您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2001年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    发酵弥猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性的研究[502]

    从优质自然发酵猕猴桃汁中分离筛选到一株产香酵母E-45,经鉴定为柠檬形克勒克氏酵母Kloeckeraapicu-lata。研究了该菌在麦芽汁中的生长特性。其最适生长温度为30℃,最低和最高生长温度分别为7℃和36.5℃;最适生长pH为5.4,最低和最高生长pH分别为1.6和9.5;耐11%的酒精度。其生长曲线显示,于最适生长温度和pH下,摇瓶发酵12~24h便可获得满意的种子。

  • 发布时间:2017-06-07
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    灵芝--松茸混菌共酵对胞外活性多糖积累的影响因素研究[502]

    通过液体摇瓶正交试验研究了灵芝---松茸混菌共酵对胞外活性多糖积累的影响因素及其相关性,优选出最佳培养基配方、接种量、共酵温度、pH、通气量、共酵时间等参数,为研制功能饮料中以胞外活性多糖积累为目的物的工业化生产最佳共酵工艺条件的制定奠定了基础。

  • 发布时间:2017-06-07
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    丁香油的微乳液研究[502]

    研究了盐(NaCl)对于香油微乳液体系相态的影响,结果表明,随NaCl浓度的增加,体系由2相态(O/W型微乳液-丁香油)经3相态、4相态、3相态再转变成2相态(W/O型微乳液-水)。电导实验结果表明用正丁醇做助表面活性剂时,体系发生电导渗透(6.0ml水),在含水量为18.0ml时完全相反转(即由W/O型转变为O/W型),并可以获得较为稳定的O/W型丁香油微乳液。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大孔吸附树脂浓缩分离紫菜薹色素的研究[502]

    本文选用了四种大孔吸附树脂对紫菜薹色素进行浓缩分离研究,其中NKA-Ⅱ树脂效果较好。试验结果表明,用0.3%柠檬酸-60%乙醇溶液作为洗脱液,经吸附-解吸循环,色素的回收率可达92.8%,同时可将提取液中的色素浓缩10倍以上。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微胶囊化粉末猪油壁材的研究[502]

    以大豆蛋白、麦芽糊精、黄原胶作为微胶囊化粉末油脂的壁材物质,研究这三种成分对微胶囊化效率的影响,并通过正交实验确定出最佳的壁材组成:大豆分离蛋白与麦芽糊精的比例为0.76、麦芽糊精DE值为20、黄原胶浓度为0.4%(W/V)。

  • 发布时间:2017-06-07
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    壳聚糖成膜特性的研究[502]

    研究了不同添加剂对壳聚糖膜性能的影响。结果表明:添加甘油后,膜的水蒸汽透过率和透气性提高,抗拉强度下降;添加硬脂酸后,膜的透气性提高,水蒸汽透过率和抗拉强度则下降。

  • 发布时间:2017-06-07
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    姜醋酸奶保健饮料的研制和生产技术[502]

    本文研究了以速溶姜粉、陈醋、低脂奶粉为主要原料生产姜醋酸奶新型保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的姜醋酸奶饮料,质量稳定、风味独特、口感柔和、营养丰富,是一种保健型营养饮品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    壳聚糖在苹果酒澄清中的应用[502]

    研究了壳聚糖对苹果酒的澄清作用,测定了苹果酒经壳聚糖澄清后其主要成分含量的变化。结果表明壳聚糖是一种有效的苹果酒澄清剂,能提高苹果酒的透光率,且不影响果酒中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果酒具有很好的稳定性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水溶性姜黄色素提取工艺的优化[502]

    本文研究了用大孔树脂吸附和分离水溶性姜黄色素,比较了5种树脂对水溶性姜黄色素的吸附。选用X-5树脂作吸附剂,洗脱剂用80%的乙醇,产品质量好,X-5树脂非常稳定,使用18次后,其吸附率仅降低3.69%。该工艺对水溶性姜黄色素的提取效果较好。

  • 发布时间:2017-06-07
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    红枣复合汁保健饮料的研制[502]

    选取红枣为原料,或配以甘草,分别研究了其浸提汁和红枣生姜汁、红枣甘草汁饮料的生产工艺。研制出两种营养丰富、口感优良、风味独特的功能型保健饮料。

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