您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2001年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    青菜脱水工艺复水的研究[499]

    研究青菜干制品饱满度及干制品的复水性能,在烫漂3min后,浸入15%糊精+15%蔗糖+10%盐溶液30min,并在含水量70%时给予30~40kgf力1min的挤压,可显著提高青菜干制品复水率,与对照相比,可提高85%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黄酒固形物实验室形态学观察研究[499]

    将黄酒采取离心分离获取其固形物成分,置于目镜×物镜=16×100的光学显微油镜下直接观察,视野内清晰可见形态各异、含量不等、视感不一的“有机类、结晶类、杂质类”三种性状结构形态。以此作为黄酒产品质量控制、优劣鉴定及污染识别等手段,其方法简便,快速准确,结果满意。值得推广应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    阳极溶出方波伏安法同时测定食醋中的铜、铅和镉[499]

    报道在HAC-NaAC底液中阳极溶出方波伏安法同时测定铜、铅和镉三种金属元素的最佳条件,方法操作简便快速、灵敏度高,准确度好,线性范围宽。建立的方法用于实际样品食醋的分析,结果令人满意。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水发海参中掺甲醛的高效液相色谱测定方法[499]

    建立了水发海参中甲醛的衍生高效液相色谱法。方法检出限为0.05mg/L,回收率大于90.1%,平均相对标准偏差5.3%。用于实际样品测定,结果满意。

  • 发布时间:2017-06-07
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    果菜中常用有机磷农药快速检测方法的研究[499]

    利用有机磷农药能抑制胆碱酯酶酶促反应的机理,本文提出了两种快速测定果菜中有机磷农药残留的方法,既可以根据颜色进行半定量的判断,也可以根据反应液△pH值进行定量的测定。此种方法简便,快速,可行,适合于市场管理部门,家庭及个人使用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苏叶有效成分的提取及其测定[499]

    苏叶的有效成分为挥发油,腺嘌呤和黄酮类化合物,对挥发油的气一质色谱分析,其主要成分为芳樟醇、紫苏酮、异白苏烯酮、反式丁香烯及丁香烯的氧化物。

  • 发布时间:2017-06-07
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    靖远羊羔肉营养分析与品质鉴定[499]

    通过对3-4月龄靖远羊羔肉的营养成份、系水力、熟肉率、大理石纹、嫩度以及感官等20个指标测定与分析,结果表明羊羔肉营养含量丰富,肉质优良,鲜嫩可口,是上佳的肉食品原料,有较好的开发利用价值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    采后处理对梅果细胞超微结构的影响[499]

    对梅果采后及采后不同处理后的细胞超微结构进行了观察,发现采后梅果叶绿体数量由多变少,有色体出现,线粒体降解,液泡破裂,胞间层增溶,微纤丝排列松懈,最终导致果实的软化。20mg/L GA3、2%CaCl2、1.0g/kg 乙烯吸收剂处理有利于维持果实胞间层和液泡结构完整,热空气2d处理对细胞质的影响大于细胞壁。

  • 发布时间:2017-06-07
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    中式汉堡包的制作工艺[499]

    根据中国人的饮食习惯,结合西式快餐的优点,经过精细加工,制作出营养全、味道好,方便快捷适合中国人口味的中式汉堡包。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆及丹贝异黄酮对乳腺癌、子宫癌和卵巢癌癌细胞的抑制效应[499]

    用分离纯化的大豆和丹贝异黄酮的5个单位Genistein.Daidzein. Glycitein. Genistin . Daidzin分别作用于乳腺癌MCF-7细胞株、子宫癌Hela细胞株和卵巢癌HO-8910细胞株,研究各单位对各种癌细胞株的抑制率和IC50值。结果Genistein在1.00E-04(mol/L)时对乳腺癌MCF-7细胞株抑制率为63%;IC50=8.47E-05,对子宫癌Hela细胞株的抑制率为58.04%;IC50IC50=9.45E-05,对卵巢癌HO-8910细胞株的抑制率为

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