您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2003年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆异黄酮对去卵巢大鼠骨质疏松症的实验研究[521]

    用切除大鼠卵巢方法建立骨质疏松症模型,研究大豆异黄酮对去卵巢大鼠骨质疏松症的防治作用。结果表明:大豆异黄酮明显增加去卵巢大鼠骨密度、改进子宫指数和血清雌二醇水平及明显降低碱性磷酸酶活性,从而降低骨的转换率和增加骨密度。

  • 发布时间:2017-06-07
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    中草药连翘提取物抗氧化活性研究[521]

    使用大孔树脂对中草药连翘有效成分连翘酯甙进行了分离提取;利用邻菲罗啉、鲁米诺化学发光法以及NBT法研究了连翘提取物(含60%连翘酯甙)对HO.、H2O2以及O-2.的清除作用。实验结果表明:连翘提取物对活性氧具有较强的清除能力。猪油体系验证表明:连翘提取物对猪油体系确实具有清除自由基的功效,能延长猪油保存期,同时研究还发现磷酸、酒石酸、柠檬酸对连翘提取物的活性具有增效作用,其效果略比BHA强。

  • 发布时间:2017-06-07
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    莼菜富集锌的能力及其锌的分布探讨[521]

    用原子吸收分光光度法测定同一土壤栽培的5种作物及其环境(土壤、灌溉水)的锌含量,经方差分析和多重比较,玉米、马铃薯和两种水稻籽粒的锌含量彼此间无显著差异,均低于土壤背景值;而莼菜锌含量极显著地高于土壤背景值和另外4种作物,显示出莼菜对环境中的锌有很强的富集能力。采用先分离再测定的方法,进一步探索锌在莼菜各器官和几种大分子中的积累分布规律,结果表明,各器官均积累有锌,锌的分布量依次为:叶>主根>须根>茎;莼菜富集锌的70%以上结合于有机化合物中,在几种生物大分子中的锌含量依次为:蛋白质>水溶性多糖>碱溶性多

  • 发布时间:2017-06-07
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    用两种方法评价四种食品抗氧化剂的抗氧化活性[521]

    分别用DPPH.分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性。结果显示它们对DPPH.皆有清除作用,清除活性为TBHQ>TP>VE>BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT>VE>TBHQ>TP。不同测试体系中它们表现出的抗氧化活性不同,值得注意。

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同条件下水解酪蛋白所得到的抗菌肽抑菌效果比较[521]

    本文采用胰蛋白酶水解酪蛋白制备抗菌肽,针对不同底物浓度下,改变酶与底物浓度比,水解产物的抑菌活性随着水解度的变化情况进行对比。确定了在45℃时该反应的最适底物浓度是9%(g/ml);最佳酶与底物浓度比为1∶120。同时,通过在不同水解时间取点,发现水解所得到产物的抑菌强度随水解度的增大而增大。

  • 发布时间:2017-06-07
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    低温胁迫和变温处理对李子生理特性的影响[521]

    研究了低温胁迫和变温处理对李子生理代谢的影响,揭示了李子冷害的生理特性和变温处理的影响机制,分析比较了间歇升温和逐步降温两种变温模式对控制李子冷害的效果。结果表明,-0.5~0℃对李子具有低温胁迫作用,冷害引起细胞膜透性快速增大,MDA含量的急剧上升,打破PGPE酶平衡系统,引起果胶质代谢紊乱。间歇升温即-0.5~0℃贮藏15d,升温至18~20℃保持1d,然后转回-0.5~0℃,如此重复,可抑制细胞膜透性的增大和膜脂过氧化程度的提高,维持PGPE酶代谢平衡,为最佳变温模式。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猕猴桃果实冷藏过程中生理生化变化[521]

    以金魁和米良1号两种美味猕猴桃为试材,对其冷藏过程中生理生化进行了研究,结果表明,猕猴桃果实0℃后熟软化进程均分为明显的两个阶段,即前期的快速软化阶段和后期的缓慢软化阶段:随着果肉硬度下降,可溶性固形物含量升高:低温冷藏(0℃)可强烈抑制果实乙烯的生成,整个贮藏过程均处于低且平稳的水平,跃变过程不明显。

  • 发布时间:2017-06-07
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    稳定态二氧化氯杀菌剂在MP芒果上应用研究[521]

    以象牙芒为原料,经挑选、去皮、去核、切割后分别用25、50、75×10-6的稳定态ClO2杀菌剂处理,然后分别置于10、15、20℃下贮藏,研究ClO2的杀菌效果以及使用浓度和贮藏温度对其杀菌效果的影响。研究结果表明:ClO2对MP芒果有较显著的杀菌效果;在一定的浓度范围内,随着ClO2杀菌剂浓度增加,杀菌效果随之增强:但随着贮期延长,高浓度的ClO2杀菌的抑菌效果反而下降最快;低温贮藏有助于保持和增强ClO2的杀菌效果;同时,研究发现ClO2还有较好的防褐变效果,并且其防褐变效果随着浓度的增加而增强。

  • 发布时间:2017-06-07
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    温度对红秋葵采后生理和品质的影响[521]

    测定了红秋葵嫩果采收后在不同的贮藏温度(30±2℃、15±1℃、9±1℃、4±1℃)下外观、果重、呼吸强度、VC含量等品质和生理指标的变化。结果表明,红秋葵在14~16℃贮藏,各种指标变化最小,果实外观较好。四种温度中,15±1℃为红秋葵最佳贮藏温度。

  • 发布时间:2017-06-07
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    ABA和乙烯对冬枣果实成熟衰老的调控[521]

    研究了外源ABA和乙烯处理对青绿冬枣在-1℃贮藏过程中内源ABA(脱落酸)、IAA(吲哚乙酸)、GA(赤霉素)含量变化的影响和不同成熟度果实的内源ABA含量与品质变化的关系。结果表明,外源ABA(50mg/L)处理显著刺激了果实内源ABA含量的增加,贮藏45d时出现最高峰值,含量为697.1ng/g,比对照(峰值为401.2ng/g)出峰时间提前达10d;外源乙烯利(100010-6)处理提高了贮藏前期果实内源ABA含量,促进了内源IAA和GA含量的下降。随着冬枣成熟度的增加,内源ABA含量和TSS含量逐

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