您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2001年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    固相萃取有机氯农药及菊酯类农药气相色谱法的研究[501]

    通过用C18固相萃取柱,萃取有机氯农药及菊酯类农药的研究,建立了一种快速、简便、经济的检测方法。减少了样品和萃取剂的用量,缩短了样品前处理时间,一次进样可同时定性及定量样品中的有机氯及菊酯类农药残留量。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苦瓜适宜贮藏温度的研究[501]

    从冷害引起果实呼吸强度和乙烯释放量异常升高的角度出发,研究了苦瓜的适宜贮藏温度,结果表明:6℃贮藏6天苦瓜发生冷害;11℃贮藏15天苦瓜果实表现出明显冷害症状;13℃贮藏15天苦瓜没有发生冷害,13℃是苦瓜的适宜贮藏温度。

  • 发布时间:2017-06-07
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    “湿冷系统”在龙眼保鲜中的应用研究[501]

    “湿冷系统”给龙眼提供了低温高温的贮藏环境,结合臭氧杀菌较好控制了龙眼的腐烂与褐变,为龙眼的保鲜提供了一个新的方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鲜切果蔬的加工与保鲜技术[501]

    鲜切果蔬(fresh-cut)又名半处理果蔬或轻度加工果蔬(minimally processed fruits and vegetables),是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产品保持生鲜状态的制品[1]。消费者购买这类产品后,不需要作进一步的处理,可直接食用或烹饪。随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高,人们对果蔬消费的需求越来越高,鲜切果蔬以其新鲜、方便、营养、无公害等特点,近年来的消费量增加相当快,特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱,在我国也开始受到关注。然而,鲜切

  • 发布时间:2017-06-07
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    高压脉冲电场杀菌技术研究进展[501]

    高压脉冲电场用于食品杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征,具有广阔的工业化应用前景。本文从高压脉冲电场处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、能量消耗与经济性等方面对其研究现状和工业化应用前景做了探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冻结食品的解冻技术[501]

    就冻结食品的解冻技术进行了综述。对各种解冻方法的解冻原理及其在食品中的应用做了论述和分析,着重介绍了微波解冻、超声波解冻和高静水压解冻技术。

  • 发布时间:2017-06-07
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    面筋蛋白及其对面包品质的影响[501]

    总结了近几十年来有关面筋蛋白、特别是高分子麦谷蛋白亚基组(HMW-GS)的调查和研究情况,从中试图找出面筋蛋白各组分的组成、含量与面团、面包品质之间的关系,旨在更好地调控面包制作,改善面包品质。

  • 发布时间:2017-06-07
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    新型防腐表面处理在食品机械中的应用[501]

    本文证明了化学镀镀层具有良好的耐蚀性能和耐磨性能,在食品机械的制造中可发挥重要的作用。

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