您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2001年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    可消化耐嚼糖果的制作工艺比较[501]

    分别采用两种工艺研制新型耐嚼糖果,通过理化检测、感官分析及成本比较,确定了最佳方法。采用该法研制的新型糖果,咀嚼时间长,口感类似胶姆糖,有较好的粘弹性和硬度,可被人体完全消化代谢。

  • 发布时间:2017-06-07
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    整果荔枝干护色研究[501]

    新鲜荔枝果实应用A(连二亚硫酸钠)、B(亚硫酸氢钠)、C(熏硫)三种方法作退色处理,以HCl、H2SO4、植酸作复色处理,每种酸采用pH为0.5、1和3,浸泡时间为5、10和15min,处理后的果实置于50~60℃下进行间歇干燥,最后以果肉含水量29%~32%为成品,此时产品得率为25%~28%。结果表明:护色效果及感官因酸的种类、pH值和浸泡时间而稍有差异其中以A、B处理后再用pH=3的H2SO4浸泡5min,烘干后果实护色效果及口感最好,色泽接近原色具荔枝干特有的香味,无SO2残留味。对总酸、VC、还

  • 发布时间:2017-06-07
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    食用沙蒿胶的提取研究[501]

    采用水解法从沙蒿籽中提取食用胶。通过正交试验对其工艺条件进行研究,初步分析表明适宜提取条件为:沙蒿籽与提取液质量之比为1:18,pH值为0.6,提取温度70℃,提取时间6h;在此条件下产率为24.8%,产品颜色为淡黄色。

  • 发布时间:2017-06-07
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    洋葱油的提取价值及其技术研究[501]

    综述了洋葱的开发价值,指出了洋葱油可以作为医疗保健药品,对防治动脉硬化、降血压、抗糖尿病、抵抗传染病等都具有良好的功效。并分别用蒸馏法和溶剂法研究了洋葱的提取技术,平均出油率在3‰左右。

  • 发布时间:2017-06-07
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    罐头米饭的感官品质评价体系研究[501]

    影响米饭罐头质量的最主要的因素是原料大米,而不同品种、不同产地、不同批次的大米其食用品质差异较大。在工业化生产中,对每批大米最好预先检测其食用品质,以保证米饭罐头产品质量的稳定性。目前对大米食用品质的检测方法有三种,一是通过检测大米的理化指标来预测其食用品质,二是直接将大米制成米饭,组织评价人员对其进行感官评价,三是用一些物性测定仪器对制成的米饭进行检测,以判断大米的食用品质。我们的研究目的就是以不同品种大米为试验对象,分别用上述三种方法进行分析检测,将所得到的试验数据进行数理统计,观察这三种检测方法之间

  • 发布时间:2017-06-07
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    冰淇淋生产中老化条件的确定[501]

    冰淇淋生产中老化条件的确定是冰淇淋质量好坏的重要因素之一。根据冰淇淋的实际生产配方、加工工艺与条件,测定料液在老化时粘度的增长情况。通过凝冻操作鉴定冰淇淋质量,最终确定料液所需老化时间。

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    桑蚕蛹蛋白质营养价值的评价[501]

    用化学和生物学方法测定桑蚕蛹蛋白质的营养价值,并与酪蛋白进行了比较。氨基酸分析结果表明:桑蚕蛹蛋白质含有17种氨基酸,必需氨基酸含量达40%,符合FAO/WHO评分模式。大鼠代谢实验与生长实验结果表明:桑蚕蛹蛋白质的表观消化率(AD),真消化率(TD),生物学价值(BV)和蛋白质净利用率(NPR)分别为94.05±0.80,95.76±0.68,94.72±1.19,90.70±1.30。蛋白质功效比值(PER),净蛋白质比值(NPR)分别为2.00±0.25,2.66±0.18。各指标与酪蛋白比较均无显

  • 发布时间:2017-06-07
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    亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO2-残留量的研究[501]

    对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NO2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高效液相色谱法直接测定肌醇样品中肌醇的含量[501]

    研究了用高效液相色谱直接测定肌醇的新方法。采用Waters Sugar Pak1柱,以纯水为流动相,对样品中的肌醇和葡萄糖进行分离,用紫外光度检测器在波长196nm处进行测定。方法简便、快速、准确、无污染,适用于肌醇样品中肌醇的定量测定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波溶样──石墨炉原子吸收法测定鸡蛋中的铬[501]

    测定食品中微量铬时,传统的预处理方法有干法灰化和硫酸──过氧化氢氧化法[1],前者炭化时间长,耗时耗电,后者需大量试剂,产生的酸雾污染环境,且少量的油脂不易被消化完全。本文利用微波消解鸡蛋,并对几种处理方法造成的结果差异进行了比较,发现利用微波技术消化样品:简单快速、省试剂、少污染。利用石墨炉原子吸收法测铬,检出限7.9×10-11g/ml,相对标准偏差2.3%(n=10),回收率96.0%-101.0%,结果满意。

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