您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2001年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    板栗果实过氧化物酶与多酚氧化酶特性的研究[498]

    针对板栗加工过程中的褐变问题,研究了沸水浴、pH值、缓冲液、维生素C、二硫苏糖醇等不同处理对板栗果实过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂胶对鸡蛋保鲜作用的研究[498]

    研究了蜂胶对鸡蛋表面常见菌的抑制作用及其对鸡蛋的保鲜效果。实验结果表明:蜂胶可在大肠杆菌、枯草芽胞杆菌、无恒变形杆菌、荧光假单胞菌及沙门氏菌的培养平板上形成抑菌圈;1%的蜂胶平板可完全抑制以上五种细菌的生长;实验还表明蜂胶对鸡蛋表面混合菌有明显的抑制作用;鸡蛋保鲜实验结果表明:1.5%的蜂胶溶液即可对鸡蛋的保鲜产生显著的效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆异黄酮的提取工艺及其对血凝调节的影响[498]

    采用多种溶剂浸提法从大豆粕中提取大豆异黄酮(SI),并经薄层色谱和高效液相色谱与标准品比较鉴定后,在高血脂动物实验中观察了SI对大鼠血凝调节的影响。结果表明,本实验提取样品与标准品性质相符,为含染料木甙和大豆甙的混合物,经酸水解后生成染料木素和大豆素。高脂膳食动物添加SI实验显示,SI显著改善高脂食料所致动物血凝系统异常。

  • 发布时间:2017-06-07
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    眉豆、绿豆及赤小豆对餐后血糖影响的研究[498]

    目的了解眉豆、绿豆、赤小豆及馒头对II型糖尿病病人餐后血糖的影响。方法动态观察40例NIDDM病人空腹及进食眉豆、绿豆、赤小豆及馒头后30、60、120、180min的血糖水平、每种食物均含50g碳水化物。结果4种试验食物血糖峰值均出现在餐后120min;4种食物餐后30min的血糖值无显著性差异;在餐后60min、120min及180mins时,赤小豆的血糖值明显低于馒头、眉豆、绿豆。结论赤小豆维持餐后血糖稳定的能力较强,可作为糖尿病病人食用的较理想的主食之一。

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    大葱清除亚硝酸盐的实验研究[498]

    对大葱清除亚硝酸盐的作用进行了一系列的实验研究。考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、ph值、大葱液浓度等条件对清除率影响。研究发现:大葱液对亚硝酸盐有较高的清除率,大葱液的性质不稳定,大葱液对亚硝酸盐的清除率受多种因素的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    金黄色葡萄球菌污染水产食品的研究[498]

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    食品超高压杀菌技术及其研究进展[498]

    研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展,着重讨论了压力的大小和加压时间、施压方式、温度、pH值、微生物的种类和特性、食物本身的组成和添加物、水分活度等因素对灭菌效果的影响作用,只有优化这些因素才能取得最佳杀菌效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆胰蛋白酶抑制子失活方法的研究进展[498]

    胰蛋白酶抑制子是大豆食品与饲料的主要抗营养因子,这种抑制子的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性。大豆胰蛋白酶抑制子的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等。本文介绍了大豆胰蛋白酶抑制子失活诸方法与技术,并对其发展前景作初步探讨。

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    浅述麦芽糊精[498]

    简述麦芽糊精的生产、组成、测定、功能性质及其在食品工业中的应用。

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    食品硒源的生物学研究进展[498]

    硒是人体必需的微量元素,对人类健康有着重要意义。机体硒的来源主要是食品,本文概述了食品硒源的地域性、硒含量及硒形态差异,并对硒的代谢、生物利用度、组织细胞分布、膳食硒的适宜范围、硒的营养状态评价和富硒功能性食品等生物学研究进展进行了综述。

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