您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2003年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    枸杞子阿拉伯聚糖的提纯分离及其构造特征研究[521]

    对枸杞子水溶性粗多糖进行了分离提纯和化学构造研究。除了已经报道过的4种糖蛋白AGP(Arabinogalactan-protein:Cp-1-C,Cp-1-D,Cp-2-B和Hp-2-C)外,还得到了一种均一的阿拉伯聚糖(Hp-0-A,分子量23,000)。运用甲基化分析及其NMR技术确定了其主要构造特征。

  • 发布时间:2017-06-07
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    植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)[521]

    本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽分解和游离氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE组中这一现象更为显著。CE组对肌浆蛋白质的分解不起作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超滤法分离初乳中乳铁蛋白的数学模型[521]

    采用超滤法从初乳中初步分离乳铁蛋白。研究了错流方式的板式膜组件的切向流速、初乳乳清的浓度、操作压差等对渗透通量的影响,并建立了超滤的数学模型。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鲜切山药片生产工艺技术的研究[521]

    新鲜山药就其鲜切生产中的切分,烫漂和护色等工艺过程的参数进行了研究。结果表明适宜鲜切山药片生产的工艺参数为:切片厚度5~6mm左右为适宜,烫漂70℃/5min为优,筛选的0.15%Zn(Ac)2+0.1%NaHSO3+1.5%NaCl+1.0%CaCl2褐变抑制溶液在抑制褐变方面有显著效果,处理时间以30min为宜,在以上条件下生产的鲜切山药片贮藏在4℃下货架寿命可达6d以上。

  • 发布时间:2017-06-07
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    利用苹果渣制备膳食纤维的工艺研究[521]

    以苹果渣为原料,利用单因素实验和正交实验研究了可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的提取工艺。本文是前一部分制备可溶性膳食纤维的实验。结果表明:提取可溶性膳食纤维A的最佳工艺条件是粒度40目、0.3%盐酸溶液、液料比15∶1(ml/g)、温度80℃时、反应2.0h;可溶性膳食纤维B的最佳工艺条件是8%NaOH溶液、液料比8∶1(ml/g)、温度90℃时、反应3.0h。

  • 发布时间:2017-06-07
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    生姜蛋白酶的分离纯化[521]

    生姜蛋白酶能够特异地水解P2位置是脯氨酸(Pro)的肽和蛋白质,这种对Pro的特异性使生姜蛋白酶成为一种非常有前途的用于蛋白质测序和蛋白质中稳定结构域识别的工具酶。中国传统食品“姜撞奶”采用姜汁作为凝乳剂,其中的凝乳因子已被证明是生姜蛋白酶。生姜蛋白酶的凝乳性质使之有望成为奶酪生产中小牛皱胃酶的替代品。此外,生姜蛋白酶在工业上还有更广阔的应用前景。本研究针对生姜蛋白酶的特点,制订一套简便有效的纯化方案,为进一步的基础研究和应用研究提供合格的样品酶。经过实验确立了以下纯化方案:将生姜制成丙酮粉,然后用20倍

  • 发布时间:2017-06-07
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    燕麦生物乳的研制[521]

    本文探讨了以燕麦和脱脂奶粉为主要原料,燕麦经双酶水解所得的糖化液,配以脱脂奶粉,经杀菌冷却,以鼠李糖乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵剂,接种发酵而成的含有活性成分且具有保健功能的生物乳,它的活菌数高达1011个/ml,酸度为90°T,β-葡萄聚糖含量是180mg/L。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定化酶法生产蔗果低聚糖糖浆技术的探讨[521]

    本文探讨了固定化酶生产蔗果低聚糖糖浆的生产技术,研究证明固定化酶可生产60批次,并对生产过程中pH值、灭菌时间、灭菌温度、不同原料糖源的因素进行了探讨,对保质期内产品中蔗果低聚糖(GF2、GF3、GF4)含量的变化进行测定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆蛋白替代牛奶发酵的研究[521]

    本实验主要是利用大豆替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    藜蒿黄酮超临界CO2(SFE-CO2)萃取条件的研究[521]

    采用超临界CO2萃取藜蒿中黄酮类物质。考虑萃取温度、压力、夹带剂用量等因素在不同水平下对藜蒿黄酮提取率的影响,并对结果进行方差分析和显著性检验。实验表明:以1.5ml/g无水乙醇为夹带剂在35℃、30MPa条件下萃取为最佳条件。

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