您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2002年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    果蔬衰老相关的脂氧合酶活性抑制的研究[510]

    脂氧合酶(lipoxygenase)是果蔬成熟衰老中的关键酶。我们从大豆中提取了脂氧合酶,在植物体外用酶反应动力学的方法进行了其活性抑制的研究,以便筛选出更多的抑制剂。结果发现:半胱氨酸、维生素C、TBHQ等抗氧化剂以及厚朴和白芍的95%乙醇提取液对脂氧合酶活性有较好的抑制作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    小球藻异养培养的研究[510]

    通过单因子试验,研究了椭圆小球藻L1藻株异养培养发酵的最佳条件分别为:葡萄糖10g/L,尿素0.2-1g/L的BG-11培养基,培养温度25℃~30℃,培养基起始pH为5.5~6.5,250mL三角瓶装液量为100mL,接种量10%。在此基础上,进行了2L发酵罐培养实验,获得了干重5.42g/L的生物量,约为自养培养获得生物量的20倍。对异养与自养藻细胞内主要营养成分的分析结果表明:异养小球藻总脂含量升高,蛋白质及灰分含量下降。

  • 发布时间:2017-06-07
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    羟丙基──磷酸单酯复合变性淀粉的制备及特性研究[510]

    主要研究了制备羟丙基-磷酸单酯复合变性玉米淀粉的最佳工艺条件,并测试了其主要特性。试验结果表明,羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉既克服了单一变性淀粉的弱点,又保留了其优点。其淀粉糊的特性有了明显改善,尤其是淀粉糊的透明度、冻融稳定性、蔗糖溶液的影响以及对蛋白发泡体系的影响等方面有了较为显著的改观。

  • 发布时间:2017-06-07
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    罗汉果块根淀粉的提取及其性质研究[510]

    本文以罗汉果块根为原料,提取并纯化其淀粉,并对淀粉的含量、淀粉中还原糖的含量、以及淀粉的溶解度、糊的透明度、糊的沉降性质等进行了研究,结果表明:纯淀粉含量为30.89%(以2 年生干根计),淀粉的白度为94.5%,发展前景十分广阔。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鲜切莲藕酶促褐变底物的分析确定[510]

    鲜切莲藕贮藏期间的酶促褐变及其褐变底物的研究结果表明:切分后莲藕组织中新合成的及与多酚氧化酶(PPO)作用的酚主要为FP,鲜切莲藕贮藏6d后游离酚(FP)与褐变度(BD)两者的变化呈显著的负相关(r=0.959),组织中PPO活性与FP、儿茶酚表现为同步的先升后降的变化规律,采用薄层层析和高压液相色谱确定儿茶酚在鲜切莲藕褐变前后发生明显量的变化,由儿茶酚与PPO作用后产物的紫外吸收光谱与鲜切莲藕自然褐变产物基本相同的结果,初步认为儿茶酚是鲜切莲藕的主要褐变底物。

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    生姜黄酮的提取及其抗氧化活性的研究[510]

    研究了从生姜中提取黄酮的工艺,结果表明:以80%的乙醇水溶液为溶剂,固液比为1:2,在80℃下回流3h,提取率最高。并在不同条件下探索了提取液的稳定性和抗氧化活性。

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    酶法水解珍珠贝肉蛋白质的工艺探讨[510]

    研究了用双酶水解技术对马氏珠母贝肉进行水解的条件。结果表明:枯草杆菌中性蛋白酶:在pH6.5、温度40℃、酶浓度3×103U/ml、K+浓度0.12%、水解时间3.0h后;再用胃蛋白酶水解:pH3.0,温度60℃,酶浓度4.5U/ml、水解时间3.0,最适底物浓度为原料与水比例1:3进行水解,蛋白质水解率为66.2%。水解液可用于生产海鲜调味料及功能性蛋白饮料。

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    麒麟菜风味食品加工技术的研究[510]

    介绍了麒麟菜风味食品的加工技术以及生产工艺中的关键控制点,提出以10%的氢氧化钠溶液浸泡麒麟菜24h,可增加藻体的强度和弹性,提高藻体的口感。同时通过正交试验法,确定麒麟菜风味食品调味料的配方组成,以色、香、味综合评价结果显示,酱油:陈醋:辣椒油:芝麻油之比为2.0:3.0:2.0:1.5时,调味料的食用效果最佳,是调味料配方中理想的组合。

  • 发布时间:2017-06-07
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    籼米米果的生产技术研究(续)[510]

    2.1.3.4 生坯含水量和干燥条件的选择实验    经冷却老化后的生坯含水量在40%左右,直接焙烤(用烤箱、微波炉或液化气炉,约200℃左右)效果很差:饼坯表面会较快地结成硬皮甚至被烤焦,而内部仍很软。这是由于生坯含水量过高,在高温下内外失水速率相差太大而造成的,因此必须预先将生坯干燥以脱去水分。    首先试验了不同的生坯含水量对其焙烤膨化效果的影响,结果表明:生坯含水量对其膨化效果影响很大,含水量过高(>30%)或过低(<8%)均不利于形成表面及内部较均匀地膨化、口感较酥脆的熟坯,以生坯含水量在9%

  • 发布时间:2017-06-07
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    深层发酵羊肚菌多糖的提取、分离及纯化研究[510]

    以深层发酵产生的羊肚菌菌丝体和发酵液为主要原料提取羊肚菌多糖,对影响多糖提取率的几个因素分别进行了对比实验,并对多糖进行了纯化及组分测定。

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