您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2002年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    生姜汁对猪肉的嫩化效果[515]

    本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃。

  • 发布时间:2017-06-07
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    C21甾苷提取方法的研究[515]

    为建立萝摩科植物及相应的保健产品中C21甾苷的定量方法,本文首先进行各种提取方法的探讨。将用于强心苷薄层层析定量显色的2-去氧糖反应进行了改进,作为进行各种提取方法C21甾苷相对含量比较的方法。根据C21甾苷的结构,选用了11种萃取剂进行了提取实验,并探讨了原料粉碎度、提取时间等其它条件对提取效果的影响,最终确定了C21甾苷的提取方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    引进直投型酸奶发酵剂菌种的分离及其复合发酵性能的研究[515]

    本文对引进酸奶发酵剂进行菌种分离与鉴定。结果表明,从发酵剂中分离到三株菌。其中一株鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种,两株为嗜热链球菌。其在牛乳中发酵产酸产粘能力均较强。用之制作酸奶的最佳复合发酵接种量为4%,球菌与杆菌组合比例为2:2。产品质量优良。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶解小球藻保健饮品工艺研究[515]

    小球藻是高蛋白含量的营养较全面的可食藻类,含有细胞生长因子。以小球藻粉为原料,经60℃热浸复水,30MPa高压均质,小球藻细胞可有效破壁。纤维素酶和果胶酶可一定程度提高细胞蛋白抽提率;进一步用碱性蛋白酶:中性蛋白酶(3万U:3万U/g小球藻粉)在pH8.0、65℃作用4h,可有效降解蛋白质并得到稳定的可调配的酶解液。该酶解液用活性炭可完全脱腥,过滤后可用于配制澄清型小球藻口服液和保健饮料。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂蜜酸奶的研制[515]

    从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究蜂蜜酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下蜂蜜酸奶的pH及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析。用正交法优选出的蜂蜜酸奶制作的适宜条件为:球杆菌比例为1:1、接种量1%、加入的琼脂量0.2%、发酵温度为42℃;贮藏实验结果表明在10℃以下的低温条件下,贮藏24d后酸奶的pH值不会产生大的变化;产品的感官及理化分析结果表明把蜂蜜添加到原料乳中进行发酵可生产出高品质的酸奶制品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    聚丙烯酸钠在冷食品中的应用研究[515]

    本文主要研究聚丙烯酸钠(PAAS)在冷食品中的应用。通过单因素实验和多因素正交实验,发现:pH值降低,PAAS粘性降低;氯化钠的加入会使PAAS的粘性降低;硬度<7.82度的水对聚丙烯酸钠基本没有影响;在杀菌温度下,作用时间越长,PAAS的粘性越低。通过多因素正交实验,得到了冷食品高韧性夹芯料最佳实验配方,即饴糖60%,瓜尔豆胶0.55%,魔芋胶;卡拉胶=4:1混合物0.15%,聚丙烯酸钠0.20%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食用西瓜香精的调配研究[515]

    本文通过对天然西瓜所含香成分的分析,根据其香味特征,理论上详细地介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方。

  • 发布时间:2017-06-07
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    一种新的灵芝孢子破壁工艺--过冷液氮淬冷破壁[515]

    本文利用一种新的灵芝孢子破壁方法-过冷液氮淬冷破壁法进行了灵芝孢子破壁实验,证明了该方法具有破壁效果较好、效率高、操作简便等特点;冻结解冻循环次数对灵芝孢子破壁率有显著影响,破壁率随冻结解冻循环次数增加呈先快后慢的上升趋势。

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿藻果汁复合饮料的工艺研究[515]

    绿藻是营养价值和药用价值兼具的海洋蔬菜,本文论述了以干浒苔为绿藻原料,配以复合果汁生产绿藻果汁复合饮料的工艺配方和技术关键,着重阐述了绿藻去腥的方法,并提出了产品的质量标准。

  • 发布时间:2017-06-07
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    腊味雏鸡软罐头生产工艺的研制[515]

    本产品是以刚出壳的雄性雏鸡为原料,经宰杀、腌制、烘干发酵、烘烤等加工工艺制成的辣味雏鸡软罐头。该产品具有低热量、营养丰富、风味独特等特点。

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