您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2000年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    高新科技产物-转基因食品[491]

    概述了转基因食品及转基因技术的情况,为广大读者了解该高科技新兴食品提供理论基础;同时,为了加深对转基因食品的认识,还阐述了它带来的几项挑战,并针对其安全卫生的全球性争议介绍了国际上部分政府采取的措施,为我国有关部门在加入WTO之际及时采取适当方法对转基因食品进行有效监控,以保护国民健康提供参考。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微生物与柑桔汁脱苦[491]

    对用于柑桔汁脱苦的微生物种类及其脱苦机理进行了综述,同时介绍了与脱苦有关的酶及微生物细胞的固定化在柑桔汁脱苦中的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品在高压静电场中冻结、解冻的实验研究[491]

    微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文以马铃薯为研究对象,研究了不同场强对食品冻结、解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察冻结曲线、解冻曲线、质地特性、液汁流失几方面。研究发现高压直流电场场强对马铃薯冻结过程、及其以后的无电场解冻过程、冻结食品在电场下解冻过程都有很大影响。不同场强对马铃薯解冻后的质地特性、液汁流失影响较小。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高梁红色素的提取及稳定性研究[491]

    从高梁壳中提取的天然红色素是一种安全无毒的食用色素。本文对提取高梁红色素的条件进行了系统研究,并研究了食品中常用的几种食品添加剂对高梁红色素稳定性的影响,为高梁红色素的开发、利用提供了理论依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    贻贝过氧化氢酶的纯化及部分性质[491]

    新鲜贻贝肉匀浆抽提液经硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose FF柱层析纯化,得到一种过氧化氢酶。该酶为糖蛋白,亚基分子量约为76000,中性糖含量约为10.56%,研究结果表明,贻贝过氧化氢酶的最佳pH7.0左右,对热不稳定,45℃保温15min,酶的残余活力约为70%;60℃保温15min,则酶的残余活力仅剩10.6%左右。NaN3、KCN及某些金属离子如Pb2+、Hg2+、Fe2+、Cd2+等抑制酶的活性;Zn2+、Cu2+、Mg2+则对酶有不同程度的激活作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    非肌肉蛋白对鲢鱼组织蛋白酶活性的影响[491]

    主要研究了大豆蛋白和马铃薯淀粉作为蛋白酶抑制物对组织蛋白酶L的抑制作用,说明大豆蛋白和马铃薯淀粉可降低组织蛋白酶L活性,从而提高凝胶强度。

  • 发布时间:2017-06-07
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    沙棘果实黄色素的应用研究[491]

    以沙棘果实为原料提取脂溶性色素,用于人造奶油的着色,以沙棘果粉直接做为饲料添加剂用于蛋黄的着色,试验结果表明,沙棘果实中天然黄色素不仅可用于食品着色,还可以作为营养型添加剂用于食品和饲料。

  • 发布时间:2017-06-07
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    深床过滤技术在植物油清净中的应用[491]

    研究了过滤介质粒度、过滤床高度、温度和压力差等因素对植物深床过滤效果的影响。结果表明过滤介质粒度影响最大。最后探讨了深床过滤的作用机理和应用前景。

  • 发布时间:2017-06-07
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    动物水解蛋白及其应用[491]

    介绍了动物水解蛋白的生产工艺、产品特性及其在食品工业的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    利用碎末茶提取制作保健速溶茶的研究[491]

    以绿茶加工时剩下的碎茶末、低品质茶为原料,通过提取、浓缩、除鞣,再配以绞股兰、枸杞等提取成份,经喷雾干燥后,制得热水可溶,汤体透明,茶味清醇,营养丰富的系列保健型速溶茶。

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