您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2003年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    原料对纳豆品质的影响[520]

    对日本纳豆中分离到的三株纳豆菌的生产性能进行了研究,以生产性能较好的2号菌株,试验了豆子种类、添加碳源的种类及碳源用量对纳豆品质的影响以及成品在保藏过程中氨基酸的动态。结果表明:黄豆是生产纳豆的最好豆子,当在黄豆中添加10%的糯米时,能有效的抑制纳豆的氨臭,并且其它性状也较别的碳源好。纳豆在保藏过程中,氨基酸的含量会增加。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蛋清蛋白质水解物的精制[520]

    蛋清蛋白质水解液含盐量高,风味欠佳。本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理,在10倍柱体积/h的流速下,氮回收率为87%,脱盐率可达90%以上;实验结果还表明,水解液在温度高于50℃时有明显异味,环状糊精能有效改善产品的风味。

  • 发布时间:2017-06-07
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    米糠多糖的提取条件及其沉淀特性研究[520]

    研究不同的提取温度、提取时间和提取pH值等对米糠多糖提取得率的影响。采用响应面分析的方法得到米糠多糖的最佳提取条件为:温度80.5℃,时间1.3h,pH值4.93。并在此基础上,比较了乙醇质量分数和提取液pH对米糠多糖沉淀特性的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    杨梅叶黄酮类化合物最佳提取工艺研究[520]

    为确定杨梅叶中黄酮类化合物的提取工艺,用乙醇溶液浸提,结合超声波辅助方法,萃取杨梅叶中的黄酮类化合物,探讨了影响提取率的主要因素,最后用正交法确定了好的提取工艺。结果表明:在45倍于样重的40%的乙醇浸泡24h后,超声波辅助萃取45min,连续提取2次,黄酮的总浸出率可达99.30%,杨梅叶中的黄酮含量为8.16%。

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    卵磷脂精制工艺研究[520]

    本文根据大豆磷脂的物化性质,研究出精制卵磷脂的新工艺,成功进行了中试放大,并建立了年产50TPC-60的生产线。该方法以粉末磷脂(卵磷脂含量约17%)为原料,在固液比为1∶8、溶剂含水量为5%的条件下,搅拌溶解30min,抽滤、真空干燥母液,制得PC-60卵磷脂产品,产品得率为32%,产品中PC含量为67.9%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    应用PCR-ELISA技术检测转基因产品的研究[520]

    建立并优化了转基因大豆与玉米的DNA提取方法,针对CaMV35S启动子和T-NOS终止子的序列特点设计特异性引物与探针,应用PCR-ELISA检测技术,建立了转基因大豆与玉米中常用外源基因的快速检测体系,并应用于进出境产品的转基因检测实际工作中。结果表明,建立的PCR-ELISA法具有操作简便、灵敏特异、结果准确的优点,可对转基因大豆、玉米及其它转基因产品进行定性和定量检测。

  • 发布时间:2017-06-07
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    脱脂在异黄酮分析中的作用[520]

    以染料木素(Genistein)和黄豆苷原(Daidzein)为代表分析了在提取过程中除去脂类过程对大豆异黄酮分析的影响。用染料木素来表征大豆制品中的异黄酮较为合适,用正己烷除油的效果好。

  • 发布时间:2017-06-07
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    向日葵籽中酚酸含量的高效液相色谱测定方法研究[520]

    采用ALLTIMACl8色谱柱(250mm×4.6mmID,5μm),乙腈∶2%冰醋酸溶液(15∶85)为流动相,流速为1.0ml/min,SPD-6AV紫外检测器,柱温为室温,检测波长327nm。建立了测定向日葵籽中酚酸含量的高效液相色谱法,同时测定了部分向日葵品种中酚酸的含量。

  • 发布时间:2017-06-07
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    奶制品葡萄糖含量的酶法分析[520]

    本文介绍了利用葡萄糖氧化酶测定奶制品中葡萄糖含量的方法,并讨论了测量条件。该方法灵敏准确,操作简便,测定范围0~150mg/L;用于实际样品的测定,结果满意。

  • 发布时间:2017-06-07
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    刺梨总黄酮的含量测定及资源利用[520]

    目的:测定刺梨中总黄酮的含量,为进一步天发利用贵州丰富的刺梨资源提供科学依据。方法:正交设计优选刺梨中总黄酮的提取条件,用芦丁作对照品、三氯化铝作显色剂、测定波长在420nm、比色法测定刺梨中总黄酮含量。结果:优选提取条件是:用65%乙醇提取4h、每次提取体积100ml、提取一次。测定刺梨中总黄酮的含量,1、2、3号样分别为0.773%、0.874%、0.893%。结论:优选提取方法效率高,含量测定方法操作简便,准确,稳定性好。

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