉加工各工序的最佳工艺条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    保鲜奶在二次灭菌过程中瓶内压力实验研究[490]

    研究了HDPE瓶装保鲜奶在二次灭菌过程中瓶内压力的变化规律,通过模拟实验测定了HDPE瓶的变形量,建立了HDPE瓶变形量随温度及压力差变化的二元回归方程。在此基础上测试得到了HDPE瓶及其铝箔封口的临界压力差。

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