您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2003年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    新生磷酸钙对低聚木糖的脱色规律[522]

    研究表明,新生磷酸钙对酶解低聚木糖液中所含色素的吸附率高于对低聚木糖的吸附率,对低聚木糖的吸附率随氢氧化钙用量呈直线上升的趋势。以5.0g/L氢氧化钙对24.0g/L的酶解低聚木糖液进行脱色时,脱色率可达87.1%,低聚木糖的损失率为10.0%。酶解低聚木糖中可被新生磷酸钙所吸附的色素物质可能是线性或平面分子,新生磷酸钙对色素的等温吸附属于Langmuir型等温吸附。

  • 发布时间:2017-06-07
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    栅栏技术在软包装榨菜中的应用研究[522]

    研究了三种栅栏因子对引起包装榕榨菜“胀袋”的微生物的抑制情况。结果表明,分离得到的短杆菌、链球菌和酵母在pH5.0以下的环境中均不能生长;在pH5.5以下时,无论盐的浓度为3%还是5%,及有无防腐剂,此三种微生物也不能生长。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酸水解蔗糖生产转化糖的研究[522]

    用盐酸、柠檬酸、酒石酸等常用的食品酸味剂,水解蔗糖生产转化糖,以HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率。结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖;当有机酸的用量为0.15%(w/w蔗糖)时,在85℃水解150min,蔗糖转化率约90%;蔗糖的质量也会影响有机酸的水解能力和转化糖产品的质量。

  • 发布时间:2017-06-07
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    透性化细胞海藻糖合酶特性的研究[522]

    海藻糖是一种新型食品添加剂,目前多以微生物酶法生产。海藻糖合酶是近年来新发现的一种海藻糖合成酶。本文研究了经渗透细胞技术处理得到的透性化细胞海藻糖合酶的酶学特性。研究表明,该细胞酶的反应最适温度为35℃,最适pH7.4,Mg2+及K+对该细胞酶有明显激活作用,Zn2+,Mn2+及Cu2+则可强烈地抑制酶活力。该酶对底物特异性极强,能特异性地将麦芽糖转化为海藻糖。

  • 发布时间:2017-06-07
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    莴苣中多酚氧化酶特性的研究[522]

    本文针对从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适pH值分别为5.0和7.0,最适温度为50℃;经回归分析计算,Km=7.125×10-3mol/L,rmax=1.4625×10-2U/min。四种单一抑制剂抑制效果的强弱顺序为NaHSO3、植酸(PA)、VC、EDTA。

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    一株纤维素酶酶学特性的研究[522]

    通过对纤维素酶在两种不同底物中的酶解和糖化情况分别进行研究,确定该酶酶活力最高时的温度和pH(最适温度和最适pH),同时对酒精在纤维素降解过程中所产生的阻遏作用进行了初步的探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    灰树花菌丝体多糖G.F.-1的分离纯化及其理化特性的研究[522]

    通过对灰树花菌丝体进行多糖的提取、分离纯化,得到多糖G.F.-1。研究表明,G.F.-1是一种均一性好、分子量为1.23×106的大分子纯多糖,其单糖组成的摩尔比为Xyl∶Man∶Glc=0.9∶1.4∶4.7;一级结构是主链中β(1→3)、β(1→6)糖苷键为主,分枝点主要发生在C6位的β-D-葡聚糖所构成。

  • 发布时间:2017-06-07
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    淀粉多糖基可食性包装纸的改性研究[522]

    开发可食性包装材料是食品包装业研究的热点之一,已受到发达国家的广泛关注。本文针对淀粉基薄膜拉伸强度高、柔韧性差的特点,以改善淀粉基可食性包装纸的柔韧性与透明度,开发可食性包装纸为目标,试验研究马铃薯淀粉与可食性胶粘剂、增塑剂的协同增效作用。结果显示:添加7.5%的丙三醇、0.15%的CMC和0.30%的海藻酸钠,可使包装纸的耐折度提高到48次,透光率达46.4%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波对茶叶主要活性成分咖啡碱、茶多糖结构的影响研究[522]

    本文以中、低档绿茶为原料,称取一定量的茶叶末,用一定量的水,在解冻档微波处理3min,结合水浴浸提3次,经分离、纯化所得茶多糖、咖啡碱制品,采用紫外和红外光谱分析,研究了微波对绿茶主要活性成分-咖啡碱和茶多糖结构的影响。结果表明:微波对咖啡碱和茶多糖制品的化学结构无影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苦味苷降解菌的分离鉴定及其生长特性的研究[522]

    从长期堆放芦笋皮的土样中分离到两株能以苦味苷为唯一碳源生长的细菌。选择生长特性好的KWG-1作为研究对象,经初步鉴定该菌属于假单胞菌属(Pseudomonassp.);该菌能完全矿化苦味苷,消除苦味,其生长最适温度为30℃,PH为7.0;该菌能以芦笋皮的甲醇浸提物为碳源生长,并使其中的苦味消失。

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