您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2001年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    低聚木糖对青春双歧杆菌的增殖[500]

    通过体外严格厌氧培养技术,比较葡萄糖、木糖和定向酶解植物半纤维素制备的低聚木糖三种碳源增殖青春双歧杆菌的效果,检测了该低聚木糖的双歧因子作用。研究表明,该低聚木糖对青春双歧杆菌具有良好的增殖效果,青春双歧杆菌在优先利用木二糖和木三糖的同时可能会生成胞外酶,该酶可降解聚合度较高木四糖和木五糖使之转变为聚合度更小、更易为双歧杆菌的吸收代谢的低聚木糖和木糖。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    壳聚糖溶液的制备和壳聚糖降解性的研究[500]

    研究了壳聚糖溶解过程工艺参数 (溶剂、壳聚糖粒度、反应温度、反应时间 )对所制壳聚糖溶液的粘度和酸度的影响,发现在溶解过程中既有壳聚糖的溶解,又有溶解了的壳聚糖品质降解。研究了壳聚糖溶液在存放过程中,存放温度和存放时间对壳聚糖降解的影响。探讨了壳聚糖及其溶解在溶解和存放过程中的降解规律,为制备在固定化酶等多方面应用所需性能的壳聚糖溶液提供了依据。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    稻米的凝胶特性研究[500]

    用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性,与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明,在糊化时间为 7.631min,加水量为 56.15%时,断裂强度有极小值 4.793gf/mm~2。糊化度、糊化时间和加水量都与时间系数成负相关。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    酪蛋白酶解制备酪蛋白磷酸肽研究 Ⅰ.过程分析与优化[500]

    以 pH- stat技术跟踪间歇搅拌反应釜中酪蛋白-碱性蛋白酶抑制备酪蛋白磷酸肽 (CPPS)过程特性,利用水解度 (DH)表征其反应历程。分析了温度 (T)、 pH值、底物浓度 ([S])、酶浓度 ([E])及时间 (t)等参数对 DH的影响,并通过多元线性回归求得其关联式,确定出最适酶解条件为: T=40℃, pH=10, [E]=0.2%, [S]=2.5g/L, t=30min。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    番茄浆料的流变特性研究[500]

    对不同浓度 (15、 18、 20和 24° Brix)的番茄浆料分别在 30、 40、 50和 60℃时的流变学性质进行了研究。结果显示,番茄浆料为假塑体系,屈服应力值的范围比较宽 (40- 140Pa)。通过回归分析,发现数学模型, K=K0exp(Ea/RT)和 K=Aexp(BC),可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响。在实验条件下,实验值能够很好地拟合模型。并且推导出温度和浓度同时对番茄浆粘度影响的方程。利用这些方程,可以预测实际加工中不同温度和不同浓度下番茄浆料的粘度。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    天然无咖啡碱茶叶资源的开发利用研究[500]

    以天然无咖啡碱南昆山毛叶茶为材料,通过染色体数目和组型分析,证明其是一种进化程度较高的乔木型、大叶类茶树;生物碱组成和含量的单株测定结果表明:南昆山毛叶茶在有性群体品种中低咖啡碱含量单株比例可达 81.82%;低咖啡碱单株的理化成分与一般茶树品种没有显著差异。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    咖啡渣制取甘露糖糖液最佳浓缩工艺条件的选择[500]

    采用 D-甘露糖标准溶液为参比溶液,采用分光光度法,分别测定咖啡渣水解稀释液和 D-甘露糖标准溶液,在各种同等条件下的吸光度,以选择最佳浓缩工艺条件。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    青春双歧杆菌发酵胡萝卜豆奶生产工艺的研究[500]

    以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标,考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件,最佳底料配比为豆奶 50% (v/v),胡萝卜汁 50% (v/v),发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度 37℃、发酵时间 10h、接种量 50%、蜂蜜添加量 2%。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    玉米醇溶蛋白酶解工艺的研究[500]

    本文研究了碱性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白时, pH、温度、玉米醇溶蛋白浓度及酶浓度对蛋白水解量的影响,得到了实验范围内的最佳工艺条件。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    仿鱼翅的研制[500]

    海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料,海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明,当混合胶液含海藻酸钠 4.0%、明胶 2.5%时,用 0.3%的氯化钙作凝固剂,配合有关工艺,制成的湿态仿鱼翅,与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体