您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2001年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    几种离子交换树脂用于糖浆脱色的比较研究[497]

    对 D201、 M(厂家代号)弱碱 B、西安强碱 A及 D296等几种树脂进行糖浆脱色比较研究,现 D296具有优异的特性,适合用于糖厂糖浆脱色处理。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶法改变大豆皂甙糖基的研究[497]

    研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基 ,使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探讨了八种霉菌菌株对七种糖苷键及对皂甙糖基的水解能力 ,得到三种具有较高活性的菌株 ,用于水解大豆皂甙。它们分别是 A.niger 848s,A.oryzae慢 s,A.oryzae 39s。并通过 TLC和 HPLC分析得到大豆皂甙酶解最佳反应条件为 pH=5,温度 40℃,时间 12h。

  • 发布时间:2017-06-07
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    国产Nisin部分特性的研究[497]

    研究温度、 pH、蛋白酶、保存条件对国产 Nisin抑菌活性的影响,以及抑菌谱等。结果表明温度、 pH会显著影响 Nisin活性,在酸性条件下, Nisin对温度较稳定,随 PH值的增加,温度越高, Nisin活性下降越显著。温度越低越有利于保存,干制品比溶液易保存。国产 Nisin对胃蛋白酶不敏感,但对胰蛋白酶敏感。国产 Nisin对革兰氏阳性细菌有抑制作用,而对革兰氏阴性细菌、霉菌和酵母没有作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苦荞黄酮抗氧化作用的研究[497]

    苦荞黄酮对猪油和亚油酸所起的抗氧化效果不同。在猪油体系中,含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用强;在亚油酸体系中,苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果好。

  • 发布时间:2017-06-07
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    花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究[497]

    研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过 Maillard反应合成肉类香味料。结果表明,脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中,添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质,在 pH5~ 5.5, 115℃, 60min可造成理想肉类香味料,其稀释倍数高达 500倍。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂乳的触变性研究[497]

    针对蜂乳所表现出的流变性质,用旋转型粘度计,测定蜂乳在不同剪切速率下的剪切应力和表观粘度。通过回归分析,建立蜂乳在触变条件下的流变模型方程,探讨温度和剪切速率对蜂乳触变性的影响以及蜂乳的表观粘度随着剪切时间的变化规律。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酪蛋白磷酸肽(CPPs)的纯化研究[497]

    研究了用大孔强碱性阴离子交换树脂提纯酪蛋白磷酸肽( CPPs)的方法。结果表明,树脂 GM201对 CPPs的分离提纯效果较好,最佳洗脱纯化工艺条件为:盐酸浓度 0.2mol/L, NaCl浓度 0.3mol/L,温度 45℃。在上述最佳工艺条件下, CPPs回收率可达 77.7%~ 80%,纯度提高到 N:P=4.7:4.9。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆分离蛋白酶法有限水解工艺过程及动力学分析[497]

    采用 pH- stat法在 pH8.0, T=50℃条件下,以 Alcalase酶对大豆分离蛋白进行有限水解处理,探讨了酶与底物摩尔浓度比 [E]/[S]和反应时间 t对产物水解度及溶解性的影响;研究了相应的有限水解( x<6.0)过程的动力学特征。实验结果显示,控制主要影响因素为 [E]/[S]<0.4%, pH8.0和 T=50℃条件下,在 25min内可使产物的水解度 x达到约 6.0%,并且产物在酸性 pH范围的溶解性明显改善。对实验结果的分析显示,水解过程中底物与酶之间的相互作用引起酶的抑制和失

  • 发布时间:2017-06-07
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    木豆豆沙的加工工艺研究[497]

    对木豆豆沙不同的加工方法进行了初步研究,确定了豆沙的最佳加工工艺,研制出具特殊风味、营养丰富的木豆豆沙。

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