您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2002年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    甘薯淀粉磷酸单酯理化特性的研究[517]

    研究了正磷酸盐为酯化剂制备的甘薯淀粉磷酸单酯的理化特性和结构特征。结果表明甘薯淀粉磷酸单酯的糊透明度、溶解度和膨润力都增大,冻融稳定性明显增强,凝沉性减弱;酯化反应不仅发生在无定形区,而且也破坏了淀粉分子的结晶区,红外光谱分析证实,酯化反应在原来的淀粉分子链上增加了新的基因。

  • 发布时间:2017-06-07
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    多酶协同作用生产大豆多肽的研究[517]

    以大豆多肽饮料的研制为着眼点,根据单酶水解大豆分离蛋白的研究,从中选择合适的酶复配组合成多酶,然后在多酶水解的基础上,分别采取分步加酶和同时加酶方式,对比Flavourzyme和 Kojizyme这两种复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的特点,最终确定了大豆分离蛋白用于多肽生产时的酶解工艺条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酱油沉淀成分研究[517]

    本文研究了国产酱油原沉淀、一次沉淀及二次沉淀的成分组成和氨基酸组成情况,提出高蛋白质和多糖是造成酱油沉淀的主要原因,高盐份不会促进沉淀产生。文章中对糖类和蛋白质的来源作出了分析。

  • 发布时间:2017-06-07
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    根霉PE-8菌株淀粉降解酶类的研究菌株的选育及其酶解淀粉产物的鉴定(I)[517]

    从淀粉厂土样等样品中分离筛选到一支产淀粉降解酶的根霉菌株P78,经紫外线及Co60辐射诱变和自然分离,获得一支突变菌株PE-8,在麸曲培养基上,46~48℃、固态培养22~24h,酶活力达3000U/g(干)。经高压液相色谱和纸层析分析证明,其分泌的淀粉降解酶类作用于适当液化的玉米淀粉产物中麦芽三糖至麦芽八糖的比例达77.6%、葡萄糖含量仅为3.03%,属于麦芽低聚糖,说明根霉PE-8菌株分泌的淀粉降解酶类不同于葡萄糖淀粉酶或α-淀粉酶,属于低聚糖酶。

  • 发布时间:2017-06-07
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    银杏愈伤组织培养及其黄酮生物合成的初步探讨[517]

    本文采用银杏果实和植株诱发的茎尖和叶尖为原料,筛选银杏愈伤组织生长和继代培养的最佳条件和激素组合;利用继代培养愈伤组织进行细胞悬浮培养并检测黄酮的生物合成量。结果表明:(1)银杏愈伤组织的诱导及继代培养以附加NAA3.0mg/L和BA1.0mg/L的MS培养基效果最好;(2)采用0.1%浓度的植酸可以抑制褐变,并对愈伤组织的生长有促进作用;(3)在培养基中添加5%的蔗糖时愈伤组织增长倍数最高;愈伤组织继代培养40~45d时增长倍数达到最大值;(4)银杏愈伤组织细胞悬浮培养时,细胞生长速度可达6.8倍,黄酮

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    香兰素与β-环糊精包合物的热分解动力学研究[517]

    采用非等温热重法研究了β-环糊精(β-CD)和香兰素的包合物的热分解动力学。实验结果表明,香兰素与β-CD包合物的热分解反应为一级反应,其表观活化能为180.28KJ/mol,指前因子为9.858×1019,动力学补偿效应数学表达式为lgA=0.0897E+2.4665,焓变△H=85.90KJ/mol,熵变△Sr=0.146KJ/mol.K。

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    菊苣低聚果糖在食品热加工过程中的稳定性研究[517]

    本文研究溶液体系内菊苣低聚果糖在巴氏杀菌(62.5℃/30min)、高温杀菌(70~100℃/0.25~15min)和121℃高压杀菌过程中的稳定性,并实际检测了低聚果糖在面包焙烤过程中的稳定性。对于巴氏杀菌,pH>3.0溶液体系内的低聚果糖有良好稳定性,pH2~3之间极不稳定;对于高温短时处理(70~100℃/0.25~15min),pH4~8溶液体系内的低聚果糖降解率一般小于3%,当pH<4时,稳定性随加热温度升高、体系酸度升高而显著下降;对于高压杀菌(121℃/10~50min),在pH2~9范围内

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    玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究[517]

    本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响。结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性以及较差的泡沫稳定性。

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    马铃薯羧甲基淀粉在冰淇淋及面粉中的应用研究[517]

    用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉,将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中,研究了冰淇淋的的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性。结果表明:马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品质特性。

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    从板栗壳中提取棕色素及棕色素理化性质的研究[517]

    研究了从板栗壳中提取一种新的食用棕色素,用65%的乙醇溶液提取时,提取率为18.7%。该棕色素的理化性质实验表明:板栗壳棕色素的最大吸收波长为470nm,是一种水溶性色素,并有一定的耐光性及耐热性;K+、Cu2+、Mg2+、Zn2+对色素无不良影响,Fe3+、Al3+使色素变色;葡萄糖使色素颜色稍褪。

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