您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2001年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    枸杞多糖-2的抗羟基自由基氧化作用[494]

    用水杨酸法检测羟基自由基(·OH)研究枸杞多糖组分2(LBP2)清除·OH的效果;用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝丙二醛含量,用以DPH为荧光探剂的荧光偏振法测定小鼠肝线粒体膜流动性,以及用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究LBP2的抗·OH氧化效果。结果表明,LBP2可以清除·OH,抑制·OH所致丙二醛的产生,抑制·OH所致膜流动性下降,减少·OH所致红细胞溶血,减轻·OH所致肝线粒体膨胀程度。可以得出LBP2具有抗·OH所致氧化的作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    明胶与к-卡拉胶交互作用特性及机理的研究--明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性[494]

    本文对明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性进行了研究,小变形实验发现随体系卡拉胶百分数的增加,贮能模量在增加。大变形实验发现共凝胶体的破裂强度及质构随体系两种大分子的配比、体系的pH值、离子强度的变化而变化。

  • 发布时间:2017-06-07
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    CPPs阻钙沉淀活性与酪蛋白水解度之间关系的研究[494]

    通过对在不同的酶与底物浓度比下所得CPPs的特性进行研究,从而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻钙沉淀性能与酪蛋白水解度之间的关系。即当酶与底物的比不同时,所得CPPs的N/P不同;N/P不同,其CPPs阻钙沉淀活性也不同。当N/P高时,CPPs的阻钙沉淀活性较低;N/P低时,CPPs的阻钙沉淀活性高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    银杏淀粉的分离和纯化[494]

    用重结晶法可以得到纯度较高的银杏直链淀粉和支链淀粉。凝胶过滤色谱表明:银杏直链淀粉的分子量比玉米直链淀粉的小,而支链淀粉的分子量则具有较宽的分布。银杏直、支链淀粉的碘亲和力分别为19.19%和0.13%,蓝值分别是0.85和0.12,λmax为626nm和564nm;银杏淀粉中直链淀粉含量为33%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    热线法测量食品热导率的实验研究[494]

    在食品材料的热导率的测量中,热线法是一种比较理想的方法。本文在介绍热线法的同时,运用自行研制的热线法导热系数测量仪对一些食品材料的热导率进行了测量。并将实验得到的数据同一些经验公式进行了对比,重点研究了食品中的水分对食品材料的热导率的影响,并得到了食品材料的热导率和其含水率关系的经验公式。

  • 发布时间:2017-06-07
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    金樱子提取液对NO2-清除作用的体外实验研究[494]

    金樱子提取液在模拟胃液的pH酸性条件下对NO-2具有很强的清除作用。用0.1%柠檬酸作提取剂,在固液比为1:3、温度60℃,提取时间为1h所得的金樱子提取液对NO-2有87%以上的清除率;浸出液中的VC、还原糖、黄酮等对NO-2的清除有重要作用;浸出液在低pH值(pH2~3)下对NO-2清除作用强烈,随pH值升高,清除能力急剧下降。

  • 发布时间:2017-06-07
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    粟米乳酸发酵饮料的研制[494]

    通过一次回归正交实验确定了粟米乳酸发酵的最佳工艺条件为:起始糖化醪糖度为12%,乳酸菌接种量为2.5%,37℃发酵60h。并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试,结果表明,乳酸发酵可明显提高粟米的营养价值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食用菌深层液体发酵参数控制的研究[494]

    讨论并研究有关参数对液体深层发酵的影响,并以食用菌为例,选择培养基的成分,对食用菌的发酵罐深层培养进行温度、溶氧浓度、搅拌速度、pH值、泡沫等因素进行控制,同时对发酵终点做出准确的判断,确定液体深层发酵的最佳工艺条件,为工业化生产提供理论依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    莲藕、茅根、菊花复合清凉饮料的研制[494]

    研究了莲藕、茅根、菊花复合饮料的制作过程,并对生产工艺技术进行了探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳酸菌和酵母菌共生发酵茶饮料的研制[494]

    以玉米淀粉糖浆对红茶进行浸提,对浸提液进行乳酸菌和酵母菌的共生发酵,通过一系列正交实验确定了最佳工艺参数,制作出具有较高营养价值,并且风味独特的发酵茶饮料。

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